240 ml de vinagre de cidra
240 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de tomilho seco
4 colheres de sopa de orégano seco
4 colheres de sopa de alecrim seco
6 dentes de alho
4 colheres de sopa de xarope de bordo (Vermont)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta preta moída
6 folhas de louro
2 faisões (1,3 - 1,8 kg)
20 fatias de bacon fresco
10 damascos secos
1 xícara de cranberries secas
1 cebola, descascada e cortada em quartos
Marinada:
Misture todos os ingredientes da marinada. Coloque os faisões em uma tigela grande e funda não reativa (não de metal ou plástico) e despeje a marinada sobre as aves e na cavidade. Cubra e leve à geladeira por 1-2 dias. Vire ocasionalmente para que as aves marinhem uniformemente.
Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Coloque os faisões em uma grelha em uma assadeira e reserve o líquido da marinada. Recheie os faisões com as frutas secas e os quartos de cebola e envolva as aves em bacon para que a carne permaneça úmida durante o cozimento. Amarre as aves e coloque o lado do peito para baixo antes de colocar a assadeira no forno. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 160 graus Celsius. Asse por aproximadamente 2 horas, verificando a temperatura usando um termômetro de leitura instantânea após 1 hora e 30 minutos.
Enquanto os faisões estão assando, coloque a marinada reservada em uma panela e leve para ferver. Reduza de 2 xícaras para 1/2 xícara de líquido. Cerca de 15 minutos antes de terminar o assado, despeje o líquido sobre os faisões e termine de cozinhar.
Quando os faisões atingirem 71 graus Celsius, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Retire o bacon, as frutas e as cebolas das aves e corte em porções para servir. Reserve as frutas e a cebola para guarnecer a assadeira. Sirva com molho caseiro feito com caldo de faisão
Ótimo para Ação de Graças ou Natal. Eu, o lightheartedlocavore, amo as tradições alimentares de Ação de Graças/Natal no Nordeste, mas não sou louco pelo sabor do peru. Ao longo dos anos, cozinhei Turducken (peru recheado com pato recheado com frango), que é saboroso, mas extraordinariamente rico, e rosbife e Yorkshire Pudding em vez de peru. Mas, este ano, fiz Faisão Assado Inteiro usando uma receita de Galinha-d'angola no livro de receitas "21" como guia (que, por sinal, é um dos meus livros de receitas favoritos para caça e pratos natalinos -- foi publicado em 1995 quando Michael Lomonaco ainda era o chef do restaurante 21 Club em Midtown - e antes de ir para o Windows on the World).
2 Faisões. Serve 6.