Jambalaya com Frango, Presunto e Camarão

Ingredientes

• 110 g de bacon fatiado cortado em pedaços de 2,5 cm

• 1/2 xícara de cebola picada

• 2 pimentões verdes médios cortados em tiras de 2,5 cm

• 1 xícara de arroz cru

• 1 colher de chá de alho picado

• 540 g de tomates enlatados drenados e picados

• 1/2 colher de chá de tomilho

• 1 colher de chá de sal

• Pimenta preta moída na hora

• 2 xícaras de caldo de galinha

• 225 g de presunto defumado cozido, cortado em tiras

• 450 g de camarão cru descascado e sem veias

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma caçarola pesada de 3 ou 4 litros, frite o bacon em fogo médio até que solte sua gordura e fique dourado, mas não crocante. Escorra em papel toalha e reserve. Adicione as cebolas à gordura da panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que fiquem transparentes, mas não douradas. Misture os pimentões verdes. Eles murcharão ligeiramente em cerca de 3 minutos, momento em que o arroz deve ser adicionado. Vire o arroz na gordura quente e nos vegetais em fogo médio até

2. Cubra bem a caçarola e coloque-a no terço inferior do forno. Após 10 minutos, adicione o camarão, empurrando-o para baixo do arroz, e continue a cozinhar bem coberto por cerca de 10 minutos a mais, ou até que todo o caldo seja absorvido e o arroz esteja macio. Se em algum momento durante este tempo o arroz parecer seco, adicione mais algumas colheres de sopa do caldo quente. Sirva diretamente da caçarola, se desejar, ou monte a jambalaya em uma travessa grande e aquecida. Enfeite com salsa fresca picada.

Sobre

NOTAS: Provavelmente existem tantas maneiras de fazer jambalaya quanto cozinheiros crioulos, e é uma das melhores maneiras de usar sobras de carne que eu conheço. Mas aqui está uma receita que deve ser razoavelmente autêntica.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• Batatas fritas em cubos

• Molho para salada (não maionese)

• Azeitonas pretas picadas

• Azeitonas verdes com pimentão picadas

• Aipo picado

• Picles doces

• Picles de endro

• Molho picante da Louisiana

• Cebola picada

• • ou qualquer outro ingrediente que você goste em salada

• As quantidades dependem das batatas fritas restantes

Preparação

1. Encontre uma tigela grande o suficiente e misture tudo até começar a se misturar muito bem.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 142 gramas de castanhas cruas e sem sal

• 2 colheres de sopa de manteiga

• ½ colher de chá de fumaça líquida

• 1 ½ colher de sopa de mistura de especiarias

• ¼ colher de chá de sal kosher

• 2 limões cortados em fatias

• Mistura de especiarias:

• • 1 colher de chá de açúcar mascavo
• • 1 colher de chá de páprica defumada
• • 2 colheres de chá de páprica
• • 2 colheres de chá de sal kosher
• • 1 colher de chá de cebola em pó
• • 1 colher de chá de alho em pó
• • 1 colher de chá de pimenta caiena
• • ¾ colher de chá de pimenta branca
• • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• • ½ colher de chá de tomilho moído
• • ½ colher de chá de orégano

Preparação

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e as especiarias.

2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.

3. Adicione as castanhas, ½ colher de chá de fumaça líquida e 1 ½ colher de sopa de mistura de especiarias.

4. Refogue por cerca de 3 a 4 minutos, até que as castanhas fiquem douradas.

5. Retire do fogo e polvilhe mais ¼ colher de chá de sal kosher sobre as castanhas.

6. Quando as castanhas esfriarem, esprema suco de limão fresco sobre as castanhas temperadas.

7. O restante da mistura de especiarias pode ser guardado para outra ocasião.

Sobre

Castanhas temperadas são um petisco perfeito para entreter. Elas demoram minutos para fazer, podem ser feitas com alguns dias de antecedência e têm aquela qualidade fácil de mastigar que fará seus convidados voltarem para mais um punhado... e mais um... e mais um... Elas também podem ser uma ótima oportunidade para reunir sabores diferentes sem parecer intimidante. Aqui, combinamos apenas um pouquinho de sabor defumado de nogueira-pecã com o tempero de várias pimentas moídas e cobrimos com o sabor fresco, doce e azedo do limão. Estas castanhas têm uma quantidade surpreendente de sabor e são muito mais saudáveis do que qualquer coisa pré-embalada.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga ou gordura de frango

• 170 g de moela de frango moída

• 115 g de carne moída magra

• 3/4 xícara de cebola amarela picada

• 1/2 xícara de pimentão verde picado

• 1/2 xícara de berinjela cortada em cubos de 6 mm

• 3 xícaras de caldo de galinha

• 1/2 colher de chá de alho picado

• 1 folha de louro grande

• 2 1/2 colheres de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta branca

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída

• 1/2 colher de chá de cominho moído

• 1/2 colher de chá de orégano em folhas inteiras

• 170 g de fígado de frango moído

• 1 1/2 xícara de arroz cru convertido

• 1/2 xícara de cebolinha verde cortada em fatias finas

Preparação

1. Aqueça uma panela pesada ou frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione a manteiga ou gordura de frango, as moelas e a carne moída de boi ou porco. Doure bem a carne, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.

2. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e a berinjela. Cozinhe esta mistura por cerca de 2 minutos e adicione 1/2 xícara de caldo de galinha. Cozinhe por 4 a 5 minutos, raspando o fundo e as laterais da panela com uma colher de metal (isso intensificará o sabor!).

3. Adicione o fígado de frango moído e mexa. Adicione as 2-1/2 xícaras restantes de caldo de galinha e deixe ferver. Deixe ferver por 2 minutos.

4. Misture o arroz cru e tampe a panela. Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

5. Descubra e misture a cebolinha verde fatiada. Sirva!

Sobre

Na Louisiana, o arroz sujo é tradicionalmente servido com qualquer prato de aves, como frango, pato, peru ou codorna. Também é um ótimo acompanhamento para carne de porco assada.

Rendimento

6 Porções