Zampone com Lentilhas

Ingredientes

• 1 zampone (perna dianteira de porco sem o osso da canela removido pelo açougueiro), deixado de molho durante a noite em água fria

• 225 g de carne de porco moída

• 225 g de pele de presunto, cortada em cubos pequenos

• 225 g de presunto cozido, cortado em cubos de 6 mm

• 2 linguiças italianas doces, removidas da tripa

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Pitada de cada uma das seguintes especiarias: canela, cravo, coentro, anis, cominho

• 2 xícaras de lentilhas verdes secas, selecionadas e lavadas

• 2 colheres de sopa de banha

• 1 cebola, cortada em cubos

• 1 xícara de caldo de galinha

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• Sal e pimenta

• Vinagre balsâmico

Preparo

1. Retire o zampone da água e enxágue em água fria. Seque bem.

2. Em uma tigela grande, misture bem a carne de porco, a pele do presunto, o presunto, a linguiça italiana e as especiarias. Tempere o interior do zampone com sal e pimenta e recheie com a mistura de carne de porco. Usando uma agulha grande e barbante de açougueiro, amarre a perna. Em uma panela grande, coloque o zampone com água suficiente para cobrir por vários centímetros. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por 2 horas.

3. Enquanto isso, ferva as lentilhas em água até ficarem macias, mas ainda ligeiramente firmes.

4. Em uma frigideira de 30 a 35 cm, aqueça a banha em fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, até dourar. Junte o caldo de galinha e o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione as lentilhas escorridas e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta e coloque em uma travessa.

5. Quando o zampone estiver pronto, retire da água, deixe descansar por 10 minutos, depois corte em rodelas de 1,2 cm e coloque sobre as lentilhas. Regue com vinagre balsâmico e sirva.

Sobre

Logo após a meia-noite na véspera de Ano Novo, os italianos costumam comer lentilhas com uma linguiça de porco (simbolizando a gordura da terra) chamada cotechino, e zampone, um pé de porco desossado recheado com linguiça. Esta receita é baseada em uma de Mario Batali.

Rendimento

6 Porções