Arenque Holandês em Conserva

Ingredientes

• 1 barril de arenque holandês

• 2 xícaras de cebola espanhola cortada grosseiramente

• Dividido

• 1/2 colher de chá de semente de mostarda

• 1/2 colher de chá de pimenta do reino em grão

• 1/4 colher de chá de sal

• 1/2 folha de louro

• Pimenta branca

Preparo

1. Escorra a salmoura do barril e limpe o arenque, cortando a cauda e a cabeça, se necessário. Deixe de molho na geladeira por pelo menos 24 horas em cerca de 3 galões de água. Deixe de molho por mais tempo e troque a água 5 a 6 vezes se o arenque for embalado em salmoura salgada. Isso varia devido às variedades de arenque - sal, schmaltz, matjes e bismark - e elas variam quanto à salinidade e firmeza.

2. Para desossar o arenque, pegue uma faca afiada e pontiaguda e corte ao longo da espinha dorsal, começando com a extremidade da cabeça do seu lado esquerdo, agarrada firmemente pela sua mão esquerda, e movendo a faca pela espinha, indo cerca de uma polegada em direção ao osso até chegar ao fim da cauda. Dobre a cauda fortemente para quebrá-la, depois inverta o peixe e volte ao longo da espinha, soltando a carne do osso com o dedo indicador e o polegar. Enrole fatias de filé em torno de pedaços de picles de endro e prenda com um palito de dente. Você pode fazê-los grandes ou menores, para aperitivos. Em cada jarra, coloque 1 xícara de cebola, a semente de mostarda, os grãos de pimenta, o sal e a folha de louro. Embale em rolm

Rendimento

1,0 Porções

Ingredientes

• 1 kg de pimentas vermelhas pequenas e frescas

• 4 dentes de alho descascados (ou mais, se preferir)

• 8 pimentas da Jamaica inteiras

• 24 grãos de pimenta-do-reino

• 1 folha de louro grande rasgada em quartos

• 500 ml de vinagre branco

• 500 ml de água

• 2 colheres de chá de sal

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva (conforme necessário)

Preparo

1. Lave e escorra as pimentas; corte os talos rente. Coloque as pimentas em 4 potes de conserva de boca larga de 500 ml, dividindo-as igualmente. À medida que as pimentas forem embaladas, espalhe entre elas uma parte dos temperos:

2. Em cada pote, coloque: 1 dente de alho cortado ao meio; 2 pimentas da Jamaica inteiras; 6 grãos de pimenta-do-reino; e um pedaço de folha de louro.

3. Misture o vinagre, a água e o sal em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada e aqueça a mistura até ferver. Despeje a solução quente sobre as pimentas, cobrindo-as completamente e deixando 2,5 cm de espaço livre.

4. Remova quaisquer bolhas e adicione líquido, se necessário, para manter o espaço livre. (Se não houver solução suficiente para cobrir as pimentas, faça mais nas mesmas proporções; não fará mal se alguns minutos forem necessários para fazer isso.) Adicione azeite de oliva suficiente a cada pote para cobrir a superfície do líquido, cerca de 1 colher de sopa. Sele os potes com novas tampas de conserva de duas peças, de acordo com as instruções do fabricante, e processe por 15 minutos em banho-maria fervente. Deixe esfriar, etiquete e armazene os potes. As pimentas podem ser consumidas após 2 semanas, mas ficarão melhores após pelo menos um mês de descanso no pote.

5. Rende 4 potes

Ingredientes

• Pimentas frescas (jalapeñas ou serranos)

• Cenouras

• Couve-flor (uso apenas uma cabeça)

• Cebolas

• Alho (1/4 de uma cabeça por pote)

• 1 Folha inteira de louro (1 a 2)

• 2 Cravos

• 2 Grãos de pimenta (2 a 3)

• 1 Pequeno pedaço de canela

• 1 Colher de chá de sementes de mostarda

• Sal

• Vinagre branco (uso cerca de 2 litros para oito potes de 473 ml).

Preparação

1. Corte as cenouras em rodelas. Divida a couve-flor em pedaços pequenos e corte as cebolas em pedaços. Corte os dentes de alho ao meio. Gosto de usar pimentas inteiras, mas sempre as furo com um palito de dente para que o sabor saia. Se quiser, você pode cortá-las em cortes longitudinais, que é a forma tradicional. Aqueça um pouco de óleo (cerca de 3 ou 4 colheres de sopa) e coloque todos os vegetais ao mesmo tempo e misture tudo até que todos os vegetais estejam cobertos com uma fina camada de óleo. Em seguida, encha os potes com os vegetais (os potes já devem ter os temperos e o sal).

2. "Pimentas piquín" e tenho usado no último ano, adicionando aqui os vegetais, isso funciona maravilhosamente, porque temos picles muito saborosos há muito tempo. Espero que você aproveite esta receita.

3. Lista de discussão Fatfree

4. NOTAS: Conheço essas adoráveis jalapeñas e cenouras!!! Esta é a receita que eu uso, mas em vez de fazer a parte do óleo como eles mencionam, eu simplesmente pulo essa parte e fica ótimo.

5. Em resposta à pergunta sobre como conservar jalapeñas (ou qualquer outra pimenta). A seguir está a receita que obtive originalmente da minha aula de culinária no ensino médio no México, mas fiz algumas modificações porque as pimentas estavam sempre muito cozidas. Quanto a como secar pimentas, essa é uma pergunta que só pode ser respondida com experimentos, já que como mexicana estou acostumada a encontrar qualquer tipo de pimenta a qualquer momento no mercado muito barato, e acho que a maioria dos mexicanos não saberia como secá-las... De qualquer forma, tenho uma receita muito boa para chipotles (jalapeñas secas) assim que conseguir entender como este sistema funciona... Observe que não forneço as quantidades exatas porque elas variam dependendo do que você deseja obter, mas tenha em mente que o importante sempre serão os temperos.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 3 couves-rábanos (aprox. 1 l) descascadas e cortadas em fatias de 0,6 cm de espessura

• 2 cenouras grandes descascadas e cortadas em palitos

• 2 dentes de alho esmagados

• 1 folha de louro

• 3 raminhos grandes de endro fresco

• 180 ml de vinagre branco

• 300 ml de água

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sementes de mostarda

• 1/2 colher de chá de sementes de endro

• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Cozinhe as cenouras por 3 minutos. Misture a couve-rábano e as cenouras; coloque em um pote de vidro de 1 l junto com o alho, a folha de louro e o endro fresco.

2. Em uma panela, misture os ingredientes da salmoura. Aqueça, mexendo, até ferver e o açúcar dissolver. Despeje a mistura fervente sobre a couve-rábano, enchendo o pote completamente. Tampe o pote. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 a 4 dias antes de usar para permitir que os sabores se misturem.

Rendimento

1 Porção