Hake assado no forno com legumes e lovage

Ingredientes

• 2 haques, limpos e eviscerados

• 400 gramas de abobrinha, cortada em fatias finas

• 20 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio

• 1 tomate, cortado em cubos

• 1 dente de alho, picado

• Punhado de folhas de lovage e salsa, picadas

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal marinho

• Para o recheio do haque:

• Punhado de folhas de lovage e salsa, picadas

• 1 dente de alho, picado

• 1 colher de sopa de azeite para untar

Preparo

1. Em uma tigela, misture a abobrinha, as azeitonas e o tomate.

2. Polvilhe com alho, lovage e salsa. Tempere com sal se necessário (as azeitonas já são salgadas!).

3. Regue os legumes com azeite e misture.

4. Tempere o peixe, por fora e por dentro, com sal.

5. Recheie a cavidade do peixe com salsa, lovage e alho.

6. Unte levemente o peixe com azeite.

7. Forre uma assadeira com papel alumínio grande o suficiente para cobrir completamente o peixe e os legumes.

8. Coloque os legumes na assadeira, coloque o haque por cima e cubra com papel alumínio.

9. Asse no forno por 15 minutos a 200˚C. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 15 minutos.

10. Sirva com salada de batata fria.

Sobre

Hake úmido e delicioso assado com legumes e azeitonas.

Rendimento

3

Ingredientes

• 900 gramas de filés de peixe, cortados em pedaços pequenos

• 5 gramas de sal

• 240 mililitros de leite

• 240 gramas de farinha de rosca

• 5 gramas de manjericão

• 5 gramas de orégano

• 30 gramas de margarina derretida

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 260 graus Celsius. Em um prato raso, misture o sal e o leite.

2. Em uma tigela separada, misture a farinha de rosca, o manjericão e o orégano. Mergulhe os pedaços de peixe no leite e depois passe-os na mistura de farinha de rosca.

3. Coloque o peixe em uma assadeira antiaderente. Regue o peixe com a manteiga derretida e asse por 10 a 12 minutos, ou até que o peixe desfie facilmente quando testado com um garfo. Sirva imediatamente.

Rendimento

2 Dúzias De Cookies

Ingredientes

• 4 filés de linguado ou salmão com pele (170g cada)

• 1 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/4 xícara de alcaparras (de preferência em sal) lavadas

• 1 1/2 limões grandes cortados em fatias finas no sentido transversal

• 1/4 xícara de folhas de salsa fresca

• 2 xícaras de azeite extravirgem

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 120 graus Celsius.

2. Seque os filés de peixe. Polvilhe o peixe com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

3. Pique metade das alcaparras e misture com as alcaparras inteiras. Disponha metade das fatias de limão em uma única camada em uma assadeira quadrada de vidro de 20 cm e arrume os filés de peixe em uma única camada sobre as fatias de limão. Cubra com todas as alcaparras, as fatias de limão restantes e 3 colheres de sopa de salsa, depois despeje o azeite sobre o peixe. Asse no meio do forno, descoberto, até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente, cerca de 1 a 1 1/4 horas.

4. Sirva o peixe com algumas fatias de limão, alcaparras e azeite por cima. Polvilhe com a colher de sopa de salsa restante.

5. Esta receita rende 4 porções.

Ingredientes

• 1 tilápia inteira de 680 g, escamada e eviscerada

• 60 ml de molho de soja, de preferência com baixo teor de sódio

• 3 colheres de sopa de gengibre picado

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

• 1 colher de chá de alho picado ou a gosto

• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ou a gosto

• 2 xícaras de repolho napa ralado

• 4 cebolinhas fatiadas

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

Preparo

1. Enxágue bem o peixe por dentro e por fora e seque com papel toalha. Faça de 3 a 4 cortes superficiais em cada lado do peixe.

2. Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o gengibre, o óleo de gergelim, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Mexa bem. Regue cerca de 1 colher de sopa da mistura sobre cada lado da tilápia e use as mãos para esfregar o molho uniformemente sobre o peixe e nos cortes.

3. Adicione o repolho e as cebolinhas ao restante do molho e misture para revestir. Arrume o repolho em um prato à prova de calor que caiba dentro do seu vaporizador e coloque a tilápia sobre a cama de repolho. Coloque o prato na parte superior de um vaporizador; se o peixe for muito grande para o vaporizador, corte a cauda.

4. Leve cerca de 7,5 cm de água para ferver no fundo do vaporizador. Quando a água ferver, coloque a cesta do vaporizador acima e tampe. Cozinhe no vapor até que o repolho esteja macio e o peixe esteja opaco na parte mais grossa, de 15 a 20 minutos.

5. Transfira o peixe e o repolho para uma travessa, polvilhe as sementes de gergelim torradas e sirva.

Sobre

A melhor e mais fácil maneira de cozinhar peixe inteiro no vapor é em uma cesta de bambu sobre um wok ou frigideira funda. As cestas de vapor têm um preço razoável e geralmente podem ser usadas com outras panelas que você já tem em sua cozinha. O vaporizador de bambu de tamanho padrão comporta um peixe de até cerca de 900 g. Alguns caçadores furtivos de peixes podem servir como vaporizadores para peixes maiores.

Rendimento

2 Porções