Falafel do Oriente Médio

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico, limpo, lavado e embebido durante a noite ou por pelo menos 12 horas

• 6 cebolas médias

• Alguns dentes de alho (opcional)

• 3 maços de coentro

• 3 maços de salsa

• 3 colheres de sopa de cominho em pó

• 3 colheres de sopa de sementes de cominho

• 3 colheres de sopa de coentro em pó

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• Sal a gosto

• Óleo de cozinha para fritar

Modo de Preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra e lave bem.

2. Pique o coentro e a salsa grosseiramente.

3. No processador de alimentos, adicione o grão-de-bico, a salsa, o coentro e as cebolas. Moa até que todos os ingredientes estejam bem misturados e finamente picados. A mistura deve ser lisa e homogênea. Faça isso em etapas até que todos os ingredientes sejam usados.

4. Adicione os temperos à mistura e misture bem.

5. Deixe a mistura descansar por uma hora para que os sabores se desenvolvam e a mistura fique mais fácil de moldar.

6. Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à quantidade que você vai fritar.

7. Prepare o recheio do falafel.

8. Molde as bolinhas de falafel à mão ou com o instrumento modelador de falafel, se tiver um. Recheie o falafel com o recheio e feche bem a bolinha.

9. Aqueça o óleo. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar o falafel.

10. Coloque as bolinhas de falafel com cuidado, pois elas fritam rápido. Não mexa enquanto estiverem fritando.

11. Retire da fritadeira e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

12. Sirva quente com pão pita, salada picada e molho de tahine.

Sobre

Esta é uma receita autêntica de falafel, a comida popular em todo o Oriente Médio. É tão popular quanto hambúrgueres no Ocidente. É consumido por muitas pessoas diariamente. É acessível e nutritivo ao mesmo tempo. Geralmente é feito em sanduíches.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 1/2 xícara de quinoa

• 1 xícara de cenoura picada

• 1/2 xícara de cebolinha picada (cerca de 3)

• 3 colheres de sopa de salsa picada

• 425 g de grão-de-bico, lavado e escorrido

• 2 ovos

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de cominho

• 2 colheres de chá de coentro

• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

• 2 dentes de alho

• Sal/pimenta

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1/4 xícara de tahine

• 1 colher de sopa de raspas de limão

• Cebolinhas frescas a gosto

• Sal/pimenta

Preparação

1. Em uma panela pequena, ferva 1 xícara de água.

2. Adicione a quinoa, tampe e reduza o fogo para baixo.

3. Cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 12 minutos.

4. Reserve para esfriar.

5. Em uma tigela, misture o tahine, as raspas de limão, uma pitada de sal e pimenta e cebolinhas, se tiver.

6. Cubra e coloque na geladeira.

7. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata as cenouras e a salsa.

8. Adicione a cebolinha, o grão-de-bico, as sementes de gergelim, o suco de limão, os ovos, o dente de alho, o coentro e o cominho.

9. Tempere com sal e pimenta moída na hora.

10. Bata até que esteja aproximadamente combinado, adicione a quinoa e bata mais algumas vezes.

11. Prove para verificar os temperos. Deixe descansar na geladeira por uma hora. Se quiser se planejar com antecedência, pode descansar durante a noite.

12. Aqueça em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de azeite.

13. Retire a mistura em porções de cerca de 2 colheres de sopa, enrole e achate em hambúrgueres. Doure-os na panela por cerca de 3 minutos de cada lado, pressionando levemente com a espátula entre eles para afinar o hambúrguer um pouco.

14. Use o óleo restante quando a panela ficar seca, por volta da terceira leva.

15. Regue com tahine e aproveite!

Rendimento

1 Porção