Salada de Beterraba Assada e Radicchio

Ingredientes

• 4 beterrabas grandes

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas

• 1 cabeça pequena de radicchio

• 1 cebola roxa pequena

• 1 maço de rabanetes (6 a 8)

• 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas

• 3/4 xícara de queijo fresco esfarelado (ou cotija)

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de sopa de mel

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Apare as beterrabas e coloque-as em uma assadeira. Regue as beterrabas com 1 colher de sopa de óleo. Cubra e asse por 30 a 35 minutos, até ficarem macias.

2. Corte a cabeça de radicchio em quartos. Remova o miolo e corte em tiras finas. Coloque o radicchio em uma tigela com água gelada por 20 a 30 minutos para reduzir o amargor.

3. Fatie a cebola e os rabanetes bem finos. Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de óleo, vinagre, mel, alho, sal e pimenta.

4. Quando as beterrabas esfriarem um pouco, descasque-as e corte-as em fatias finas.

5. Misture o radicchio, as beterrabas, as cebolas, os rabanetes e a hortelã com o vinagrete. Cubra com queijo fresco esfarelado e sirva. Rende 4 porções.

Sobre

Esta salada seria um ótimo complemento para o seu piquenique de 4 de julho! A textura do radicchio permite que ele fique por horas sem murchar. Sem mencionar que as cores vibrantes podem se destacar em qualquer show de fogos de artifício!

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 2 beterrabas médias, assadas, descascadas e fatiadas

• 1 abóbora butternut pequena, cortada em cubos

• 1/2 rabanete daikon, esfregado, descascado e cortado em palitos

• 1/2 maço de couve, picada

• 1 cebola roxa média, fatiada

• 1 xícara de arroz vermelho orgânico, cozido

• 1 xícara de lentilhas ou feijões, cozidos (meus favoritos são lentilhas Beluga pretas ou feijões cannellini)

• 2 colheres de sopa de ervas de Provence ou vinagrete de tomate e salsa

• 1 xícara de tofu ou cream cheese

• 1 xícara de aveia

• 1/2 xícara de farinha de amêndoa

• 1/8 xícara de sementes de linhaça moídas

• 1/4 xícara de sementes de gergelim

• 1/4 xícara de óleo de coco

• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. Adicione a abóbora, as cebolas, a couve e o rabanete a uma caçarola untada com 1 colher de sopa de óleo de coco.

3. Asse por 25 minutos ou até que os legumes estejam macios.

4. Misture o tempero e o tofu ou queijo e espalhe sobre os legumes.

5. Adicione as lentilhas, a couve e, por fim, as beterrabas por cerca de 5 minutos.

6. Derreta o óleo de coco restante e misture com as sementes, a farinha de amêndoa e a aveia.

7. Tempere a cobertura com sal e pimenta a gosto.

8. Espalhe a cobertura sobre a caçarola.

9. Reduza o fogo para 175°C e asse por mais 20 minutos ou até que a cobertura esteja dourada a seu gosto.

Sobre

Ironicamente, eu estava assistindo a episódios perdidos de Portlandia e ri até chorar ao assistir à esquete de emergência de beterraba do 911. Esta refeição saudável e saborosa sem carne é uma homenagem a Carrie Brownstein e Fred Armisen. Vamos lá, beterrabas!

Rendimento

Não Informado

Ingredientes

• 2 maços de beterrabas pequenas (cerca de uma dúzia) com as folhas

• 1 laranja

• 1 cebola doce pequena

• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 2 dentes de alho, picados

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte as folhas das beterrabas e pique-as grosseiramente.

2. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse por ~45 minutos até ficarem macias (mais tempo para beterrabas médias ou grandes). Abra cuidadosamente o papel alumínio e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.

3. Ferva algumas xícaras de água e corte as folhas de beterraba. Escorra e pressione no escorredor para remover o excesso de água. Deixe as folhas esfriarem no escorredor.

4. Descasque a laranja e corte em gomos pequenos. Adicione a uma tigela média.

5. Fatie finamente a cebola doce e adicione à tigela.

6. Depois de resfriadas, descasque as beterrabas beliscando a pele na base da beterraba. Pique grosseiramente as beterrabas, adicione as beterrabas e as folhas à tigela de servir.

7. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o azeite e o alho. Misture na tigela de servir. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

8. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de servir. Aproveite!

Sobre

Esta é uma excelente opção de salada. A doçura das beterrabas combina bem com os cítricos e o vinagre de vinho tinto. Esta receita requer algumas horas de antecedência, mas não é muito trabalhosa, por isso permite que você distribua o trabalho de preparação enquanto cozinha os outros pratos.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 3 beterrabas douradas

• 5 beterrabas vermelhas

• 1 cebola amarela grande, cortada em gomos

• 1 cebola roxa grande, cortada em gomos

• Spray de azeite

• 1 colher de chá de sal marinho fino

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Pulverize 1 ou 2 assadeiras com spray de azeite.

3. Esfregue suavemente as beterrabas para remover toda a sujeira. Corte as folhas e reserve para uso posterior (a menos que já as tenha usado!).

4. Apare as extremidades e quaisquer manchas. Se preferir, descasque, mas não é necessário, desde que as tenha esfregado bem e cortado quaisquer manchas.

5. Corte as beterrabas em gomos de espessura semelhante (não precisam ter o mesmo comprimento).

6. Coloque junto com as cebolas em uma única camada uniforme em assadeiras e pulverize novamente.

7. Polvilhe com sal marinho. Asse por 30 minutos, mexendo na metade do tempo.

8. Dependendo da espessura dos gomos, eles podem precisar assar por mais tempo. Se necessário, fique de olho nas cebolas, pois elas podem assar um pouco mais rápido do que as beterrabas.

9. Sirva imediatamente.

Sobre

Assar as beterrabas faz com que caramelizem e fiquem macias por dentro com uma boa crocância por fora.

Rendimento

Serve 2 Como Prato Principal Ou 4 Como Acompanhamento.