Couve-flor Assada com Molho de Tahine

Ingredientes

• 1/2 xícara de pasta de tahine (caseira ou comprada)

• 2 dentes de alho, picados

• 1/4 xícara de suco de limão

• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• Pitada de pimenta caiena

Preparo

1. Prepare o molho de tahine: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine todos os ingredientes do molho de tahine. Bata até incorporar. (As pastas de tahine podem variar em espessura. Se o molho estiver mais espesso do que você gostaria, adicione um pouco de água morna, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência desejada.) Reserve o molho de tahine (em temperatura ambiente ou refrigerado) por pelo menos 20 minutos para misturar os sabores.

2. Asse a couve-flor: Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Coloque a couve-flor em uma assadeira grande. Regue com algumas colheres de sopa de azeite, o suficiente para cobrir, e polvilhe com sal a gosto. Asse a couve-flor até que o fundo esteja dourado, por 20 a 25 minutos. Usando uma espátula fina, vire os pedaços de couve-flor e continue assando até que a couve-flor esteja macia e dourada. Polvilhe com salsa (se desejar) e sirva com o molho de tahine.

Sobre

Uma versão caseira sem fritura de Arnabeet Mekleh - couve-flor assada ao estilo do Oriente Médio com molho de alho e tahine.

Rendimento

Serve 4

Ingredientes

• 1 couve-flor, aparada e separada em floretes

• 1 colher de chá de sal de cebola

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

• ½ colher de chá de shichimi togarashi* (ou pimenta em pó comum)

• 1 colher de chá de canela

• ½ colher de chá de açúcar de confeiteiro

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 3 colheres de sopa de parmesão ralado

• uma mistura japonesa de especiarias de pimentas, gergelim, gengibre e algas marinhas

Preparação

1. Corte os maiores floretes de couve-flor ao meio, mas deixe-os todos maiores que mordidas.

2. Lave-os bem com água fria e deixe sobre papel toalha para secar.

3. Combine as especiarias secas em uma tigela ou em um grande saco plástico com fecho.

4. Adicione a couve-flor e misture ou agite para cobrir uniformemente.

5. Adicione a manteiga derretida e o óleo e agite novamente para cobrir os floretes.

6. Deixe descansar por quanto tempo quiser agora - ou cozinhe imediatamente.

7. Pré-aqueça o forno a 200°C.

8. Arrume a couve-flor em uma assadeira ou refratário e asse por 40-50 minutos, sacudindo a assadeira algumas vezes e virando os floretes para assar uniformemente.

9. Está pronto quando estiver dourado e caramelizado nas bordas e os talos estiverem macios até a ponta de um garfo.

Sobre

Couve-flor assada é muito, MUITO saborosa. Faça à vontade: manteiga, salsa e parmesão são tão bons quanto gochujang, gengibre e óleo de gergelim. Eu fundi um pouco: togarashi é minha obsessão do dia (ou do ano), mas sempre usarei parmesão se puder.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 1 cabeça de couve-flor, talos removidos e cortados em floretes

• 3 tiras de bacon cortado em cubos de 2,5 cm

• 1 onça (28 g) de gengibre fresco, fatiado

• 5 dentes de alho, esmagados e picados grosseiramente

• 1 pimenta vermelha fresca, fatiada ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

• 3 colheres de sopa (45 ml) de aminos de coco

• 1/2 colher de chá (2,5 g) de sal kosher

Preparo

1. Mergulhe os floretes de couve-flor em água salgada. Enquanto isso, prepare o bacon, o gengibre, o alho e a pimenta.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione o bacon e cozinhe até começar a suar, cerca de 3 minutos. Adicione o gengibre e mexa até que o bacon fique rosa escuro, cerca de 2 minutos.

3. Escorra a couve-flor e adicione-a à frigideira. Refogue por 1 minuto, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe a couve-flor por 5 minutos.

4. Descubra, a couve-flor deve estar levemente dourada agora. Volte o fogo para médio-alto. Adicione o alho e a pimenta. Refogue novamente até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.

5. Adicione os aminos de coco e o sal kosher. Continue mexendo por 30 segundos para permitir que o sabor se misture.

6. Sirva. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora, se desejar. Aprecie sobre o arroz.

Sobre

Uma receita fácil com apenas 7 ingredientes como esta couve-flor refogada com bacon é perfeita para qualquer jantar de dia de trabalho agitado. É um pouco picante, sem glúten e tão delicioso que você não vai querer parar de comer.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 2 xícaras de painço cozido

• 1 xícara de nozes, levemente torradas e picadas

• 5 colheres de sopa de azeite extravirgem, divididas

• 4 espigas de milho, sem a espiga

• 1 maço de cebolinhas, fatiadas finamente

• 1 pacote de couve-flor em arroz

• 1 1/2 colheres de chá de sal, divididas

• 2 pacotes de tofu assado sem glúten, sabor teriyaki, cortado em quadrados de 1/4 polegada (opcional)

• 1-2 colheres de chá de molho de pimenta chipotle em Adobe, picado

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 1/4 colheres de chá de pimenta-do-reino

• 1 maço de rabanetes, fatiados finamente

• 1 maço de cebolinhas frescas, fatiadas finamente

Preparo

1. Cozinhe o painço conforme as instruções da embalagem usando água ou caldo de legumes. Depois de cozido, retire da panela e coloque em uma tigela média. Reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Torre levemente as nozes até ficarem perfumadas, cerca de 8 minutos. Reserve para esfriar. Quando estiverem frias o suficiente para manusear, pique finamente e adicione ao painço cozido.

3. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver quente, mas não fumegando, adicione o milho. Adicione 1/2 colher de chá de sal e mexa para incorporar. Cozinhe até que o milho fique com uma cor amarela vibrante, cerca de 4-5 minutos. Adicione as cebolinhas e cozinhe por mais 30 segundos. Retire do fogo e coloque na tigela com o painço.

4. Coloque a frigideira que você usou para o milho de volta em fogo médio-alto. Adicione mais 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver quente, adicione o arroz de couve-flor, 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja cozido e começando a dourar. Retire do fogo e adicione à mistura de painço.

5. Limpe a frigideira e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente, adicione o tofu em cubos e o restante 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, conforme necessário, até que o tofu comece a dourar e ficar crocante, cerca de 7-8 minutos. Retire do fogo e adicione à mistura de painço.

6. Adicione a quantidade desejada de chipotle à mistura de painço e tofu com base na sua preferência de calor desejada. Ajuste o tempero conforme necessário. Adicione a colher de sopa de azeite restante e misture para revestir.

7. Para servir, divida entre as tigelas de servir. Decore com rabanetes fatiados e cebolinhas picadas. Esta tigela de grãos pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.