25g de manteiga
1 xícara de caldo de legumes
1 1/2 pimentões verdes, picados
1 cebola grande, picada
1 tomate grande, picado
1 xícara de vegetais sazonais mistos, cortados em pedaços
2 xícaras de tofu, cortado em pedaços
2 colheres de chá de sal temperado
1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou mais a gosto
1 colher de sopa de pó com sabor de 'frango' vegetariano
8 xícaras de arroz integral cozido
1 xícara de extrato de tomate
1/2 xícara de cenoura, ralada
1/2 xícara de cebolinhas, picadas
Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione o caldo, os pimentões, a cebola, o tomate e os vegetais sazonais mistos. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos. Adicione o tofu e os temperos; cozinhe por mais 5 minutos.
Misture o arroz e o extrato de tomate; continue mexendo até que a mistura esteja bem misturada.
Sirva quente guarnecido com cenoura e cebolinhas e pão francês crocante ou até mesmo pão de milho.
Informações:
Rende 10 porções de cerca de 1-1/2 xícaras cada. 10 gramas de gordura por porção.
10 Porções
400 g de linguiça polonesa cortada no sentido do comprimento e depois em fatias de 0,5 cm
340 g de camarões grandes pré-cozidos e congelados, descascados e sem veia
2 coxas de frango com osso e pele
1 cebola descascada e aparada
1 talo de aipo
1 pimentão verde sem sementes
6 dentes de alho descascados e aparados
2 colheres de chá de azeite
1,5 xícaras de arroz branco de grão longo
1 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de tomilho seco
1 lata de 411 g de tomate em cubos escorrido, reserve 1/4 xícara do líquido
1 xícara de suco de mariscos engarrafado
1,5 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 colheres de chá de salsa seca
Coloque a cebola, o aipo, o pimentão e o alho em um processador de alimentos e pulse algumas vezes. Se você não tiver um processador de alimentos, pode cortar os vegetais em cubos finos.
Em uma panela grande ou forno holandês com tampa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as coxas de frango, com a pele para baixo, e doure por cerca de cinco minutos. Vire-as e repita do outro lado por três minutos. Retire o frango para um prato e adicione a linguiça fatiada ao forno holandês. Doure, mexendo ocasionalmente, por cerca de três minutos. Retire a linguiça para um prato forrado com papel toalha e reserve.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione os vegetais. Cozinhe e mexa por um minuto. Adicione o arroz, o sal e o tomilho, mexa para combinar. Adicione os tomates com o líquido reservado, o suco de mariscos, o caldo de galinha, as folhas de louro e a linguiça à panela e mexa. Retire a pele do frango e coloque o frango com a pele para baixo em cima do arroz. Leve tudo para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Mexa novamente, certificando-se de que o frango fique por cima e com a pele para baixo, e cozinhe por mais 10 minutos. Retire o frango e teste a temperatura a 74 °C. Use dois garfos para remover a carne do osso e desfiar. Adicione o frango de volta à panela junto com o camarão e a salsa seca. Mexa para combinar, retire as folhas de louro e aproveite!
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8 Porções