Kabsa saudita

Ingredientes

• 1 frango assado, cortado em 4 pedaços

• 2 folhas de louro

• 1 cubo de caldo de galinha

• 1 cebola, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 6 cardamomos

• 5 cravos

• 2 paus de canela

• 2 limões secos

• 1 colher de chá de cominho

• 1 colher de chá de coentro

• sal e pimenta

• 1 colher de chá de gengibre

• 1 colher de chá de cardamomo

• 230 gramas de molho de tomate

• 2 xícaras de arroz basmati

• 1 colher de sopa de ghee

• 4 ovos cozidos

• pinhões

• passas

Preparação

1. Em uma panela, adicione as cebolas e o alho e doure em fogo médio. Adicione os temperos (exceto os limões secos). Misture o molho de tomate até engrossar.

2. Adicione o frango à panela e refogue por alguns minutos. Adicione o caldo e água suficiente para cobrir o frango. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver por 35 minutos.

3. Enquanto isso, coloque o arroz em outra panela; adicione o ghee. Reserve.

4. Depois que o frango cozinhar por 35 minutos, ligue o forno para grelhar. Coloque o frango e os limões secos em uma assadeira; reserve o caldo. Grelhe o frango por um minuto ou até que esteja crocante e preto.

5. Adicione caldo suficiente, temperos e tudo, para cobrir o arroz em um centímetro e meio; descarte o resto. Cozinhe o arroz coberto por 8 minutos e depois descubra mexendo e cozinhe por mais 8 minutos.

6. Em uma travessa, coloque o frango sobre o arroz, adicione os ovos cozidos ao redor do frango e polvilhe com nozes e passas.

Sobre

Um prato tradicional saudita.

Rendimento

4

Ingredientes

• 720 ml de mel

• 480 ml de sementes de gergelim

• Óleo de amendoim

Preparo

1. Observação: não faça este doce em um dia quente e úmido.

2. Em uma panela média e funda, aqueça lentamente o mel em fogo médio-baixo, usando um difusor de calor, até o ponto de rachadura dura (cerca de 152 a 154 graus Celsius em um termômetro de doces).

3. Mexa com frequência para evitar que ferva, cerca de 45 minutos. Misture as sementes de gergelim.

4. Unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm com óleo de amendoim. Não use papel manteiga. Despeje a mistura de mel sobre ela.

5. Coloque a assadeira sobre uma grade de resfriamento. Quando esfriar, mas não endurecer, corte em losangos.

6. Quando esfriar completamente, retire o doce e separe em pedaços.

7. Aviso: certifique-se de alertar amigos e familiares sobre o perigo de se queimarem com o açúcar caramelizado extremamente quente.

8. Comentários: este é um doce do Velho Mundo que será muito popular com seus filhos - e não contém açúcar processado. Embora demore um pouco para fazer, o esforço vale a pena.

Rendimento

1 Porção