SALMÃO À FLORENTINA

Ingredientes

• Filés de salmão (sem pele) - 4

• Sal - 1/4 colher de chá

• Flocos de pimenta vermelha

Preparo

1. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere os filés de salmão com sal e flocos de pimenta vermelha e sele na frigideira quente por 10 minutos, cerca de 5 minutos de cada lado ou até que o salmão esteja cozido.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Rendimento

4

Ingredientes

• 1 filé de salmão (900 g a 1,8 kg) sem pele

• 120 g de sal kosher

• 120 g de açúcar mascavo claro

• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 maço de ervas frescas picadas (endro, estragão, manjericão)

• 2 limões cortados em fatias finas

• 2 limas cortadas em fatias finas

Preparo

1. Misture o sal, o açúcar, a pimenta e as ervas. Espalhe metade da mistura de sal, açúcar e ervas no fundo de uma assadeira de vidro, plástico ou cerâmica. Coloque o filé de salmão sobre a mistura. Distribua a mistura restante uniformemente sobre o salmão. Arrume as fatias de limão e lima sobre a mistura.

2. Cubra com uma camada dupla de papel alumínio. Coloque uma tábua sobre o papel alumínio e cerca de 2 kg de latas ou tijolos sobre a tábua. Deixe na geladeira por 3 dias, virando o salmão e regando com os sucos duas vezes ao dia.

3. Após 3 dias, escorra os sucos e seque o peixe suavemente com papel toalha.

4. Comentários: Depois de curado, o salmão pode ser refrigerado por uma ou duas semanas ou embrulhado firmemente e congelado. Use-o em saladas, benedicts ou como um ótimo aperitivo com um pouco de mostarda e bolachas. Se você já comprou salmão "estilo lox" ou gravlax, vai perceber como ele é cortado em fatias finas antes de ser embalado. Os processadores comerciais usam um instrumento de várias lâminas para fatiar. Não se preocupe se a sua versão caseira ficar um pouco áspera nas bordas.

5. O salmão estilo lox é na verdade defumado a frio, mas o sabor defumado é muito mais sutil do que o salmão defumado a quente americano tradicional. O gravlax é historicamente preparado com sal, açúcar e endro.

6. Descrição: "Preparar esta iguaria de salmão curado é notavelmente fácil, mas leva alguns dias. Brinque com a receita adicionando sua própria mistura de ervas, alho, cebola, pimenta, especiarias e frutas cítricas."

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 120 ml de vinho branco seco

• 60 ml de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de açúcar granulado

• 1 colher de sopa de pimenta preta moída

• 1 colher de chá de sal

• 1 pitada de tomilho seco

• 240 ml de creme de leite fresco

• 225 g de manteiga sem sal - fatiada, em temperatura ambiente

• 4 filés de salmão

• Sal e pimenta com alho a gosto

• Azeite ou óleo vegetal a gosto

Preparo

1. Em uma panela em fogo médio-alto, misture o vinho, o suco de limão, o açúcar, a pimenta, o sal e o tomilho.

2. Deixe ferver e reduza pela metade.

3. Reduza o fogo para médio, adicione o creme de leite à panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

4. Retire a panela do fogo e bata lentamente a manteiga até derreter.

5. Tampe a panela, reserve e mantenha aquecido.

6. Tempere levemente o salmão com sal e pimenta com alho.

7. Grelhe ou refogue o salmão em uma pequena quantidade de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto até ficar rosado.

8. Não cozinhe demais.

9. Despeje o molho preparado sobre o salmão.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• • 4 filés de salmão sockeye (cerca de 227g cada)

• • 2 kiwis descascados

• • 1/2 xícara de limonada

• • 1 colher de chá de tempero de limão e pimenta (ou tempero para peixe)

• • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• • 4 fatias de limão

• • Raspas de limão (opcional)

• • 1 cebolinha, cortada em tiras finas e enroladas (opcional)

Preparo

1. Tempere os filés de salmão com o tempero de sua escolha e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

3. Coloque os filés de salmão (com a pele para baixo) na frigideira por cerca de 7 a 8 minutos. Reduza o fogo para médio e vire o salmão, cozinhando por cerca de 6 a 7 minutos. Cozinhe até dourar ou até que a coloração rosa original desapareça. Geralmente cozinhamos mais tempo com a pele para baixo para evitar que o peixe se desfaça.

4. Enquanto isso, prepare o purê de kiwi adicionando os pedaços de kiwi, limonada e suco de limão em um processador de alimentos. Pulse até ficar finamente batido e com uma consistência líquida.

5. Adicione o purê de kiwi ao prato de servir e cubra com o filé de salmão. Decore com fatias finas de limão/raspas ou tiras de cebolinha enroladas.

Sobre

Esta postagem está um pouco atrasada (assim como muitas outras que estão esperando narração), mas aqui está ela. O salmão foi nossa escolha (novamente) para nossas sextas-feiras de peixe. É um dos nossos peixes favoritos para cozinhar simplesmente porque é fácil, não leva muito tempo e contém muitos nutrientes. E ficou ainda melhor com nosso supermercado regular (Metcalfe's no lado oeste) oferecendo uma promoção de peixe às sextas-feiras todas as semanas. Desta vez, conseguimos colocar as mãos em salmão sockeye natural e não na versão de criação que havíamos comprado várias vezes antes. Para o molho, decidimos experimentar algo pouco convencional: kiwi. Mas adicionamos um pouco de limonada e suco de limão para obter aquele sabor cítrico extra que combina bem com salmão e peixe em geral. No geral, os dois funcionaram muito bem juntos e a família gostou muito. A única reclamação (pequena) que tive foram as sementes de kiwi estourando enquanto eu mastigava o salmão. Mas como acontece com a maioria dos pratos que faço, ainda não consegui aproveitar os frutos do meu trabalho.

Rendimento

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