3 xícaras de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento instantâneo
1 colher de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara + 2 colheres de sopa de água
Massa
Recheio
1 lata de 56g de filés de anchova
1/2 xícara de passas douradas
1/2 xícara de pinhões (opcional)
Você deve ter 16 pedaços de anchova. Se não tiver, divida um ou mais dos pedaços maiores ao meio.
Método manual: Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira, misture todos os ingredientes da massa, mexendo até formar uma massa irregular. Sove a massa com as mãos (10 minutos) ou com uma batedeira (5 minutos) até ficar lisa. Coloque a massa em uma tigela levemente untada e deixe descansar por 1 hora.
Método da máquina de pão: Coloque todos os ingredientes da massa na forma da máquina, programe a máquina para Manual ou Massa e pressione Iniciar. Cerca de 10 minutos antes do final do segundo ciclo de sova, verifique a massa e ajuste sua consistência conforme necessário com farinha ou água adicional; a massa final deve ser macia e flexível, mas não pegajosa.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada e divida-a em 16 pedaços, com cerca de 40g cada. Trabalhando com um pedaço de cada vez, achate a massa em um retângulo áspero de 10 x 5 cm. Coloque um pedaço de anchova no sentido do comprimento sobre a massa e distribua de 5 a 6 passas e uma pitada de pinhões ao longo da anchova. Dobre as bordas curtas da massa sobre as extremidades da anchova e, em seguida, aperte as bordas longas para envolver completamente o recheio. Enrole a massa para fazer um rolo liso com cerca de 11 cm de comprimento. É importante selar o rolo o melhor possível, caso contrário, o zeppole se abrirá durante a fritura. Repita com os pedaços restantes de massa e recheio.
Enquanto trabalha com a massa, aqueça o óleo vegetal (ou seu óleo de fritura preferido) em uma fritadeira, uma panela larga ou em uma frigideira elétrica a uma temperatura de 195°C a 199°C. (O zeppole pode ser frito em óleo com uma profundidade de até 1,25 cm, mas 1,9 a 2,5 cm é mais fácil.)
Transfira os zeppole, um por um, para o óleo quente. Não os aglomere; usando uma frigideira de 30 cm, conseguimos fritar cinco de cada vez sem que a temperatura do óleo flutuasse muito. Frite os zeppole por cerca de 5 minutos, virando uma vez; eles devem estar dourados médios. Transfira os zeppole para papel toalha ou para um saco de papel pardo achatado para escorrer. Sirva os zeppole quentes ou em temperatura ambiente.
16 Zeppole
62,5 g de farinha de trigo
62,5 g de farinha de trigo integral
5 g de fermento em pó
5 g de canela em pó
2,5 g de bicarbonato de sódio
1,25 g de sal
4 claras de ovo
150 g de açúcar
60 ml de óleo
2,5 ml de extrato de baunilha
375 g de abobrinha e cenoura raladas
125 g de passas (opcional)
Peneire as farinhas, o fermento em pó, a canela em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em uma tigela grande, bata as claras de ovo, o açúcar, o óleo e o extrato de baunilha.
Misture os ingredientes secos até incorporar. Acrescente a abobrinha e as passas (se desejar), coloque a mistura em forminhas de muffin preparadas.
Asse a 190°C por 20 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
12 Porções
250 g de abacaxi esmagado sem açúcar, escorrido
250 g de passas
250 g de farinha de trigo sem fermento
5 g de fermento em pó
5 g de bicarbonato de sódio
5 g de canela em pó
5 g de noz-moscada em pó
5 g de gengibre em pó
5 g de sal
1 ovo grande
1 clara de ovo grande
250 g de açúcar mascavo
50 ml de óleo vegetal
250 ml de mel
5 ml de extrato de baunilha
250 g de abobrinha ralada (1-2 abobrinhas médias)
Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
Unte uma forma de pão de 23x13 cm com spray de cozinha antiaderente.
Misture o abacaxi com as passas e reserve.
Bata a farinha com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal e reserve.
Bata o ovo, a clara do ovo, o açúcar mascavo e o óleo com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar homogêneo.
Adicione o mel e a baunilha e bata novamente.
Escorra qualquer suco acumulado da mistura de abacaxi e passas.
Misture a farinha, a mistura de abacaxi e passas e a abobrinha na massa com as mãos até incorporar.
Coloque a massa na forma preparada e asse por 45-55 minutos ou até que um palito inserido no centro do pão saia limpo.
Deixe o pão esfriar na forma sobre uma grade por cerca de 10 minutos.
Vire sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Aqui está uma receita de pão de abobrinha que fiz no mês passado. É muito saboroso e usa uma boa quantidade de abobrinha, embora não o suficiente, dada a forma como minha planta está produzindo!
[Sharon]
6 Porções