Haddock Rarebit

Ingredientes

• 1 haddock Finnan

• 250 ml de leite

• 2 colheres de sopa de farinha

• 4 colheres de sopa de queijo

• 2 ovos

• 2 tomates

• Sal e pimenta

Preparação

1. Limpe o peixe e cozinhe em água salgada por 7 minutos.

2. Retire o peixe, retire a pele e desfie a carne.

3. Coloque os tomates em água fervente até a pele soltar, retire e descasque.

4. Coloque com o peixe em uma assadeira refratária.

5. Misture a farinha com um pouco de leite e adicione o restante do leite.

6. Leve para ferver, mexendo para manter a mistura lisa, por 3 minutos.

7. Rale o queijo e bata os ovos, adicione ao molho.

8. Aqueça até o molho engrossar, mas não ferva.

9. Despeje sobre o peixe e os tomates.

10. Observações: O Finnan Haddie (haddock) é uma das grandes iguarias da Escócia.

11. Rodeados pelo Atlântico e pelo Mar do Norte, os escoceses são especialistas em cozinhar peixes, e o arenque e o salmão defumados são dois exemplos maravilhosos dessa arte. O Finnan Haddie pode parecer um prato mais comum, mas é igualmente saboroso quando aparece na mesa.

Rendimento

2 Porções

Ingredientes

• 375g de açúcar mascavo claro

• 150ml de creme de leite ou leite integral

• 150ml de tahine de gergelim torrado

• 10ml de extrato de baunilha

• 30ml de sementes de gergelim torradas (opcional)

Modo de Preparo

1. Unte uma forma quadrada de 23x23cm.

2. Cozinhe o açúcar e o creme de leite (ou leite) em uma panela pesada em fogo médio até atingir o ponto de fio fino, 110°C. Retire do fogo.

3. Adicione o tahine e a baunilha, mas não misture imediatamente. Deixe esfriar um pouco, cerca de 2 minutos.

4. Bata com uma espátula ou colher por alguns segundos e despeje rapidamente na forma untada. Polvilhe com sementes de gergelim torradas, se desejar.

5. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar em retângulos de 5x2,5cm.

6. Pode ser servido imediatamente ou armazenado na geladeira entre folhas de papel manteiga por até duas semanas.

Sobre

NOTAS: O tahine de gergelim entra nesta receita de doce para fazer uma deliciosa variação de fudge.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 2 ovos

• 500 ml de leite dividido

• 1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida

• 1/2 xícara de aipo picado

• 1 colher de chá de cebola picada

• 8 fatias de pão cortadas em cubos

• 12 fatias finas de presunto enroladas

• 2 xícaras de queijo suíço ralado (226 g)

• 2 1/2 xícaras de frango cozido cortado em cubos

Preparo

1. Em uma tigela grande, bata os ovos e 375 ml de leite. Adicione a manteiga, o aipo e a cebola. Misture os cubos de pão. Coloque metade da mistura em uma panela elétrica untada; cubra com metade do presunto enrolado, queijo e frango. Misture a sopa e o leite restante, despeje metade sobre o frango. Repita as camadas uma vez. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4-5 horas ou até que um termômetro inserido na mistura de pão indique 71 °C.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo

• 90 gramas de manteiga

• 1 gema de ovo

• 1/10 colher de chá de sal

• 1 limão

• 20 gramas de manteiga

• 1 colher de chá de alho picado

• 4 cebolinhas

• 100 gramas de presunto

• 130 gramas de grãos de milho

• 4 ovos

• 250 ml de creme de leite

• 1/4 xícara de leite

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Massa: Peneire a farinha e o sal em uma tigela, misture com a manteiga, adicione a gema de ovo e o suco de limão e misture até formar uma massa firme. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa o suficiente para forrar uma forma de torta de 25 cm, apare as bordas. Cubra a massa com papel manteiga e preencha com feijões secos ou arroz para manter a forma durante o cozimento. Asse em forno moderado (180 graus Celsius) por 7 minutos, retire o papel e os feijões e asse por mais 7 minutos. Reserve até que seja necessário.

2. Bata os ovos, o creme de leite, o leite e os queijos e reserve.

3. Corte o presunto em cubos. Fatie as cebolinhas.

4. Derreta a manteiga em uma panela e refogue o alho, as cebolinhas e o presunto por cerca de 2 minutos até ficarem macios.

5. Espalhe a mistura de presunto e milho uniformemente sobre a massa. Despeje a mistura de ovos e polvilhe com páprica. Asse em forno moderado (180 graus Celsius) por cerca de 30 minutos ou até firmar.

Rendimento

4 Porções