Cogumelos em Conserva

Ingredientes

• 160 ml de vinagre de estragão

• 120 ml de óleo de salada

• 1 dente de alho médio amassado

• 7,5 g de sal

• 15 ml de água

• Uma pitada de pimenta

• Uma pitada de molho Tabasco

• 1 cebola média

• 2 latas de 170 g de cogumelos, escorridos

Preparo

1. Misture os primeiros 8 ingredientes para fazer a marinada. Fatie a cebola finamente e separe em anéis. Adicione à marinada junto com os cogumelos. Cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Mexa ocasionalmente. Escorra antes de usar. A marinada pode ser usada como molho de salada.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 700 gramas de repolho-mostarda

• 1/4 - (até)

• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro

• 1/2 xícara de água

• 1/4 xícara de vinagre de maçã

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de xerez

Preparação

1. Separe as folhas do repolho-mostarda e corte no sentido contrário às fibras em pedaços de 1,25 cm.

2. Coloque o açúcar, a água e o vinagre em uma panela funda. Leve para ferver em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.

3. Adicione o repolho. Leve para ferver novamente, mexendo delicadamente. Retire do fogo e misture o sal e o xerez.

4. Deixe esfriar. Em seguida, transfira para um recipiente bem fechado e leve à geladeira durante a noite.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 57g de raiz de gengibre fresco

• 60ml de vinagre

• 15g de açúcar

• Sal

Preparação

1. Selecione um vinagre de acordo com o seu gosto. Vinagre de vinho ou de arroz suave ou vinagre de cidra picante. Se usar mirin temperado, pode omitir o sal nesta receita. Descasque e corte o gengibre o mais fino possível. Combine o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal ou a gosto. Aqueça a mistura líquida até ferver, mexendo durante 1 minuto, para dissolver o açúcar. Coloque o gengibre numa tigela e verta o vinagre quente por cima. Tape e deixe arrefecer. Refrigere antes de usar.

2. A receita conserva-se refrigerada durante várias semanas.

3. Variações: corte as fatias de gengibre em juliana. Adicione corante alimentar vermelho para tingir o gengibre. Vinagre suave e sumo de limão produzirão um pickle azedo. Para reduzir o picante do gengibre, escalde as fatias de gengibre, choque em água gelada e escorra antes de mergulhar em vinagre. Experimente uma pitada de sal em vez de mais açúcar para aumentar a doçura do pickle.

4. Cozinha: "Japonesa"

5. NOTAS: O gengibre em conserva é vendido em muitas formas e graus de picante. Para um condimento caseiro subtil, experimente esta receita simples.

6. A cozinha japonesa usa gengibre com moderação e muitas vezes como um elemento de guarnição separado da refeição. O gengibre em conserva é um desses pequenos acompanhamentos para ter à mão. É surpreendentemente fácil de fazer. E quando fazemos o nosso próprio, podemos controlar a intensidade. Fazemos o nosso próprio equilíbrio de doce, azedo e picante. Descasque o gengibre fresco e use a lâmina mais pequena na Cuisinart para cortar rodelas. Ou use uma lâmina de desfiar fina para fazer "cabelo de gengibre".

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 1,1 kg de pimentões vermelhos e verdes

• 1 kg de pimentas frescas

• 1 litro de vinagre

• 1 litro de água

• 4 colheres de chá de sal (para fazer 4 litros)

• Azeite de oliva (opcional)

Preparo

1. Lave bem os pimentões ou as pimentas. Corte ao redor do caule de cada pimentão grande e puxe o caule com o miolo e as sementes. Deixe os pimentões inteiros ou corte-os em pedaços ou tiras, conforme desejado. As pimentas podem ser cortadas e sem sementes ou deixadas inteiras com os caules intactos. Faça dois pequenos cortes em pimentas ou pimentões inteiros.

2. Misture o vinagre e a água; aqueça até ferver - 65 °C a 71 °C. O vinagre NÃO deve ferver. Adicione o sal

3. Coloque os pimentões ou pimentas bem apertados em potes. Despeje a mistura de vinagre quente sobre os pimentões até 1,2 cm da borda do pote. Ou, se você quiser adicionar azeite, despeje o vinagre até 1,9 cm da borda e despeje o óleo até 1,2 cm da borda. Os pimentões ou pimentas serão revestidos com óleo quando passarem pela camada de óleo conforme você os usar.

4. Tampe os potes e processe por 15 minutos em banho-maria fervente.

Rendimento

6 Porções