Haddock da Ilha cozido em molho de curry verde picante, inspirado na Ilha do Príncipe Eduardo

Ingredientes

• 2 xícaras cheias de folhas e caules de coentro picado

• 3 pimentas, cortadas em fatias finas

• 1 dente de alho, amassado

• 3 colheres de sopa de curry de gengibre e limão

• 1/2 xícara de água

• 1 lata de leite de coco

• 1/2 xícara de caldo de galinha

• Sal marinho a gosto

• 2 filés de haddock (outros tipos de peixe branco como barramundi também funcionam)

• 2 xícaras de arroz integral cozido (o basmati seria a escolha ideal)

Preparação

1. O ideal é ter um processador de alimentos ou liquidificador para combinar o coentro, as pimentas, o curry de gengibre e limão e a água e processar até obter uma pasta fina.

2. Você também pode picar tudo finamente e misturar à mão.

3. Em uma panela grande, misture o leite de coco, o caldo de galinha e a pasta de especiarias e deixe ferver.

4. Adicione o peixe e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o molho cubra as costas de uma colher, cerca de 15 minutos.

Sobre

Que maneira de terminar um dia glorioso...

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 2 jacas verdes

• 2 cebolas

• 3 tomates

• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho

• 2 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha

• 1 colher de sopa de pó de coentros

• 2 malaguetas verdes, cortadas ao meio (não pique!)

• 1 pitada de pó de açafrão

• 3 colheres de sopa de pasta de coco

• Sal a gosto

Preparação

1. Retire a casca verde externa da jaca crua. Aplique óleo tanto na faca como na mão para evitar a goma da fruta ao remover a casca dura da fruta. Corte-a em pedaços pequenos. Depois de remover a casca, comece imediatamente o processo de cozedura ou ela mudará de cor.

2. Aqueça o óleo numa frigideira e tempere todos os ingredientes dados para temperar. Adicione as cebolas picadas e a malagueta verde e frite até ficarem transparentes.

3. Quando as cebolas estiverem prontas, adicione os tomates, a pasta de gengibre e alho, o pó de pimenta, o pó de açafrão e o pó de coentros. Frite até o cheiro cru desaparecer e o óleo se separar. Adicione a jaca crua picada e frite até tudo ficar junto.

4. Transfira a mistura da frigideira para uma panela de pressão. (Também pode fazer todo o processo acima diretamente numa panela de pressão.) Adicione a água necessária e cozinhe sob pressão durante dois apitos.

5. Abra a panela de pressão, adicione a pasta de coco e deixe ferver durante 5 minutos.

6. Enfeite com coentros e folhas de caril.

Sobre

A jaca crua é uma das minhas frutas favoritas. A minha mãe costumava fazer Kootu, poriyal, pulao e subji com ela. Mas aqui está a minha versão do caril de jaca, um muito picante com coco. Acompanha bem chappathi, roti, kulcha, idiyappam, appam, dosa e idli.

Rendimento

4

Ingredientes

• 3 cenouras pequenas, cortadas em pedaços pequenos

• 2 batatas, cortadas em pedaços pequenos

• 1 cebola média, picada finamente

• 1/2 pacote de caril japonês, como S & B Golden Curry (procure-o na seção asiática dos supermercados ou na Amazon.com)

• 750 ml de água

• 1 colher de sopa de óleo neutro

• 1 pacote de massa folhada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

2. Numa panela em lume médio/alto, adicione o óleo e as cebolas. Cozinhe durante 2 minutos. Adicione as batatas e as cenouras e cozinhe durante 5 minutos. Adicione água e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Adicione a mistura de caril e cozinhe por mais 10 minutos.

3. Num tabuleiro, corte a massa folhada em quadrados (1 folha deve render 4 quadrados) e com uma colher, encha o meio de 1/2 dos quadrados que tem.

4. Asse durante 20 minutos ou até que a crosta esteja dourada e sirva!

Rendimento

4 Pastéis

Ingredientes

• 500 ml de iogurte

• 250 g de farinha de grão de bico

• 375 ml de água

• 2 urad dal wadi

• 100 g de paneer

• 50 g de methi

• 2 cebolas

• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho

• 10 g de sal

• 10 g de açafrão em pó

• 5 g de garam masala, chaat masala

• 10 ml de óleo

Preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de grão de bico, o iogurte e a água até formar um purê fino sem grumos.

2. Em uma panela funda, aqueça 10 ml de óleo, frite o urad dal wadi triturado por um tempo e adicione as cebolas fatiadas, a pasta de gengibre e alho, o sal e o açafrão.

3. Refogue por 5 minutos e adicione o purê de iogurte.

4. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 30 minutos.

5. Tempere a gosto com garam masala, chaat masala, methi picado, cubos de paneer.

6. Cozinhe por mais 10 minutos para misturar todos os temperos.

7. Despeje uma colher de chá de ghee desi por cima antes de servir o kadhi quente.

Sobre

Meu favorito de todos os tempos, este é um prato muito apreciado no norte da Índia. O único toque diferente é que decidi substituir os pakoras (bolinhos fritos) por dal wadi, o que torna este prato realmente delicioso e adiciona um tempero à mistura.

Rendimento

2 porções