1 Faisão - (900g a 1,3kg)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 Folha de louro
1 Dente de alho
Folhas de aipo a gosto
1 Fatias de limão
4 Fatias de bacon
Manteiga derretida
1 xícara de Caldo de carne
2 colheres de sopa de Farinha de trigo
2 colheres de sopa de Manteiga
2 colheres de sopa de Vinho Madeira a 3 colheres de sopa
1 Fígado de faisão cozido e picado
Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
Tempere o faisão por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque a folha de louro, o alho, as folhas de aipo e o limão na cavidade. Amarre as pernas com barbante e dobre as asas para baixo. Cubra o peito com bacon e um pedaço de gaze embebida em manteiga derretida. Coloque o faisão, com o peito para cima, em uma grelha em uma assadeira e asse até ficar macio, cerca de 30 minutos por quilo, regando frequentemente com manteiga derretida.
Retire a gaze e o barbante. Se desejar, sirva o faisão sobre uma cama de arroz acompanhado de molho Madeira.
Molho Madeira: Retire o faisão para um prato de servir aquecido e adicione o caldo à assadeira. Mexa em fogo médio, raspando as partículas douradas. Misture duas colheres de sopa de farinha com duas colheres de sopa de manteiga e junte ao molho aos poucos. Quando o molho estiver engrossado e liso, adicione duas a três colheres de sopa de vinho Madeira e o fígado de faisão cozido, picado.
Esta receita rende 4 porções.
1 pato
1 maço de cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
2 fatias de gengibre
3 anis estrelado
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de xerez
250 ml de molho de soja
125 ml de água
Prepare o pato como para assar - remova as penas, o excesso de gordura da cavidade (você pode derreter para fazer uma gordura de cozinha fina, embora não saudável).
Arrume as cebolinhas, as fatias de gengibre, o anis estrelado e o pescoço e as miudezas no fundo de uma panela pesada. Coloque o pato, com o peito para baixo, e despeje todos os ingredientes restantes sobre ele. Cubra bem (usando papel alumínio como selante, se necessário) e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos. Descubra e inverta o pato. Cubra novamente e cozinhe por 30 minutos. Neste ponto, descubra e retire a gordura acumulada (isso também faz uma gordura de cozinha fina, embora não saudável). Verifique se o pato está cozido - ele deve estar quase macio agora. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 15 a 30 minutos, regando constantemente. A pele deve ficar marrom escura (embora não crocante de forma alguma) e o molho deve ser reduzido a uma calda. Sirva quente em uma travessa com o molho coado por cima.
1 Porção
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2,25 kg de pato cortado em 8 pedaços
2 colheres de sopa de Bayou Blast (veja * Observação)
1 cenoura cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos
1 nabo cortado em cubos
8 dentes de alho inteiros com casca
1 batata grande cortada em cubos
4 xícaras de caldo de galinha ou pato
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de farinha
Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
Em uma panela holandesa ou assadeira grande com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de pato com Bayou Blast, adicione à panela com a pele para baixo e sele até dourar bem, cerca de 5 minutos. Vire os pedaços para o lado da carne e adicione a cenoura, a cebola, o nabo e os dentes de alho; refogue, mexendo delicadamente, por 2 a 3 minutos. Adicione as batatas, o caldo, as folhas de louro e o tomilho e deixe ferver. Tampe a panela e leve ao forno; asse por uma hora.
Quando o pato estiver macio, retire os pedaços para um prato aquecido e reserve enquanto prepara o molho. Em uma tigela pequena, misture a farinha com 2 colheres de sopa de água e adicione ao líquido na assadeira. Deixe ferver em fogo alto, mexendo, até o molho engrossar. Despeje sobre os pedaços de pato e sirva.
Esta receita rende de 3 a 4 porções.
1 codorna desossada
Molho de soja
Gengibre
Folhas de salada
Agrião
Cebolinha
Chalotas
Agrião de mostarda
Folhas de juliana
Óleo de avelã
Vinagre de xerez
Ovos de codorna
Caldo de galinha (opcional)
Marine fatias de codorna desossada em molho de soja (molho de soja espesso e doce) com gengibre por 2 a 3 horas.
Refogue a codorna até que a marinada esteja caramelizada.
Misture uma seleção de folhas de salada, incluindo agrião, cebolinha, chalotas, agrião de mostarda e folhas de juliana fritas. Tempere com óleo de avelã, vinagre de xerez e molho de soja até que as folhas fiquem úmidas.
Disponha a salada e a codorna cozida em um prato de servir. Frite um ovo de codorna em uma frigideira e coloque sobre a carne.
Caldo de galinha: Despeje o caldo de galinha sobre a carne. Você pode fazer o seu próprio assando ossos de frango até que fiquem dourados e fervendo em água com pasta de curry e vinho branco.
1 Porção