Bacalhau à Marsala

Ingredientes

• 2 filés de bacalhau, frescos e selvagens

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora para temperar o peixe

• 1/4 xícara de farinha de trigo, normal ou sem glúten

• 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 1/2 colher de sopa de azeite extra virgem

• 3 colheres de sopa de chalotas picadas

• 2 1/2 xícaras de cogumelos crimini, limpos, talos cortados e fatiados

• Azeite e manteiga adicionais para refogar os cogumelos

• 1/2 xícara de vinho Marsala seco - eu gosto do Colombo da Itália

• 1 xícara de caldo de galinha, caseiro de preferência, sem sal

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 colheres de sopa de manteiga, sem sal e amolecida

• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 100 °C, coloque 2 pratos de jantar para aquecer

2. Pré-aqueça uma frigideira grande no fogão em fogo médio

3. Tempere ambos os lados do bacalhau com sal kosher e pimenta moída

4. Polvilhe a farinha em um prato grande, passe o peixe e reserve

5. Misture a manteiga e o azeite de oliva extra virgem na frigideira pré-aquecida, quando a espuma diminuir, coloque o bacalhau na frigideira

6. Aumente o fogo para médio-alto, refogue o peixe por 3 minutos

7. Com uma pinça, vire o peixe com cuidado e cozinhe por mais 3 minutos

8. Retire o peixe cozido para os pratos pré-aquecidos no forno de 100 °C

9. Prepare o molho Marsala

10. Coloque a frigideira de volta no fogão, adicione mais manteiga e azeite

11. Adicione as chalotas, cozinhe por 1 minuto para amolecer em fogo médio-alto

12. Adicione os cogumelos, cozinhe levemente por 2-3 minutos

13. FORA DO FOGO - Deglaceie com Marsala - MUITO INFLAMÁVEL!!

14. Cozinhe o Marsala até quase secar, cerca de 1-2 minutos

15. Adicione o caldo de galinha, ferva até reduzir para cerca de 1/3 xícara

16. Adicione a salsa picada

17. Incorpore a manteiga amolecida, misture para enriquecer o molho

18. Prove! Adicione sal e/ou pimenta-do-reino moída, se necessário

19. Retire os pratos do forno e coloque o molho Marsala-cogumelo sobre o peixe

20. Sirva imediatamente com seu vegetal favorito

Sobre

Esta receita funcionou muito bem com bacalhau! Claro que você pode substituir por frango, basta cozinhar o frango por 4 minutos de cada lado.

Rendimento

2 Porções