Jalfrezi de Legumes

Ingredientes

• 85 g de couve-flor em floretes

• 85 g de cenouras cortadas em juliana

• 1 pimentão verde picado

• 115 g de ervilhas

• 57 g de amêndoas

• 57 g de castanhas de caju

• 1 cebola média picada

• 120 ml de água

• 120 ml de óleo vegetal

• 10 g de pimenta-do-reino

• 10 g de pimenta em pó

• 1 batata grande cozida e cortada em cubos

• 1 tomate grande picado

• 10 g de hortelã

• Sal a gosto

Preparo

1. Em uma panela com água fervente, coloque a couve-flor, as cenouras, o pimentão e as ervilhas e escalde por 3 a 5 minutos. Escorra os legumes e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

2. Reserve.

3. Moa as amêndoas, castanhas de caju e cebolas com água para criar uma pasta lisa. Em uma frigideira, aqueça o óleo até começar a soltar fumaça, adicione a pasta de nozes e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione a pimenta-do-reino e a pimenta em pó, depois os legumes escaldados. Adicione as batatas, os tomates e o queijo paneer (queijo caseiro). Continue mexendo enquanto aquece. Adicione a hortelã e o sal.

4. Rende de 4 a 6 porções.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de ghee

• 1 colher de sopa de gengibre picado

• 1 colher de sopa de alho picado

• 1/2 xícara de cebola picada

• 1 colher de chá de garam masala

• 1/2 colher de chá de pimenta em pó

• 1/4 colher de chá de pimenta do reino

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 2 xícaras de vegetais mistos, parboilizados e picados finamente

• 1 xícara de tofu, espremido e esfarelado

• Massa para momos (veja a receita)

• Molho para momos (veja a receita)

Preparo

1. Derreta o ghee em uma wok ou frigideira. Adicione o gengibre, o alho e a cebola e refogue por 1 minuto. Adicione o garam masala, a pimenta em pó, a pimenta do reino, o sal e o molho de soja. Refogue por 30 segundos. Adicione os vegetais e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma tigela. Adicione o tofu e misture bem. Deixe esfriar e escorra o excesso de líquido. Coloque 1 colher de sopa do recheio em cada massa de momo e feche com um pouco de água.

2. Cozinhe no vapor sobre uma grelha por 15 a 20 minutos. Sirva quente com molho para momos.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 2 cenouras médias

• 2 xícaras (chá) de vagem

• 2 xícaras (chá) de couve-flor, cortada em fatias

• 4 colheres (chá) de amido de milho

• 1/2 xícara (chá) de molho de soja

• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

• 2 colheres (chá) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de óleo de cozinha

• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos, fatiados

• 1 1/4 xícara (chá) (140g) de amendoim

Modo de Preparo

1. Corte as cenouras em tiras finas. Corte as vagens em pedaços de 2,5 cm. Em uma panela, cozinhe as cenouras e as vagens, descobertas, em água fervente com sal por 3 minutos. Adicione a couve-flor e cozinhe, coberta, por mais 2 minutos. Escorra bem. Em uma tigela, misture 1/2 xícara (chá) de água fria com o amido de milho; junte o molho de soja, o suco de laranja, o açúcar e 1/4 colher (chá) de pimenta. Reserve.

2. Aqueça uma wok em fogo alto; adicione o óleo. Refogue as cenouras, as vagens, a couve-flor e os cogumelos por 2 minutos ou até ficarem crocantes. Adicione o amendoim; refogue por mais 30 segundos. Misture a mistura de soja; despeje na wok. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar; cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Sirva sobre arroz; cubra com sementes de gergelim. Rende 4 porções.

Rendimento

12 Porções

Ingredientes

• 1 rolo de massa folhada pronta para usar (Pepperidge Farms)

• Legumes mistos (batatas, a gosto)

• Masala

• Pimentas verdes

• Sal a gosto

Preparo

1. Método: Cozinhe uma mistura de legumes com batatas, ervilhas, pimentas verdes e bastante masala. Verifique o sal antes de rechear o rolo de massa; não há como corrigir depois.

2. Descongele o rolo por cerca de 10 minutos antes de abrir.

3. Depois que o rolo de massa descongelar, abra-o em uma folha plana e abra-o com um rolo para deixá-lo um pouco mais fino. A folha de massa agora terá cerca de 30 cm x 30 cm.

4. Corte a folha em 6 pedaços.

5. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa dos legumes cozidos na folha e dobre-a ao redor. Sele todos os cantos, pressionando as folhas juntas e aplicando um pouco de água.

6. Leve ao forno pré-aquecido (175 °C) por cerca de 20-30 minutos ou até dourar. Vire a cada 5-10 minutos.

Rendimento

54 Porções