Kafta de Cordeiro

Ingredientes

• 500 gramas de carne moída magra de cordeiro

• 1 cebola picada finamente

• 2 dentes de alho picados

• 4 colheres de chá de salsa fresca picada

• 4 colheres de chá de folhas de coentro frescas picadas

• 1 colher de chá de cominho

• 1 colher de chá de páprica

• 1/2 colher de chá de gengibre

• 1/4 colher de chá de cardamomo

• Sal e pimenta do reino moída na hora

• 60 gramas de farinha de rosca seca

• 3 colheres de sopa de água

• Espetos de bambu

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes e sove bem. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.

2. Com as mãos molhadas, separe a mistura de carne em 24 formatos de salsicha, envolvendo-as nos espetos, dois em cada um.

3. Grelhe rapidamente em ambos os lados na churrasqueira até que esteja no ponto desejado. Sirva imediatamente com pão pita ou pão marroquino.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 900 g de CORDEIRO CORTADO EM CUBOS DE 2,5 cm

• 1 colher de chá de SAL

• 2 colheres de chá de PIMENTA MOÍDA NA HORA

• 1/2 colher de chá de AÇAFRÃO, MOÍDO

• 1 colher de chá de GENGIBRE MOÍDO

• 2 DENTES DE ALHO, PRENSADOS

• 1 CEBOLA AMARELA GRANDE, PICADA

• 1 RAMO PEQUENO DE SALSINHA (OPC.)

• 4 colheres de sopa de GHEE OU ÓLEO

• 1/2 LIMÃO EM CONSERVA, SOMENTE A CASCA

• 2 colheres de chá de CANELA

• 1/4 xícara de MEL

• 2 colheres de sopa de ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA

• 1 colher de sopa de SEMENTES DE GERGELIM

• 170 g de AMÊNDOAS BRANQUEADAS, FATIAS

Preparação

1. Em uma panela de 6 litros, coloque o cordeiro, sal, pimenta, açafrão, gengibre, alho, cebola e salsinha opcional e adicione 3 colheres de sopa de óleo ou ghee. Adicione 600 ml de água, o suficiente para cobrir apenas a carne. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja macia.

2. Pique a casca do limão em conserva em pedaços minúsculos, adicione com a canela e cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por mais 15 minutos. Em seguida, adicione o mel e a água de flor de laranjeira e cozinhe por mais alguns minutos até que o molho fique bem espesso e reduzido. Pouco antes de servir, torre as sementes de gergelim em uma frigideira com as amêndoas na colher de sopa restante de óleo ou ghee e polvilhe sobre a carne.

3. Este prato é delicioso servido sobre cuscuz. Este ensopado pode ser feito com carne de porco ou frango.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 900 g de paleta de cordeiro desossada cortada em cubos de 2,5 cm

• 1 colher de chá de sal ou a gosto

• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

• 1 colher de chá de açafrão em fios

• ou 1/2 colher de chá de pó de açafrão

• 1 colher de chá de gengibre em pó

• 2 dentes de alho amassados

• 1 cebola grande picada

• 1 maço de salsa picada

• 4 colheres de sopa de azeite

• Limão em conserva (cortado em cubos, sem polpa) veja * Nota

• 2 colheres de chá de canela em pó

• 1/2 xícara de mel

• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira veja * Nota

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim

• 170 g de amêndoas laminadas e escaldadas

Preparo

1. Nota: Disponível em mercados do Oriente Médio.

2. Em uma panela de 6 litros, coloque o cordeiro, o sal, a pimenta, o açafrão, o gengibre, o alho, a cebola, a salsa e 3 colheres de sopa de azeite. Adicione 2 1/2 xícaras de água, o suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 1 1/2 horas ou até que a carne esteja bem macia.

3. Adicione o limão em conserva e a canela e cozinhe, descoberto, por mais 15 minutos. Em seguida, adicione o mel e a água de flor de laranjeira e cozinhe por mais alguns minutos até que o molho esteja bem espesso e reduzido. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Antes de servir, torre as sementes de gergelim e as amêndoas em uma frigideira com a colher de sopa de azeite restante. Em seguida, polvilhe sobre a carne.

5. Fica delicioso servido com cuscuz.

6. Observações: Este prato é tão bom quanto os tagines de cordeiro que você encontrará em restaurantes marroquinos. O limão em conserva adiciona um sabor autêntico e maravilhoso a este prato.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 450 g de manteiga

• 4 ovos

• 240 ml de leite evaporado

• 450 g de açúcar

• 450 g de farinha

• 16 g de fermento em pó

• 5 ml de baunilha

Preparação

1. Bata o açúcar e a manteiga até ficarem cremosos. Adicione os ovos, a baunilha e o leite. Peneire o fermento em pó e a farinha juntos e misture bem. Asse em forno moderado (175 °C) até que um palito inserido saia limpo.

Rendimento

1 Porção