Ichiban Dashi

Ingredientes

• 1 pedaço de alga marinha seca (kombu)

• 1,5 litros de água

• 1 xícara de flocos de bonito seco

Preparo

1. Combine a alga marinha e a água. Leve para ferver. Adicione os flocos de bonito. Deixe ferver novamente. Deixe esfriar. Coe em uma peneira.

2. Comentários: À sua maneira, a sopa (shirumono) é tão básica para a culinária japonesa quanto o arroz. No verão ou principalmente no inverno, é rara a refeição que não começa com uma tigela de caldo refrescante, um prato geralmente servido tão automaticamente que nem é mencionado na maioria dos menus de restaurantes japoneses - ele simplesmente chega, tão naturalmente quanto o pão em um restaurante francês ou italiano. A sopa é usada na preparação de uma variedade inumerável de pratos japoneses; é um dos blocos de construção da culinária. É onipresente, e muito mais.

3. A mais básica das sopas japonesas é o dashi, um caldo feito com flocos de bonito seco (katsuobushi) e alga marinha seca (kombu). É um caldo claro, muito suave, para a culinária japonesa o que uma sopa de frango leve é para as cozinhas da China e da Europa. E é um dos pratos mais fáceis do mundo de fazer; tudo o que você precisa saber é ferver água.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 90 g de Bisquick Reduced Fat Baking Mix

• 80 g de Carnation Nonfat Dry Milk Powder

• 2 ovos ou equivalente em

• substituto de ovo

• 1 colher de chá de flocos de salsa seca

• 2 colheres de chá de tempero para aves

• 1 xícara de água

• 8 xícaras de peito de peru cozido em cubos de 425 g

• 1 ½ xícaras de aipo picado

• 1/2 xícara de cebola finamente picada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

2. Unte uma forma de torta funda de 25 cm com spray de manteiga.

3. Em uma tigela grande, misture a mistura para assar, o leite em pó seco, os ovos, os flocos de salsa, o tempero para aves e a água.

4. Misture bem usando um batedor de arame.

5. Misture o peru, o aipo e a cebola.

6. Despeje a mistura na forma de torta preparada.

7. Asse por 35 a 40 minutos ou até que a faca inserida no centro saia limpa.

8. Coloque a forma de torta em uma grade e deixe descansar por 5 minutos.

9. Corte em 6 porções.

10. Parece que congela muito bem. Eu cortaria em fatias e embrulharia individualmente em papel alumínio. Coloque todas as fatias embrulhadas em um saco plástico para freezer. Descongele na geladeira (ou apenas aqueça do estado congelado). Eu tentaria um forno a 160 graus Celsius por 10-15 minutos. Reaqueça-os no papel alumínio. JaneStarr

11. Nós gostamos e foi surpreendentemente satisfatório. Realmente foi o suficiente para 6 pessoas. Da próxima vez, vou servi-lo com molho (FF, provavelmente de uma lata). Não tenho certeza do nome exato desta receita porque foi postada em um quadro sem ele. Eu dei o meu melhor palpite. Se alguém tiver o livro Diabetic Healthy Exchanges de JoAnna Lund, agradeceria saber o nome real para corrigir meus arquivos.

12. Aproveite o "Dia de Ação de Graças" em qualquer época do ano! Não há razão para que você não possa substituir o frango nesta receita.

13. NOTAS: Pensei em compartilhar esta receita com todos vocês. Este é um prato muito saboroso, além de ser pobre em gordura. Usei peito de peru assado no forno Louis Rich, que é cortado em fatias de cerca de 1/4 de polegada de espessura e sem gordura. Tem gosto de peru com recheio. Servi com abóbora bolota assada e "Grandma's Peach Cobbler". Esta é uma refeição muito satisfatória e parece uma boa refeição para servir agora que é outono. Aproveite!-Kathy

14. Notas de JaneStarr: Fiz isso ontem à noite usando as sobras de peru de cozinhar um peito inteiro na panela elétrica no domingo (1 hora em fogo baixo, 6 ou mais horas em fogo alto - temperado com uma xícara de caldo de galinha derramado por cima). Não gosto do sabor de cebolas cruas, então peguei algumas cebolas picadas congeladas do meu freezer e refoguei (com um pouco de chalotas fatiadas) em uma panela com spray de cozinha. Usei Old Bay para o tempero de aves. Ficou muito gostoso, mas um pouco seco. Da próxima vez, vou servir com um pouco de molho de peru. Sai a 4 pontos se cortado em 4 porções (usando ovo substituto), mas

Ingredientes

• 900g de berinjela

• 2 colheres de sopa de óleo de salada

• 1/2 colher de chá de sementes de cominho

• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

• 1 cebola roxa média

• 1 colher de chá de açafrão

• 1/2 pimentão verde

• 2 colheres de chá de coentro moído

• 1 colher de chá de cominho moído

• 1 colher de chá de páprica

• 1 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 1 tomate (grande)

• 1/4 xícara de água

• 1/4 xícara de coentro fresco picado

Preparação

1. Coloque a berinjela inteira em uma assadeira rasa e asse em forno a 200°C por cerca de 50 minutos, até ficar bem macia. Como alternativa, fure com um garfo, coloque sobre papel toalha e leve ao micro-ondas, descoberto, em potência máxima por 18-20 minutos. Deixe esfriar um pouco. Corte a berinjela ao meio e retire a polpa em pedaços grandes, descartando as sementes maiores, o talo e a casca. Pique grosseiramente. (Algumas pessoas preferem deixar a casca e cortar a berinjela em cubos de 2,5 cm.) Coloque em uma peneira para escorrer. Fatie a cebola roxa grosseiramente. Pique o g

Ingredientes

• 500 g de farinha com fermento

• 3 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1/2 colher de chá de sal

• Água morna

• 1 kg de amêndoas sem pele

• 170 g de açúcar granulado

• 6 colheres de sopa de água de rosas

• Sementes trituradas de 8 a 10 vagens de cardamomo

• Para a calda

• 1 xícara de água

• 280 g de açúcar granulado

Modo de Preparo

• Asiático

• Indiano

Rendimento

30-35 Porções