Halibut com Crosta de Cogumelos

Ingredientes

• 250 g de halibut (170 g cada)

• 60 ml de fondue de tomate ou tomate cozido

• 60 ml de cogumelos estilo Odessa em creme de leite (duxelle de cogumelos)

• 85 g de manteiga em temperatura ambiente

• 30 g de queijo parmesão ralado

• 60 ml de farinha de rosca

• 2 cebolas espanholas grandes - fatiadas

• 15 g de manteiga

• 1 dente de alho, picado

• 30 ml de chalota, picada

• 240 ml de caldo de peixe

• 60 ml de creme de leite

• 240 ml de ervilhas frescas

• 15 g de manteiga

Preparo

• 2 cebolas espanholas grandes - fatiadas

• 15 g de manteiga

3. Rendimento

• Refogue o alho e a chalota na manteiga até ficarem macios.

• Adicione o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por três minutos.

• Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem macias.

• Bata com um liquidificador de mão.

• Coe e mantenha aquecido.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de mostarda dijon

• 3 colheres de sopa de mel

• 1/2 colher de chá de cominho

• 1/2 colher de chá de vinagre de cidra

• Sal e pimenta a gosto

• 1/2 colher de sopa de azeite

• 120g de filés de salmão com pele, 4 no total

Preparação

1. Misture a mostarda, o mel, o cominho e o vinagre em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

3. Pincele a mistura de mostarda sobre todo o salmão.

4. Coloque o salmão na frigideira quente, com a pele para baixo.

5. Cozinhe por 4-5 minutos, até que a pele fique crocante e o salmão comece a cozinhar.

6. Vire e cozinhe até que o salmão atinja o ponto desejado.

Rendimento

4

Ingredientes

• 15 ml de Picante Passion

• 100 ml de azeite

• 25 ml de suco de limão fresco

• 5 ml de marmelada de laranja

• 5 ml de raiz-forte

Preparação

1. Em um liquidificador, combine todos os ingredientes. Bata bem, mas não bata até virar purê. Use para marinar o peixe por pelo menos 1 hora - de preferência durante a noite.

Sobre

Picante com uma doçura sutil, esta marinada realça a natureza delicada do peixe. Tão maravilhosa em vieiras quanto em salmão, esta receita é simples e sensacional ao mesmo tempo.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 700 g de pargo vermelho inteiro limpo (veja * Observação)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 xícara de cebolas cortadas em juliana

• 1 xícara de pimentões verdes cortados em juliana

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 2 pimentas verdes suaves cortadas em juliana

• 2 dentes de alho picados

• 2 folhas de louro

• 2 xícaras de tomates pelados, sem sementes e cortados em juliana

• 2 xícaras de vinho branco

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Preparação

1. Tempere o pargo com Essence de Emeril. Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o azeite. Quando o azeite estiver quente, refogue as cebolas e os pimentões por 3 minutos, ou até murcharem. Tempere com sal e pimenta. Adicione as pimentas, o alho, as folhas de louro e os tomates. Refogue por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Coloque o peixe inteiro em cima dos vegetais. Tampe e cozinhe até que a carne do peixe desfie facilmente com um garfo, cerca de 20 minutos. Junte a salsa. Verifique os temperos. Retire o peixe e reserve.

2. Coloque os vegetais e o caldo no centro de uma tigela grande. Coloque o peixe diretamente sobre os vegetais. Decore com cebolinha picada.

3. Esta receita rende 2 porções.