Lombo de Porco Recheado com Mostarda e Ervas Envolto em Bacon

Ingredientes

• 700 g de lombo de porco

• 1 dente de alho grande, esmagado

• 1,5 colher de chá de sal grosso

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 1 colher de chá de alecrim fresco picado

• 1 colher de chá de salsa fresca picada

• 1 colher de chá de sálvia fresca picada (ou ½ colher de chá de sálvia seca)

• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

• 1/2 colher de chá de estragão fresco picado (opcional)

• 4-5 fatias finas de bacon defumado com nogueira

• 1 colher de sopa de óleo de cozinha

• 250 ml de cidra

Preparação

1. Abra o lombo de porco como mostrado; coloque-o plano (com o lado cortado para cima) sobre uma superfície limpa e seca. Espalhe o alho por todo o lombo. Polvilhe sal e pimenta uniformemente sobre o alho. Espalhe a mostarda por cima com as costas de uma colher; reserve.

2. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, a salsa, a sálvia, o tomilho e o estragão. Polvilhe a mistura de ervas sobre a mostarda. Enrole o lombo como mostrado.

3. Começando por uma extremidade do lombo recheado, enrole um pedaço de bacon ao redor para prendê-lo, certificando-se de dobrar a ponta solta do bacon para baixo para mantê-lo no lugar. Esticando levemente o bacon enquanto enrola, sobreponha as fatias de bacon nas extremidades, prendendo-as com um palito. Este processo não apenas dá sabor ao bacon, mas também o mantém unido, por isso deve ser bem embrulhado.

4. Embrulhe o lombo preparado em filme plástico e coloque na geladeira durante a noite ou pelo menos 4 horas.

5. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

6. Despeje o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Doure o lombo envolto em bacon por todos os lados até dourar.

7. Coloque o lombo dourado em uma assadeira que não seja muito maior que o próprio lombo. Despeje a cidra por cima. Cubra com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido. Cozinhe por 1 hora. Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de cortar e servir.

Sobre

Cansado de peru? Faça desta receita sua nova tradição de feriado. Lombo de porco aberto e recheado com mostarda Dijon e ervas, depois envolto em bacon e assado em cidra. Este não é apenas um prato principal elegante, mas também super elegante.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 2 folhas de louro

• 2 bifes de presunto (450g), cada um com cerca de 8 a 12mm de espessura, secos

• 600ml de cidra de maçã

• 45ml de xarope de bordo puro

• 30ml de mostarda Dijon

• 120ml de Madeira

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque as folhas de louro em uma assadeira de vidro de 38x25x5cm.

2. Coloque os bifes de presunto lado a lado na assadeira, sobrepondo-os ligeiramente, se necessário.

3. Despeje 360ml de cidra de maçã sobre os bifes de presunto (a cidra não cobrirá os bifes).

4. Bata 30ml de xarope de bordo e mostarda em uma tigela pequena para misturar; espalhe sobre os bifes de presunto, dividindo igualmente. Polvilhe com pimenta. Asse os bifes de presunto por 40 minutos.

5. Enquanto isso, combine 240ml de cidra de maçã, 15ml de xarope de bordo e Madeira em uma panela média. Ferva até reduzir para 120ml, cerca de 15 minutos.

6. Coloque o molho sobre o presunto e sirva.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 1/2 xícara de óleo

• 450g de paneer

• 1 cebola cortada em fatias

• 1 colher de chá de gengibre em pó

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta em pó

• 1/2 colher de chá de sal

• 4 xícaras de ervilhas congeladas

• 2 tomates picados

• 100g de creme de leite

Preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o paneer e frite até dourar. Retire da frigideira e escorra em papel toalha. Adicione as cebolas à frigideira e frite até ficarem macias. Adicione os temperos e o sal e frite por 3 minutos, mexendo sempre. Triture 1/4 das ervilhas congeladas.

2. Adicione as ervilhas trituradas e frite bem. Adicione as ervilhas restantes e os tomates e mexa delicadamente até que as ervilhas estejam cobertas com a mistura de especiarias. Junte o paneer e aqueça, adicione o creme de leite e aqueça, tomando cuidado para não quebrar os cubos de paneer. Sirva quente.

Sobre

Um prato tradicional do Sudeste Asiático. O paneer está disponível em supermercados indianos e também pode ser feito em casa. Pode-se substituir o paneer por tofu firme para tornar o prato vegano. Sirva com arroz e roti ou naan.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 500g de carne moída

• 1/2 xícara de sofrito

• 1 cebola amarela pequena, picada

• 1 dente de alho, picado

• 1/4 xícara de azeitonas Manzanilla (espanholas), picadas grosseiramente

• 2 ovos cozidos, picados

• 3 batatas Yukon Gold médias, cortadas em cubos e cozidas até ficarem cozidas (firmes ao toque)

• 10 discos de empanada Goya

Preparação

1. Em uma frigideira grande e alta em fogo médio-alto, adicione o azeite e refogue as cebolas até ficarem macias, adicione o alho e refogue por mais um minuto e adicione o sofrito. Cozinhe até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 3-5 minutos.

2. Adicione a carne e cozinhe até dourar levemente.

3. Adicione os cubos de batata, o ovo picado e as azeitonas.

4. Aqueça até aquecer.

5. Retire para uma tigela aquecida.

6. Sirva sobre arroz ou use como recheio para empanadas.

7. Rende 4 porções

8. Se for usar como recheio em empanadas, coloque 2 colheres de sopa de picadillo em uma metade do disco de empanada.

9. Tenha uma tigela pequena com água ao lado para selar as empanadas.

10. Mergulhe o dedo na tigela de água e passe a água ao redor de uma metade da massa da empanada para facilitar a vedação.

11. Dobre ao meio e pressionando com os dentes de um garfo, pressione as bordas para selar.

12. Coloque em uma fritadeira ou em uma panela cheia de óleo (1/2 cheia, o óleo sobe quando os ingredientes são adicionados) e frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Sobre

Deliciosas empanadas de inspiração latina.

Rendimento

6 Porções