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Faisão Assado

Ingredientes

  • 1 Faisão - (900g a 1,3kg)

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • 1 Folha de louro

  • 1 Dente de alho

  • Folhas de aipo a gosto

  • 1 Fatias de limão

  • 4 Fatias de bacon

  • Manteiga derretida

  • 1 xícara de Caldo de carne

  • 2 colheres de sopa de Farinha de trigo

  • 2 colheres de sopa de Manteiga

  • 2 colheres de sopa de Vinho Madeira a 3 colheres de sopa

  • 1 Fígado de faisão cozido e picado

Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).

  2. Tempere o faisão por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque a folha de louro, o alho, as folhas de aipo e o limão na cavidade. Amarre as pernas com barbante e dobre as asas para baixo. Cubra o peito com bacon e um pedaço de gaze embebida em manteiga derretida. Coloque o faisão, com o peito para cima, em uma grelha em uma assadeira e asse até ficar macio, cerca de 30 minutos por quilo, regando frequentemente com manteiga derretida.

  3. Retire a gaze e o barbante. Se desejar, sirva o faisão sobre uma cama de arroz acompanhado de molho Madeira.

  4. Molho Madeira: Retire o faisão para um prato de servir aquecido e adicione o caldo à assadeira. Mexa em fogo médio, raspando as partículas douradas. Misture duas colheres de sopa de farinha com duas colheres de sopa de manteiga e junte ao molho aos poucos. Quando o molho estiver engrossado e liso, adicione duas a três colheres de sopa de vinho Madeira e o fígado de faisão cozido, picado.

  5. Esta receita rende 4 porções.

 

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Pato à moda de Xangai
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Ingredientes

  • 1 pato

  • 1 maço de cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm

  • 2 fatias de gengibre

  • 3 anis estrelado

  • 100 g de açúcar

  • 2 colheres de sopa de xerez

  • 250 ml de molho de soja

  • 125 ml de água

Preparação

  1. Prepare o pato como para assar - remova as penas, o excesso de gordura da cavidade (você pode derreter para fazer uma gordura de cozinha fina, embora não saudável).

  2. Arrume as cebolinhas, as fatias de gengibre, o anis estrelado e o pescoço e as miudezas no fundo de uma panela pesada. Coloque o pato, com o peito para baixo, e despeje todos os ingredientes restantes sobre ele. Cubra bem (usando papel alumínio como selante, se necessário) e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos. Descubra e inverta o pato. Cubra novamente e cozinhe por 30 minutos. Neste ponto, descubra e retire a gordura acumulada (isso também faz uma gordura de cozinha fina, embora não saudável). Verifique se o pato está cozido - ele deve estar quase macio agora. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 15 a 30 minutos, regando constantemente. A pele deve ficar marrom escura (embora não crocante de forma alguma) e o molho deve ser reduzido a uma calda. Sirva quente em uma travessa com o molho coado por cima.

Rendimento

1 Porção

 
Pato sufocado
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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

  • 2,25 kg de pato cortado em 8 pedaços

  • 2 colheres de sopa de Bayou Blast (veja * Observação)

  • 1 cenoura cortada em cubos

  • 1 cebola cortada em cubos

  • 1 nabo cortado em cubos

  • 8 dentes de alho inteiros com casca

  • 1 batata grande cortada em cubos

  • 4 xícaras de caldo de galinha ou pato

  • 2 folhas de louro

  • 2 ramos de tomilho

  • 2 colheres de sopa de farinha

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

  2. Em uma panela holandesa ou assadeira grande com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de pato com Bayou Blast, adicione à panela com a pele para baixo e sele até dourar bem, cerca de 5 minutos. Vire os pedaços para o lado da carne e adicione a cenoura, a cebola, o nabo e os dentes de alho; refogue, mexendo delicadamente, por 2 a 3 minutos. Adicione as batatas, o caldo, as folhas de louro e o tomilho e deixe ferver. Tampe a panela e leve ao forno; asse por uma hora.

  3. Quando o pato estiver macio, retire os pedaços para um prato aquecido e reserve enquanto prepara o molho. Em uma tigela pequena, misture a farinha com 2 colheres de sopa de água e adicione ao líquido na assadeira. Deixe ferver em fogo alto, mexendo, até o molho engrossar. Despeje sobre os pedaços de pato e sirva.

  4. Esta receita rende de 3 a 4 porções.

 
Codorna tailandesa
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Ingredientes

  • 1 codorna desossada

  • Molho de soja

  • Gengibre

  • Folhas de salada

  • Agrião

  • Cebolinha

  • Chalotas

  • Agrião de mostarda

  • Folhas de juliana

  • Óleo de avelã

  • Vinagre de xerez

  • Ovos de codorna

  • Caldo de galinha (opcional)

Preparação

  1. Marine fatias de codorna desossada em molho de soja (molho de soja espesso e doce) com gengibre por 2 a 3 horas.

  2. Refogue a codorna até que a marinada esteja caramelizada.

  3. Misture uma seleção de folhas de salada, incluindo agrião, cebolinha, chalotas, agrião de mostarda e folhas de juliana fritas. Tempere com óleo de avelã, vinagre de xerez e molho de soja até que as folhas fiquem úmidas.

  4. Disponha a salada e a codorna cozida em um prato de servir. Frite um ovo de codorna em uma frigideira e coloque sobre a carne.

  5. Caldo de galinha: Despeje o caldo de galinha sobre a carne. Você pode fazer o seu próprio assando ossos de frango até que fiquem dourados e fervendo em água com pasta de curry e vinho branco.

Rendimento

1 Porção

Автор: Anonymous