Ensopado de Jambalaya

Ingredientes

• 2 linguiças de frango totalmente cozidas (cerca de 170 g) cortadas em rodelas – usei linguiça de frango italiana doce da Trader Joe

• Uma lata de 411 g de tomates em cubos assados no fogo, sem sal adicionado

• 3/4 xícara de cebola picada

• 1 pimentão verde grande, sem sementes, picado – usei amarelo

• 1 xícara de aipo picado

• 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1/2 xícara de arroz integral cru

• 1 colher de sopa de alho picado

• 1 colher de chá de tempero cajun

• 1/2 colher de chá de molho picante, ou mais a gosto

• 1/4 colher de chá de orégano seco

• 1/4 colher de chá de tomilho seco

• 170 g de camarão cru, rabos removidos, sem veias, picado

Preparação

1. Adicione todos os ingredientes, exceto o camarão, a uma panela grande no fogão. Misture bem. Leve para ferver.

2. Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o arroz esteja fofo, cerca de 35 minutos.

3. Adicione o camarão e tampe novamente. Continue cozinhando até que o camarão esteja macio e cozido, cerca de 6 minutos.

4. Se desejar, tempere a gosto com sal, pimenta do reino e molho picante adicional. Sirva e aproveite!!!

Sobre

Esta é uma sopa farta cheia de linguiça, camarão e arroz. Perfeito para uma refeição de inverno!

Rendimento

4

Ingredientes

• 110 g de bacon fatiado cortado em pedaços de 2,5 cm

• 1/2 xícara de cebola picada

• 2 pimentões verdes médios cortados em tiras de 2,5 cm

• 1 xícara de arroz cru

• 1 colher de chá de alho picado

• 540 g de tomates enlatados drenados e picados

• 1/2 colher de chá de tomilho

• 1 colher de chá de sal

• Pimenta preta moída na hora

• 2 xícaras de caldo de galinha

• 225 g de presunto defumado cozido, cortado em tiras

• 450 g de camarão cru descascado e sem veias

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma caçarola pesada de 3 ou 4 litros, frite o bacon em fogo médio até que solte sua gordura e fique dourado, mas não crocante. Escorra em papel toalha e reserve. Adicione as cebolas à gordura da panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que fiquem transparentes, mas não douradas. Misture os pimentões verdes. Eles murcharão ligeiramente em cerca de 3 minutos, momento em que o arroz deve ser adicionado. Vire o arroz na gordura quente e nos vegetais em fogo médio até

2. Cubra bem a caçarola e coloque-a no terço inferior do forno. Após 10 minutos, adicione o camarão, empurrando-o para baixo do arroz, e continue a cozinhar bem coberto por cerca de 10 minutos a mais, ou até que todo o caldo seja absorvido e o arroz esteja macio. Se em algum momento durante este tempo o arroz parecer seco, adicione mais algumas colheres de sopa do caldo quente. Sirva diretamente da caçarola, se desejar, ou monte a jambalaya em uma travessa grande e aquecida. Enfeite com salsa fresca picada.

Sobre

NOTAS: Provavelmente existem tantas maneiras de fazer jambalaya quanto cozinheiros crioulos, e é uma das melhores maneiras de usar sobras de carne que eu conheço. Mas aqui está uma receita que deve ser razoavelmente autêntica.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• Batatas fritas em cubos

• Molho para salada (não maionese)

• Azeitonas pretas picadas

• Azeitonas verdes com pimentão picadas

• Aipo picado

• Picles doces

• Picles de endro

• Molho picante da Louisiana

• Cebola picada

• • ou qualquer outro ingrediente que você goste em salada

• As quantidades dependem das batatas fritas restantes

Preparação

1. Encontre uma tigela grande o suficiente e misture tudo até começar a se misturar muito bem.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 142 gramas de castanhas cruas e sem sal

• 2 colheres de sopa de manteiga

• ½ colher de chá de fumaça líquida

• 1 ½ colher de sopa de mistura de especiarias

• ¼ colher de chá de sal kosher

• 2 limões cortados em fatias

• Mistura de especiarias:

• • 1 colher de chá de açúcar mascavo
• • 1 colher de chá de páprica defumada
• • 2 colheres de chá de páprica
• • 2 colheres de chá de sal kosher
• • 1 colher de chá de cebola em pó
• • 1 colher de chá de alho em pó
• • 1 colher de chá de pimenta caiena
• • ¾ colher de chá de pimenta branca
• • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• • ½ colher de chá de tomilho moído
• • ½ colher de chá de orégano

Preparação

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e as especiarias.

2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.

3. Adicione as castanhas, ½ colher de chá de fumaça líquida e 1 ½ colher de sopa de mistura de especiarias.

4. Refogue por cerca de 3 a 4 minutos, até que as castanhas fiquem douradas.

5. Retire do fogo e polvilhe mais ¼ colher de chá de sal kosher sobre as castanhas.

6. Quando as castanhas esfriarem, esprema suco de limão fresco sobre as castanhas temperadas.

7. O restante da mistura de especiarias pode ser guardado para outra ocasião.

Sobre

Castanhas temperadas são um petisco perfeito para entreter. Elas demoram minutos para fazer, podem ser feitas com alguns dias de antecedência e têm aquela qualidade fácil de mastigar que fará seus convidados voltarem para mais um punhado... e mais um... e mais um... Elas também podem ser uma ótima oportunidade para reunir sabores diferentes sem parecer intimidante. Aqui, combinamos apenas um pouquinho de sabor defumado de nogueira-pecã com o tempero de várias pimentas moídas e cobrimos com o sabor fresco, doce e azedo do limão. Estas castanhas têm uma quantidade surpreendente de sabor e são muito mais saudáveis do que qualquer coisa pré-embalada.

Rendimento

Nenhum