1 lata de caldo de carne
1 lata de tomates Rotel com pimentões verdes
1 lata de cogumelos
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara de pimentão picado
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de arroz cru
500 gramas de camarão descascado e sem veias
4 Porções
6 camarões grandes, limpos e abertos em borboleta
85 g de raiz-forte, espremida para secar
6 fatias de bacon
Molho Remoulade
Recheie os camarões com raiz-forte. Enrole cada camarão firmemente com uma fatia de bacon e prenda com um palito de dente de madeira. Asse a 190 °C até dourar. Coloque em uma travessa aquecida e sirva com Molho Remoulade.
Serve 2 como aperitivo.
MOLHO REMOULADE:
500 ml de maionese
28 g de alcaparras, escorridas e picadas
28 g de picles, picados
1,5 colher de sopa de cebolinha fresca, picada
1,5 colher de sopa de cerefólio fresco, picado
1,5 colher de sopa de estragão fresco, picado
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
Sal e pimenta a gosto
Molho inglês
Tabasco
Misture bem todos os ingredientes.
Guy Reibold, Chef Executivo do Stouffer Harborplace Hotel.
10 Porções
250 g de massa folhada, descongelada ou caseira
500 g de camarão médio fresco, limpo
1 cebola média, picada
3 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados
1 dente de alho, picado
1 pimentão, picado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa, picada
Sal e pimenta a gosto
1 gema de ovo, para pincelar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Refogue a cebola em metade do azeite e da manteiga até ficar macia e translúcida. Adicione o pimentão e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Junte os tomates picados, tampe a panela e cozinhe até que os tomates se tornem quase uma pasta. Mexa algumas vezes durante o cozimento.
Adicione o camarão ao molho junto com sal e pimenta. Cozinhe apenas até que o camarão fique opaco.
Faça um roux com o restante do azeite e da manteiga: aqueça o azeite, adicione a manteiga até espumar e junte a farinha.
Adicione o camarão e o molho e mexa até engrossar.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Abra a massa bem fina em um retângulo.
Espalhe o recheio de camarão sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm.
Pincele as bordas com gema de ovo.
Enrole a massa como um rocambole e pincele com gema de ovo.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos, ou até dourar.
1 Porção
Observações:
60 g de maionese
30 ml de molho de pimenta
15 ml de mostarda Dijon
15 ml de suco de limão
5 g de raspas de limão fresco
4 xícaras de folhas tenras de espinafre
1 abacate, descascado, cortado ao meio e sem caroço
10 camarões grandes, descascados, limpos e cozidos
1 cebola verde, branca e 2 ovos cozidos, cortados em quartos
Bata a maionese, o molho de pimenta, a mostarda, o suco de limão e as raspas de limão em uma tigela pequena até misturar bem.
Tempere o molho com sal e pimenta.
Arrume as folhas de alface em 2 pratos. Cubra com 1 metade de abacate, com o lado arredondado para baixo, e preencha com os camarões.
Coloque o molho sobre os camarões e polvilhe com a cebola verde.
Arrume os ovos cozidos cortados em quartos ao redor do prato.
4 Porções