Kahwa (Chá aromático e temperado da Caxemira)

Ingredientes

• 2 colheres de chá de chá verde (de preferência chá verde da Caxemira)

• 2 cravos

• 3 cardamomos

• 1 pau de canela

• 3 amêndoas, picadas

• 1-2 pitadas de açafrão

• 3 colheres de chá de açúcar/mel (ou a gosto)

• 700 ml de água

Preparo

1. Coloque 700 ml de água em uma panela e leve para ferver.

2. Adicione a canela, os cravos, o cardamomo e o açúcar.

3. Mexa em fogo baixo até o açúcar dissolver.

4. Deixe a água ferver por 3 minutos, mantendo a panela tampada.

5. Adicione as folhas de chá verde e desligue o fogo imediatamente.

6. Deixe o chá descansar na água por 1 minuto. (Para um chá mais forte, deixe o chá na água por 2-3 minutos)

7. Divida as amêndoas e o açafrão e coloque nas xícaras de chá.

8. Despeje o chá (coado) sobre o açafrão e as amêndoas.

9. Sirva quente.

Sobre

Um chá aromático e temperado para vencer os arrepios de inverno.

Rendimento

3 Xícaras

Ingredientes

• 3,8 kg de repolho chinês

• 2 litros de água salgada

• 2,2 kg de rabanete branco gigante

• 10 talos de agrião

• 2 lulas

• 1 cebola

• 4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó

• 2 colheres e meia de alho picado

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

• 2 cebolinhas picadas

• 1/2 xícara de camarão salgado

• 2 colheres e meia de sal

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de suco de rabanete branco gigante

• 180 ml de caldo de galinha

• 1/2 colher de sopa de sal

Preparo

1. Descarte as folhas externas do repolho chinês e corte-o longitudinalmente ao meio ou em quartos. Deixe de molho em água salgada por um dia inteiro.

2. Quando o repolho chinês estiver murcho, coloque-o em uma peneira para escorrer. Rale o rabanete branco gigante e misture com a pimenta vermelha em pó. Deixe descansar por 10 minutos. Corte o agrião em pedaços de 5 cm. Fatie a cebola finamente. Fatie a lula.

3. Misture bem o agrião, a cebola, a lula, os ingredientes da mistura A e o rabanete branco gigante. Insira a mistura entre as folhas do repolho chinês escorrido. Reserve o suco da mistura.

4. Embale bem o repolho chinês em uma vasilha e despeje o suco reservado e os ingredientes da mistura B. Coloque um prato pequeno o suficiente para caber dentro da vasilha sobre o repolho chinês para pressioná-lo suavemente. Cubra com filme plástico.

5. O kimchi estará pronto para comer após uma semana a 7-8°C. Em seguida, guarde na geladeira.

Sobre

Observação: para obter o suco de rabanete branco, rale o rabanete e esprema-o em uma tigela usando um pano de prato de algodão de trama frouxa.

Rendimento

1,0 Porção

Ingredientes

• 1 chalota picada

• 60 ml de vinagre de vinho branco

• 113 g de manteiga fria cortada em pedaços

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Suco de 1 limão

• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

Preparo

1. Em uma panela pequena, ferva a chalota, o suco de limão, o estragão e o vinagre até que o líquido reduza para cerca de 1 colher de sopa. Reduza o fogo para baixo e bata a manteiga, um pedaço de cada vez, adicionando cada novo pedaço de manteiga somente depois que o anterior tiver se incorporado ao molho. Tempere com sal e pimenta a gosto e, se não for usar imediatamente, mantenha aquecido em uma tigela de metal sobre uma panela com água quente.

2. Esta receita rende 120 ml.

Sobre

Se o estragão fresco não estiver disponível, você pode usar vinagre de estragão ou estragão seco.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola pequena picada grosseiramente

• 2 dentes de alho picados grosseiramente

• 1 manga descascada e picada grosseiramente

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

• 1 pitada de cravo-da-índia em pó

• 1 pimenta habanero picada grosseiramente

• 100 ml de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de chá de mel

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Use o fogão lateral ou a grelha superior. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios. Adicione a manga e cozinhe por 5 minutos, ou até ficar macia. Adicione a canela, a pimenta da Jamaica, o cravo e a habanero e cozinhe por mais 2 minutos.

2. Coloque a mistura de manga em um processador de alimentos e adicione o vinagre e o mel. Processe até ficar homogêneo.

3. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

Rendimento

4 Porções