2 jacas verdes
2 cebolas
3 tomates
1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
2 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha
1 colher de sopa de pó de coentros
2 malaguetas verdes, cortadas ao meio (não pique!)
1 pitada de pó de açafrão
3 colheres de sopa de pasta de coco
Sal a gosto
Para Temperar:
1 folha de louro
2 paus de canela
1 cardamomo
1 cravo-da-índia
1/2 colher de chá de sementes de funcho
Óleo a gosto
Retire a casca verde externa da jaca crua. Aplique óleo tanto na faca como na mão para evitar a goma da fruta ao remover a casca dura da fruta. Corte-a em pedaços pequenos. Depois de remover a casca, comece imediatamente o processo de cozedura ou ela mudará de cor.
Aqueça o óleo numa frigideira e tempere todos os ingredientes dados para temperar. Adicione as cebolas picadas e a malagueta verde e frite até ficarem transparentes.
Quando as cebolas estiverem prontas, adicione os tomates, a pasta de gengibre e alho, o pó de pimenta, o pó de açafrão e o pó de coentros. Frite até o cheiro cru desaparecer e o óleo se separar. Adicione a jaca crua picada e frite até tudo ficar junto.
Transfira a mistura da frigideira para uma panela de pressão. (Também pode fazer todo o processo acima diretamente numa panela de pressão.) Adicione a água necessária e cozinhe sob pressão durante dois apitos.
Abra a panela de pressão, adicione a pasta de coco e deixe ferver durante 5 minutos.
Enfeite com coentros e folhas de caril.
A jaca crua é uma das minhas frutas favoritas. A minha mãe costumava fazer Kootu, poriyal, pulao e subji com ela. Mas aqui está a minha versão do caril de jaca, um muito picante com coco. Acompanha bem chappathi, roti, kulcha, idiyappam, appam, dosa e idli.
4
3 cenouras pequenas, cortadas em pedaços pequenos
2 batatas, cortadas em pedaços pequenos
1 cebola média, picada finamente
1/2 pacote de caril japonês, como S & B Golden Curry (procure-o na seção asiática dos supermercados ou na Amazon.com)
750 ml de água
1 colher de sopa de óleo neutro
1 pacote de massa folhada
Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
Numa panela em lume médio/alto, adicione o óleo e as cebolas. Cozinhe durante 2 minutos. Adicione as batatas e as cenouras e cozinhe durante 5 minutos. Adicione água e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Adicione a mistura de caril e cozinhe por mais 10 minutos.
Num tabuleiro, corte a massa folhada em quadrados (1 folha deve render 4 quadrados) e com uma colher, encha o meio de 1/2 dos quadrados que tem.
Asse durante 20 minutos ou até que a crosta esteja dourada e sirva!
4 Pastéis
500 ml de iogurte
250 g de farinha de grão de bico
375 ml de água
2 urad dal wadi
100 g de paneer
50 g de methi
2 cebolas
1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
10 g de sal
10 g de açafrão em pó
5 g de garam masala, chaat masala
10 ml de óleo
Em uma tigela, misture a farinha de grão de bico, o iogurte e a água até formar um purê fino sem grumos.
Em uma panela funda, aqueça 10 ml de óleo, frite o urad dal wadi triturado por um tempo e adicione as cebolas fatiadas, a pasta de gengibre e alho, o sal e o açafrão.
Refogue por 5 minutos e adicione o purê de iogurte.
Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 30 minutos.
Tempere a gosto com garam masala, chaat masala, methi picado, cubos de paneer.
Cozinhe por mais 10 minutos para misturar todos os temperos.
Despeje uma colher de chá de ghee desi por cima antes de servir o kadhi quente.
Meu favorito de todos os tempos, este é um prato muito apreciado no norte da Índia. O único toque diferente é que decidi substituir os pakoras (bolinhos fritos) por dal wadi, o que torna este prato realmente delicioso e adiciona um tempero à mistura.
2 porções
1 cebola picada
4 peitos de frango pequenos desossados e sem pele, cortados em pedaços pequenos
2 xícaras de inhames médios, cortados em pedaços pequenos - aproximadamente 4
2 batatas vermelhas pequenas, cortadas em pedaços pequenos
4 dentes de alho picados
1 lata pequena de extrato de tomate
7 folhas de limão-kaffir
1 lata de leite de coco
2 pimentões, usei um amarelo e um verde - cortados em pedaços pequenos
226g de cogumelos fatiados (aproximadamente 2 xícaras)
Sal e pimenta kosher
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturados
2 colheres de sopa de curry em pó
Iogurte natural
4 folhas de limão-kaffir cortadas em tiras finas, para decorar
Em uma frigideira grande, refogue a cebola em um fio de azeite e adicione uma pitada de sal kosher. Refogue por cerca de 8 minutos. Adicione os peitos de frango e o alho e refogue por 2-3 minutos. Adicione os inhames e as batatas e mexa para garantir que tudo esteja bem misturado. Em seguida, adicione todos os temperos secos - flocos de pimenta, curry e pimenta preta moída.
Misture bem e adicione a lata de extrato de tomate - cobrindo tudo com a bondade vermelha. Misture o leite de coco, misture bem e adicione as folhas de limão-kaffir, tampe e deixe ferver em fogo baixo-médio por cerca de 1/2 hora - mexendo sempre. Após 30 minutos, adicione os pimentões e os cogumelos. Tampe e deixe ferver por mais 15 minutos.
Antes de servir, remova delicadamente as folhas de limão do prato. Sirva em uma tigela bonita, com uma colher de iogurte natural e as folhas de limão cortadas em tiras finas. Eu comi com uma fatia de pão naan de trigo integral.
Sei que parece que esse elenco de personagens é muito - mas quando você começa a cozinhar - não é. É fácil = você só precisa de uma frigideira grande com tampa, uma xícara de chá ou o que você gosta de beber enquanto cozinha, e tempo para absorver o aroma do que está se desdobrando enquanto você prepara uma obra-prima deliciosa.
O aroma das folhas de limão não é avassalador. É definitivamente perfumado e quando você abre bem para dar a primeira mordida, você quase pensa que vai ficar cheio de um sabor cítrico de limão, mas não é. Há uma sutileza deliciosa que dá um toque de limão, mas não o afoga. Espero que você experimente.
4 Porções