Baba Ghanoush libanês

Ingredientes

• 500g de berinjela grande, com casca, cerca de 1

• 1 dente de alho grande, descascado e amassado

• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)

• Suco de 1/2 limão, ou a gosto

• Sal a gosto

• 3 colheres de sopa de azeite

• Pão pita cortado em fatias

• Salsa picada

Preparo

1. Use um garfo para furar a berinjela pelo menos uma dúzia de vezes. Coloque em uma assadeira e grelhe por todos os lados, a cerca de 10-13 cm da fonte de calor.

2. Vire com frequência até que a berinjela esteja bem dourada por todos os lados. O tempo total será de cerca de 45 minutos.

3. Retire a berinjela da grelha e deixe esfriar por alguns minutos.

4. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo macio, descartando a casca marrom. Em uma tigela, amasse a berinjela e os ingredientes restantes, exceto as guarnições, com um garfo. Não use processador de alimentos ou liquidificador, pois você não quer uma pasta muito lisa.

5. Sirva em um prato com o azeite e a salsa polvilhados por cima. Os convidados mergulham as fatias de pão no Baba Ghanoush e vão direto para o céu sem passar pela partida.

6. Rende 4-6 porções como aperitivo.

Ingredientes

• 1/2 xícara de óleo de cozinha

• 1/2 xícara de manteiga amolecida

• 1/2 xícara de açúcar

• 1 colher de sopa de suco de laranja

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 3/4 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de mel

• 1/2 xícara de nozes picadas finamente

Preparo

1. Em uma tigela, bata o óleo de cozinha na manteiga até misturar bem, depois bata o açúcar.

2. Adicione o suco de laranja, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e misture bem. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa macia. Modele a massa em ovais de 5 cm e coloque-os em uma assadeira sem untar. Asse a 175 graus Celsius por 20 a 25 minutos ou até dourar. Deixe os doces esfriarem em uma grade.

3. Enquanto isso, em uma panela, misture 3/4 xícara de açúcar, mel e 1/2 xícara de água, leve para ferver e deixe ferver suavemente, descoberto, por 5 minutos. Mergulhe os doces resfriados na calda quente.

4. Polvilhe imediatamente com nozes. Deixe secar em uma grade.

Rendimento

3 Porções

Ingredientes

• 4 cabeças de alho, descascadas

• 1 xícara de suco de limão

• 1 colher de chá de sal

• 3 xícaras de óleo de canola (até 4)

Preparo

• 1 xícara = 240 ml

• 1 colher de chá = 5 ml

• 1 cabeça de alho = cerca de 10 dentes

Rendimento

1 porção

Ingredientes

• 1 pote de folhas de uva (340g - 450g), lavadas e escorridas

• Vários ossos de cordeiro

• 3 dentes de alho inteiros

• 500g de carne moída de cordeiro

• 1/2 xícara de arroz branco de grão longo, cru

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 colher de sopa de pimenta vermelha do Novo México em pó

• Suco de 1 limão

• 1/4 xícara de açúcar

• 1 lata de tomates inteiros (800g)

Modo de Preparo

1. Lave as folhas de uva em conserva, escorra bem. Se necessário, deixe as folhas em conserva ou frescas de molho em água quente até ficarem flexíveis. Coloque os ossos de cordeiro e o alho no fundo de uma panela grande. Em uma tigela média, misture a carne moída de cordeiro com o arroz, a canela, o sal, a pimenta, a pimenta, o suco de limão e o açúcar. Coloque uma colherada da mistura de cordeiro em cada folha e enrole, dobrando as pontas. Coloque as folhas enroladas sobre os ossos na panela. Escorra o líquido dos tomates na panela; pique grosseiramente os tomates e adicione à panela. Adicione água suficiente para atingir um pouco abaixo do topo das folhas.

2. Rende 3 a 4 dúzias de rolinhos pequenos ou 2 dúzias de rolinhos grandes.