Arroz sujo da Louisiana

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga ou gordura de frango

• 170 g de moela de frango moída

• 115 g de carne moída magra

• 3/4 xícara de cebola amarela picada

• 1/2 xícara de pimentão verde picado

• 1/2 xícara de berinjela cortada em cubos de 6 mm

• 3 xícaras de caldo de galinha

• 1/2 colher de chá de alho picado

• 1 folha de louro grande

• 2 1/2 colheres de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta branca

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída

• 1/2 colher de chá de cominho moído

• 1/2 colher de chá de orégano em folhas inteiras

• 170 g de fígado de frango moído

• 1 1/2 xícara de arroz cru convertido

• 1/2 xícara de cebolinha verde cortada em fatias finas

Preparação

1. Aqueça uma panela pesada ou frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione a manteiga ou gordura de frango, as moelas e a carne moída de boi ou porco. Doure bem a carne, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.

2. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e a berinjela. Cozinhe esta mistura por cerca de 2 minutos e adicione 1/2 xícara de caldo de galinha. Cozinhe por 4 a 5 minutos, raspando o fundo e as laterais da panela com uma colher de metal (isso intensificará o sabor!).

3. Adicione o fígado de frango moído e mexa. Adicione as 2-1/2 xícaras restantes de caldo de galinha e deixe ferver. Deixe ferver por 2 minutos.

4. Misture o arroz cru e tampe a panela. Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

5. Descubra e misture a cebolinha verde fatiada. Sirva!

Sobre

Na Louisiana, o arroz sujo é tradicionalmente servido com qualquer prato de aves, como frango, pato, peru ou codorna. Também é um ótimo acompanhamento para carne de porco assada.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 1 xícara de feijão vermelho - seco

• 3 xícaras de água

• 1 dente de alho - picado fino

• 1 talo de aipo - picado

• 2 colheres de sopa de salsa - picada

• 1 folha de louro grande

• 1 cebola média - picada

Preparação

1. Escolha e lave os feijões. Molho: Leve os feijões para ferver em 6 xícaras de água; ferva por 10-15 minutos, retire do fogo, tampe e deixe descansar na água de molho por 1 hora. Escorra a água de molho e adicione água fresca para cozinhar. Tempere com gotas de bacon, presunto ou outra carne temperada. Cozinhe por 1 hora e 1/2 a 2 horas. Adicione cebola, alho, aipo, salsa e folha de louro. Ajuste o sal. Continue cozinhando por mais 1/2 a 1 hora. Se os feijões ficarem muito secos, adicione um pouco de água QUENTE. Para melhorar o sabor, adicione 2 colheres de sopa de açúcar.

2. Sugestões de acompanhamento: Sirva com pão francês ou baguetes e bastante

3. NOTAS: Não se esqueça de colocar o Tabasco ou outro molho picante da Louisiana na mesa.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 1,36 kg de camarão, tamanho médio ou

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1 dente de alho grande, picado finamente

• 1 lata de cerveja (355 ml)

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de folhas de tomilho esfareladas

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída (até ½ colher de chá)

• 1/4 colher de chá de pimenta preta (até ½ colher de chá)

• 1/4 colher de chá de folhas de orégano esfareladas

• 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados (até ¼ colher de chá)

Preparo

1. Corte a casca de cada camarão ao longo das costas até a cauda; remova a veia, deixando a casca; ou remova as cascas para facilitar o manuseio ao servir.

2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho; cozinhe por 1 minuto. Adicione a cerveja, o sal, o tomilho, a pimenta vermelha moída, a pimenta preta, o orégano e os flocos de pimenta vermelha. Deixe ferver. Abaixe o fogo; tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione o camarão; tampe e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que o camarão esteja macio. Não escorra. Sirva quente ou gelado com o caldo.

3. Sirva o camarão apimentado, cozido em cerveja, em uma tigela grande com o líquido de cozimento e bastante pão para absorver o caldo. Decore com rodelas de limão. Os camarões também ficam deliciosos servidos gelados. A receita pode ser reduzida pela metade ou dobrada.

4. DICA PARA PREPARAR COM ANTECEDÊNCIA: Os camarões podem ser preparados com um dia de antecedência e refrigerados, tampados, e depois servidos gelados.

Rendimento

12 Porções

Ingredientes

• 1 1/4 xícaras (150g) de farinha de trigo

• 1 1/4 colheres de chá (5g) de fermento em pó

• 1/2 colher de chá (2,5g) de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá (2,5g) de sal

• 2 ovos

• 3/4 xícara (150g) de açúcar

• 1 colher de chá (5ml) de extrato de baunilha puro

• 1 colher de chá (5ml) de rum de coco Malibu

• 1/2 xícara (120ml) de azeite de oliva

• 1/2 xícara (120ml) de leitelho

• Corante alimentício em gel amarelo

• Corante alimentício em gel roxo

• Corante alimentício em gel verde

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

2. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture com um batedor de arame e reserve.

3. Na tigela de uma batedeira elétrica, adicione os ovos, o açúcar, a baunilha, o rum e o azeite; bata em velocidade média por cerca de 30 segundos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione lentamente cerca de metade da mistura de farinha. Adicione metade do leitelho, depois o restante da farinha e o restante do leitelho; bata até incorporar.

4. Separe a massa em tigelas e colore com corante alimentício em gel nas cores amarelo, roxo e verde. Despeje um pouco de cada massa em forminhas de cupcake forradas. Encha as forminhas até um pouco mais da metade. Asse os cupcakes por 12 a 14 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cobrir com a cobertura.

5. Para a cobertura:

6. Usando o acessório de pá da batedeira, bata a manteiga em velocidade média-alta por 2 minutos até que fique macia e fofa. Reduza a velocidade para baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Assim que todo o açúcar de confeiteiro estiver incorporado, aumente a velocidade para média-alta e adicione a baunilha, misture bem. Bata em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos, raspando a tigela conforme necessário. Para colorir a cobertura, basta bater com corante alimentício em gel roxo, amarelo e verde individualmente.

7. Para girar a cobertura, basta colocar cada cor de cobertura em cada lado do saco e decorar. Usei uma ponta 1M da Wilton.

Sobre

É hora do carnaval! Essas feras rodopiantes são adequadas para qualquer rei no Mardi Gras!

Rendimento

14 A 16 Cupcakes