Haddock Defumado

Ingredientes

• 3 filés de haddock, cortados ao meio

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (15ml)

• 2 colheres de sopa de azeite (30ml)

• 3 dentes de alho, picados grosseiramente

• 6 xícaras de lascas de madeira de cerejeira (1500ml)

• 1 xícara de vinho branco (625ml)

• 3 ramos de tomilho fresco

Preparo

1. Coloque os filés de haddock em um saco plástico lacrado. Adicione o vinagre, o azeite e o alho e misture delicadamente para garantir que os filés estejam bem revestidos. Coloque na geladeira para marinar por 30 minutos.

2. Coloque 1 xícara das lascas de madeira em água para embeber por 30 minutos.

3. Coloque uma assadeira sob a grelha em um lado da churrasqueira. Pré-aqueça a churrasqueira no lado oposto da assadeira em fogo alto.

4. Prepare um pacote de defumação colocando 1 xícara de lascas de madeira úmidas e 2 xícaras de lascas secas juntas no centro de um pedaço grande de papel alumínio. Feche o papel alumínio ao redor das lascas e dobre as bordas para fazer um pacote lacrado. Usando um garfo, faça furos em ambos os lados do pacote.

5. Coloque o pacote diretamente sobre a fonte de calor (carvão ou chama de gás) e espere a fumaça. Adicione o vinho e o tomilho à assadeira.

6. Retire o peixe da geladeira. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre a grelha onde não há calor direto - sobre a assadeira. Novamente usando um garfo, faça furos no papel alumínio para que a fumaça penetre. Coloque cuidadosamente o peixe marinado delicado no papel alumínio e feche a tampa. Reduza o fogo para 110°C sob o pacote de lascas de madeira para médio e deixe o peixe defumar por 1 hora e 30 minutos.

7. Prepare um segundo pacote de defumação (embeba 1 xícara de lascas por 30 minutos antes de fazer o segundo pacote). Substitua o primeiro pacote de defumação pelo novo pacote após 45 minutos.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 2 colheres de chá de azeite

• 680 g de batatas brancas, em cubos

• 1/4 xícara de chalotas, picadas

• 227 g de salmão defumado

• 2 colheres de sopa de endro (talvez um pouco menos se você não for tão louco por endro)

• 270 ml (1 xícara + 2 colheres de sopa) de leite 2%

• 1 colher de chá de sal marinho

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

• 3 xícaras de claras de ovo

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte uma assadeira de vidro de 33x23 cm.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo a médio. Adicione as batatas em cubos e mexa até que estejam cobertas com o óleo. Espalhe para que as batatas fiquem em uma única camada. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e metade do sal. Tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, de 10 a 12 minutos. Descubra, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e douradas, de 7 a 8 minutos. Adicione as chalotas e cozinhe até que estejam macias, cerca de 2 minutos.

3. Despeje as batatas em uma tigela grande e misture o salmão defumado picado e 1 colher de sopa de endro fresco. Despeje a mistura na assadeira preparada e espalhe uniformemente. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de adicionar a mistura de claras de ovo e assar.)

4. Em uma tigela grande, misture as claras de ovo, o leite e o restante do sal. Despeje a mistura de ovos sobre o salmão e as batatas. Polvilhe o endro restante por cima. Asse até que uma faca inserida no centro saia limpa, de 25 a 30 minutos. Deixe a caçarola descansar por 5 minutos antes de servir.

Sobre

Uma ótima caçarola de café da manhã quando você tem salmão defumado que deseja usar antes que estrague!

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 1 cebola média, picada

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 12 ovos extra grandes

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 115g de queijo de cabra fresco, esfarelado

• 227g de salmão defumado, picado

• 3 cebolinhas, picadas, partes brancas e verdes claras

• 3 colheres de sopa de endro fresco, picado

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

2. Refogue a cebola e a manteiga em uma frigideira para omelete de 25 cm à prova de forno em fogo médio-baixo até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos.

3. Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione o creme de leite, o queijo de cabra, o salmão defumado, as cebolinhas, o endro, o sal e a pimenta e misture. Despeje a mistura sobre as cebolas e coloque a frigideira para omelete no centro do forno.

4. Asse a frittata por cerca de 50 minutos, até que uma faca inserida no meio saia limpa.

5. Sirva quente diretamente da frigideira.

Sobre

Esta receita também é maravilhosa com aspargos ou espinafre. Esta receita é adaptada de Ina Garten.

Rendimento

8

Ingredientes

• Para a Manteiga de Ervas:

• 1,13 kg de manteiga sem sal, temperatura ambiente

• 5,6 g de alho picado

• 22,7 g de cebolinhas picadas (partes brancas e verdes)

• 22,7 g de endro fresco picado

• 22,7 g de salsa fresca picada

• 22,7 ml de suco de limão espremido na hora

• 22,7 g de sal kosher

• 5,6 g de pimenta-do-reino moída na hora

• Para os Sanduíches:

• 5 pães de pão integral

• 40 fatias de salmão defumado

Preparo

1. Para a manteiga de ervas, combine todos os ingredientes da manteiga em uma batedeira equipada com uma pá. Bata até misturar, mas não bata muito.

2. Disponha 40 fatias de pão e espalhe uma camada fina de manteiga de ervas em todas elas. Coloque o salmão defumado em 20 das fatias. Cubra com as outras 20 fatias de pão, com o lado da manteiga para baixo. Coloque os sanduíches em uma assadeira e embrulhe com filme plástico. Leve à geladeira até que a manteiga esteja bem gelada.

3. Coloque os sanduíches em uma tábua de cortar. Com uma faca muito afiada, corte as cascas, corte cada sanduíche grande ao meio transversalmente e, em seguida, corte cada metade diagonalmente duas vezes para fazer um total de 40 triângulos pequenos.

4. Sirva gelado.

Sobre

Esta receita é adaptada de Ina Garten.

Rendimento

160 Sanduíches De Chá