2 linguiças apimentadas
1 colher de chá de manjericão
4 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de caldo de peixe ou frango
Alho a gosto
Páprica a gosto
900g de garoupa ou peixe branco
3 cebolas
1 pimentão verde
Quiabo
450g de tomates inteiros em lata
450g de molho de tomate
5 talos de aipo
1 colher de chá de tomilho
Sirva sobre arroz cozido.
8,0 - 10 Porções
2 linguiças de frango totalmente cozidas (cerca de 170 g) cortadas em rodelas – usei linguiça de frango italiana doce da Trader Joe
Uma lata de 411 g de tomates em cubos assados no fogo, sem sal adicionado
3/4 xícara de cebola picada
1 pimentão verde grande, sem sementes, picado – usei amarelo
1 xícara de aipo picado
1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/2 xícara de arroz integral cru
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de tempero cajun
1/2 colher de chá de molho picante, ou mais a gosto
1/4 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de tomilho seco
170 g de camarão cru, rabos removidos, sem veias, picado
Adicione todos os ingredientes, exceto o camarão, a uma panela grande no fogão. Misture bem. Leve para ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o arroz esteja fofo, cerca de 35 minutos.
Adicione o camarão e tampe novamente. Continue cozinhando até que o camarão esteja macio e cozido, cerca de 6 minutos.
Se desejar, tempere a gosto com sal, pimenta do reino e molho picante adicional. Sirva e aproveite!!!
Esta é uma sopa farta cheia de linguiça, camarão e arroz. Perfeito para uma refeição de inverno!
4
110 g de bacon fatiado cortado em pedaços de 2,5 cm
1/2 xícara de cebola picada
2 pimentões verdes médios cortados em tiras de 2,5 cm
1 xícara de arroz cru
1 colher de chá de alho picado
540 g de tomates enlatados drenados e picados
1/2 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de sal
Pimenta preta moída na hora
2 xícaras de caldo de galinha
225 g de presunto defumado cozido, cortado em tiras
450 g de camarão cru descascado e sem veias
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Em uma caçarola pesada de 3 ou 4 litros, frite o bacon em fogo médio até que solte sua gordura e fique dourado, mas não crocante. Escorra em papel toalha e reserve. Adicione as cebolas à gordura da panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que fiquem transparentes, mas não douradas. Misture os pimentões verdes. Eles murcharão ligeiramente em cerca de 3 minutos, momento em que o arroz deve ser adicionado. Vire o arroz na gordura quente e nos vegetais em fogo médio até
Cubra bem a caçarola e coloque-a no terço inferior do forno. Após 10 minutos, adicione o camarão, empurrando-o para baixo do arroz, e continue a cozinhar bem coberto por cerca de 10 minutos a mais, ou até que todo o caldo seja absorvido e o arroz esteja macio. Se em algum momento durante este tempo o arroz parecer seco, adicione mais algumas colheres de sopa do caldo quente. Sirva diretamente da caçarola, se desejar, ou monte a jambalaya em uma travessa grande e aquecida. Enfeite com salsa fresca picada.
NOTAS: Provavelmente existem tantas maneiras de fazer jambalaya quanto cozinheiros crioulos, e é uma das melhores maneiras de usar sobras de carne que eu conheço. Mas aqui está uma receita que deve ser razoavelmente autêntica.
Nota: Eu adiciono um talo de aipo picado e 450 g de linguiça defumada (kielbasa ou andouille) cortada em pedaços de 1,25 cm.
6 Porções
Batatas fritas em cubos
Molho para salada (não maionese)
Azeitonas pretas picadas
Azeitonas verdes com pimentão picadas
Aipo picado
Picles doces
Picles de endro
Molho picante da Louisiana
Cebola picada
As quantidades dependem das batatas fritas restantes
1 Porção