Kachori

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 4 colheres de chá de óleo

• Sal a gosto

• Água, conforme necessário

• 1 xícara de lentilha amarela (lavada e embebida em água por ½ hora)

• 1 colher de chá de garam masala

• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó

• Pó de coentro

• 1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas grosseiramente

• Sementes de erva-doce (moídas grosseiramente)

• 1/2 colher de chá de sementes de cominho

• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda

• Folhas de coentro, a gosto

• Sal a gosto

• 2 pitadas de assa-fétida

Preparação

1. Misture a farinha, o sal e o óleo e amasse até formar uma massa macia. Reserve por 30 a 40 minutos.

2. Cozinhe a lentilha e escorra.

3. Aqueça o óleo em uma panela; adicione as sementes de mostarda, coentro, cominho, erva-doce e assa-fétida e deixe todas as sementes crepitarem. Adicione a lentilha cozida.

4. Misture bem em fogo baixo. Reserve e deixe esfriar.

5. Cubra as bolas com uma camada de farinha de trigo.

6. Faça pequenas rotis usando a massa preparada na etapa 1. Coloque as bolas dentro dela. Cubra bem com a massa.

7. Aqueça o óleo em uma panela. Frite as rotis.

Sobre

Kachori é um ótimo bolinho paquistanês exótico - é um ótimo lanche.

Rendimento

2

Ingredientes

• 175 gramas de lentilhas vermelhas

• 100 gramas de queijo cheddar ralado

• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de vegetais

• 5 ml (1 colher de chá) de ervas secas mistas

• 10 ml (2 colheres de chá) de óleo de girassol

• 2 cebolas médias descascadas e picadas

• 1 dente de alho esmagado

• 300 ml (1 xícara) de água

Preparação

1. Coloque as lentilhas, o queijo, o extrato de vegetais e as ervas mistas em uma tigela.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite delicadamente as cebolas e o alho. Misture com as lentilhas e coloque em um refratário grande levemente untado.

3. Adicione a água e cubra o refratário com papel alumínio. Asse no forno a 180 °C por uma hora e meia.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 500g de lentilhas marrons

• 1 cebola média, picada

• 2 cenouras médias, descascadas e picadas

• 1 talo de aipo, picado

• 2 folhas de louro

• 125ml de caldo de frango

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 4 xícaras de espinafre fresco picado, lavado e escorrido

Preparo

1. Em uma panela, coloque as lentilhas, cebola, cenoura, aipo e folhas de louro. Cubra com água fria suficiente. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe, tampado, por 20 a 25 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Escorra as lentilhas, descarte as folhas de louro e transfira as lentilhas para uma frigideira grande.

2. Adicione o caldo de frango e o azeite de oliva e tempere levemente com pimenta. Leve para ferver e cozinhe até que o líquido reduza o suficiente para cobrir as lentilhas, cerca de 3 minutos. Espalhe o espinafre sobre as lentilhas e misture até que o espinafre murche, cerca de 1 minuto.

3. Regue um pouco de azeite de oliva em cada prato e decore com queijo romano ralado, se desejar.

Sobre

Adaptado de: Lidia's Italian-American Kitchen por Lidia Matticchio Bastianich.

Rendimento

6 porções

Ingredientes

• 1 xícara de lentilhas lavadas e selecionadas

• 4 cebolinhas com folhas cortadas em fatias

• 1 cenoura descascada e cortada em fatias

• 2 talos de aipo folhoso cortados em fatias

• 1 colher de chá de orégano grego seco

• 1/4 xícara de cevada

• ou arroz branco ou integral

• 10 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio ou mais

• 1 lata de 16 onças de tomates inteiros pelados picados grosseiramente

• 1/4 xícara de vinho tinto seco

• Sal e pimenta

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes, exceto os últimos 3, em uma panela de 6 litros e deixe ferver.

2. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampar, por 2 horas. A sopa deve reduzir de 20 a 25%.

3. Adicione os tomates e o vinho, mexa e continue cozinhando por mais 1 a 2 horas. Sal e pimenta a gosto.

4. Rendimento

5. NOTAS: Existem milhares de receitas para sopa de lentilha. Esta em particular surgiu enquanto eu estava preso em uma casa nos Berkshires com uma geladeira semiestocada e uma casa cheia de pessoas implorando por calor, sopa e nutrição. Usar arroz integral em vez da cevada mais convencional adiciona um sabor levemente noz e bem-vindo.

Rendimento

12,0 Porções