Cupcakes de Chocolate e Hortelã

Ingredientes

• 1 + 1/4 xícaras de farinha

• 1/4 xícara de cacau em pó

• 1 + 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal

• 3/4 xícara de açúcar refinado

• 1 ovo

• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

• 1 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta

• 3/4 xícara de leite

• 1/2 xícara de manteiga (derretida)

• 2 colheres de sopa de creme de leite

• 5 claras de ovos grandes

• 1 + 1/2 xícara de açúcar refinado

• Pitada de sal

• 1 lb. de manteiga (cerca de 500g) amolecida ou em temperatura ambiente

• 2-3 colheres de chá de extrato de hortelã-pimenta

• Corante alimentício, se desejar

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

2. Em uma tigela, usando uma batedeira elétrica, bata o ovo e o açúcar até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione o leite, a manteiga, a baunilha e a hortelã-pimenta à mistura e bata até incorporar.

3. Adicione os ingredientes secos (farinha, cacau, bicarbonato de sódio, sal) e misture com a mistura até que esteja bem incorporado e não haja grumos de farinha ou cacau. Misture o creme de leite.

4. Unte uma forma de cupcake ou forre-a com forminhas de cupcake. Se quiser ser preciso, adicione cerca de 1/4 de xícara da mistura a cada forminha de cupcake.

5. Asse seus cupcakes por 15-18 minutos e depois deixe-os descansar na forma por cerca de 30 minutos até esfriarem e depois coloque-os em uma grade para esfriar.

6. Prepare um banho-maria (tigela de vidro resistente ao calor em cima de uma panela com água fervente) e adicione as claras de ovo, o açúcar e o sal. Bata ocasionalmente até que a mistura atinja 71 °C ou (como eu, se você não tiver um termômetro de açúcar) espere até que o açúcar derreta.

7. Você não conseguirá dizer quando o açúcar derreteu, mas o merengue deve estar QUENTE QUENTE QUENTE. Quase muito quente para tocar. Quando chegar a esse estágio, coloque em uma batedeira elétrica e coloque em velocidade baixa com o batedor e bata até que o fundo da tigela esteja frio ao toque (10-15 minutos).

8. Agora aumente para uma velocidade mais alta e bata o merengue até obter picos firmes. Depois de obter picos firmes, adicione a manteiga aos poucos (cerca de 2-3 colheres de sopa), permitindo que seja completamente misturada antes de adicionar mais. Pode coalhar em algum momento, isso acontece, basta colocar a batedeira em alta velocidade e ela acabará se juntando.

9. Quando estiver satisfeito com a cobertura, adicione 2-3 colheres de chá de hortelã-pimenta e pinte de verde menta. E então cubra seus cupcakes! Regue com calda de chocolate e coloque um cupcake inteiro na boca/rosto.

Sobre

Fiz esses cupcakes de chocolate e menta e eles são DELICIOSOS. Esta foi a primeira vez que fiz aquele tipo de cobertura de creme de manteiga de merengue (não tenho ideia de como se chama). Acho que foi um pouco além do meu nível de especialização. Para citar um amigo meu "Isso é muito complicado! Não entendo por que estamos fazendo isso. Da próxima vez: Manteiga + Açúcar de confeiteiro = Cobertura. Nada dessa bobagem de cozinhar ovos." (Marshall, 2012).

Rendimento

12 Cupcakes

Ingredientes

• faz 12 cupcakes

• 150g de farinha de trigo

• 30g de cacau em pó

• 45g de café solúvel em pó

• 6g de bicarbonato de sódio

• 2,5g de sal

• 90g de açúcar branco

• 1 ovo

• 30ml de extrato de baunilha

• 180ml de leite de coco

• 120ml de manteiga derretida

• 50g de creme de leite

• 60g de gotas de chocolate ou cappuccino

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

2. Em uma tigela, bata o ovo e o açúcar até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione o leite, a manteiga e a baunilha e misture até incorporar.

3. Peneire os ingredientes secos juntos e adicione à mistura úmida. Misture até que a massa fique homogênea e, em seguida, misture o creme de leite.

4. Adicione as gotas de chocolate e misture. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel e, usando uma medida de 1/4 xícara, adicione a massa em cada forminha.

5. Asse por 15 a 18 minutos. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com a cobertura.

6. Bata a manteiga na tigela de uma batedeira elétrica até ficar completamente lisa e cremosa. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos.

7. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira e adicione os extratos de baunilha e coco, depois bata por 2 a 3 minutos, raspando as laterais e o fundo da tigela. Continue batendo por mais 4 a 5 minutos, raspando continuamente. Se a cobertura estiver muito espessa, adicione o leite de coco 1 colher de chá de cada vez até atingir a consistência desejada. Se estiver muito fina, adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente até engrossar.

8. Misture o coco ralado e misture até incorporar. Cubra os cupcakes e polvilhe o coco torrado por cima.

9. Misture os ingredientes secos em uma tigela e adicione uma colher de chá de leite de coco. Misture bem para combinar, pois você quer que fique como um esmalte e fácil de regar. Se estiver muito espesso, adicione uma gota de leite de coco e mexa novamente. Se acidentalmente ficar muito fino, basta adicionar um pouco mais de açúcar de confeiteiro e misturar.

Sobre

Cupcakes de Frappuccino de Coco e Mocha do gênio do How Sweet it Is

Rendimento

12 Cupcakes

Ingredientes

• 2 xícaras (240g) de farinha de trigo

• 1/4 colher de chá (1,25g) de bicarbonato de sódio

• 2 colheres de chá (6g) de fermento em pó

• 3/4 xícara (45g) de cacau em pó sem açúcar

• 1/8 colher de chá (0,625g) de sal

• 3 colheres de sopa (42,6g) de manteiga amolecida

• 1 1/2 xícaras (300g) de açúcar branco

• 2 ovos

• 3/4 colher de chá (3,75ml) de extrato de baunilha

• 1 xícara (240ml) de leite

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel ou alumínio. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o cacau e o sal. Reserve.

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, e depois misture a baunilha. Adicione a mistura de farinha alternadamente com o leite; bata bem. Encha as forminhas de muffin até 3/4 de sua capacidade.

3. Asse por 15 a 17 minutos no forno pré-aquecido ou até que um palito inserido no bolo saia limpo. Deixe esfriar e cubra com sua cobertura favorita.

4. Como estou usando uma grelha turbo: pré-aqueça a 150 graus Celsius e asse por 15 minutos.

Sobre

Dicas:

Rendimento

24

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha

• ½ xícara de cacau em pó

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 colher de chá de sal

• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 113g de purê de maçã

• 1 xícara de açúcar

• 2 ovos

• 113g de chocolate

• 1 colher de chá de baunilha

• ½ xícara de leite integral

• ½ xícara de água fervente

Preparo

1. Para os Bolinhos: Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em um processador de alimentos, misture a manteiga e o açúcar até obter uma consistência lisa. Adicione os ovos, 113g de pedaços de chocolate e a baunilha. Adicione metade da mistura de farinha e ½ do leite. Processe e adicione a outra metade da farinha e o restante do leite. Lentamente, adicione a água quente. Unte e encha as forminhas de muffin até o topo. Asse por 20 a 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar.

2. Para a Cobertura de Cream Cheese: Combine todos os ingredientes acima em um processador de alimentos e processe até obter uma consistência lisa. Leve à geladeira. Cubra os bolinhos conforme for usando.

Rendimento

1 Dúzia