Kadhi Chawal (Curry de Iogurte com Arroz)

Ingredientes

• 500 ml de iogurte

• 250 g de farinha de grão de bico

• 375 ml de água

• 2 urad dal wadi

• 100 g de paneer

• 50 g de methi

• 2 cebolas

• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho

• 10 g de sal

• 10 g de açafrão em pó

• 5 g de garam masala, chaat masala

• 10 ml de óleo

Preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de grão de bico, o iogurte e a água até formar um purê fino sem grumos.

2. Em uma panela funda, aqueça 10 ml de óleo, frite o urad dal wadi triturado por um tempo e adicione as cebolas fatiadas, a pasta de gengibre e alho, o sal e o açafrão.

3. Refogue por 5 minutos e adicione o purê de iogurte.

4. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 30 minutos.

5. Tempere a gosto com garam masala, chaat masala, methi picado, cubos de paneer.

6. Cozinhe por mais 10 minutos para misturar todos os temperos.

7. Despeje uma colher de chá de ghee desi por cima antes de servir o kadhi quente.

Sobre

Meu favorito de todos os tempos, este é um prato muito apreciado no norte da Índia. O único toque diferente é que decidi substituir os pakoras (bolinhos fritos) por dal wadi, o que torna este prato realmente delicioso e adiciona um tempero à mistura.

Rendimento

2 porções

Ingredientes

• 1 cebola picada

• 4 peitos de frango pequenos desossados e sem pele, cortados em pedaços pequenos

• 2 xícaras de inhames médios, cortados em pedaços pequenos - aproximadamente 4

• 2 batatas vermelhas pequenas, cortadas em pedaços pequenos

• 4 dentes de alho picados

• 1 lata pequena de extrato de tomate

• 7 folhas de limão-kaffir

• 1 lata de leite de coco

• 2 pimentões, usei um amarelo e um verde - cortados em pedaços pequenos

• 226g de cogumelos fatiados (aproximadamente 2 xícaras)

• Sal e pimenta kosher

• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturados

• 2 colheres de sopa de curry em pó

• Iogurte natural

• 4 folhas de limão-kaffir cortadas em tiras finas, para decorar

Preparação

1. Em uma frigideira grande, refogue a cebola em um fio de azeite e adicione uma pitada de sal kosher. Refogue por cerca de 8 minutos. Adicione os peitos de frango e o alho e refogue por 2-3 minutos. Adicione os inhames e as batatas e mexa para garantir que tudo esteja bem misturado. Em seguida, adicione todos os temperos secos - flocos de pimenta, curry e pimenta preta moída.

2. Misture bem e adicione a lata de extrato de tomate - cobrindo tudo com a bondade vermelha. Misture o leite de coco, misture bem e adicione as folhas de limão-kaffir, tampe e deixe ferver em fogo baixo-médio por cerca de 1/2 hora - mexendo sempre. Após 30 minutos, adicione os pimentões e os cogumelos. Tampe e deixe ferver por mais 15 minutos.

3. Antes de servir, remova delicadamente as folhas de limão do prato. Sirva em uma tigela bonita, com uma colher de iogurte natural e as folhas de limão cortadas em tiras finas. Eu comi com uma fatia de pão naan de trigo integral.

Sobre

Sei que parece que esse elenco de personagens é muito - mas quando você começa a cozinhar - não é. É fácil = você só precisa de uma frigideira grande com tampa, uma xícara de chá ou o que você gosta de beber enquanto cozinha, e tempo para absorver o aroma do que está se desdobrando enquanto você prepara uma obra-prima deliciosa.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 500 g de bife de lombo, cortado em fatias finas (ou peito de frango desossado)

• 1 pacote (100 gramas) de pó de caril coreano Ottogi

• 2 batatas, cortadas em cubos

• 1 cebola, cortada em cubos

• 2 cenouras, cortadas em cubos

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 pimento verde cortado em cubos (opcional)

• 1/2 lata de milho (opcional)

• 1/2 maçã Fuji, cortada em cubos (opcional)

• 1 litro de água

Preparação

1. Corte os vegetais em cubos de 1,25 cm ou em pedaços maiores. Corte a carne em fatias finas e reserve.

2. Refogue os vegetais em uma frigideira antiaderente ou frigideira com 1 colher de sopa de azeite, por no máximo 3 ou 4 minutos. Adicione as fatias finas de carne e continue mexendo até que a maior parte da carne esteja dourada.

3. Adicione o pó de caril junto com a água, mexendo continuamente para evitar grumos e aderência. Cozinhe em fogo médio (com leve borbulhamento) por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. A água deve cobrir os ingredientes inicialmente, adicionando mais se necessário durante o cozimento.

4. Prove as batatas ou cenouras para verificar se estão cozidas.

5. Sirva sobre uma cama de arroz com outros banchan coreanos (acompanhamentos). Aproveite!

Sobre

Minha esposa fez uma de nossas refeições coreanas regulares e uma das favoritas das crianças: caril ao estilo coreano (pronuncia-se karae em coreano). Embora façamos este prato praticamente a cada semana ou duas, pensamos que seria legal postar uma receita atualizada porque é um prato familiar tão incrível. A melhor coisa sobre o caril coreano (em pó ou em bloco) é que ele inclui uma variedade de vegetais de acordo com a preferência de cada um (os básicos são cebolas, batatas, cenouras e carne). É mais doce e escuro que o caril indiano original, o que é ótimo para crianças que não conseguem lidar com especiarias como cominho e coentro. A preparação e o cozimento são mínimos (perfeitos para pais ocupados), e o resultado final é sempre o mesmo: um prato delicioso, reconfortante e rico em sabores. Além disso, esta é uma das poucas receitas que não pode ser estragada, não importa o quanto você tente. Se você realmente quisesse (como eu fazia na faculdade), você poderia simplesmente jogar todos os ingredientes em uma panela grande, cobrir com água e ferver por uns bons 20 minutos. Provavelmente não era a "maneira certa" de cozinhar caril, mas contanto que tivesse um gosto bom (e tinha), meu colega de quarto... história completa e receita em http://www.oliviajasonkim.com

Rendimento

4

Ingredientes

• 1,8 kg de ombro de cordeiro desossado e aparado

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 250 ml de óleo vegetal

• 3 cebolas picadas

• 2 colheres de sopa de alho amassado

• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta

• 2 colheres de sopa de garam masala

• 2 colheres de chá de cúrcuma

• 2 colheres de chá de cardamomo em pó

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca

• 2 litros de caldo de cordeiro marrom ou enlatado

• 6 porções de arroz basmati cozido quente

Preparo

1. Corte a carne em cubos de 5x7,5 cm. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Cozinhe a carne até dourar em todos os lados, depois reserve em um prato.

2. Na mesma panela, cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até dourar. Reduza o fogo para médio, adicione o alho e todos os temperos secos e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Retorne a carne à panela e despeje o caldo de cordeiro. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, sem tampar, por 1 hora e 15 minutos. Ocasionalmente, retire e descarte a gordura que sobe para o topo.

3. Sirva com arroz basmati.

Rendimento

6 Porções