Habas à Catalana

Ingredientes

• 250g de feijão branco seco (habas) demolhado durante a noite

• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon

• 60ml de vinagre de xerez

• 30g de folhas frescas de hortelã picadas

• 100ml de azeite extra virgem

• 115g de presunto serrano ou presunto de Bayonne cortado em juliana de 1,5mm

• 450g de escarola finamente cortada

• Sal a gosto

• Pimenta preta moída na hora a gosto

Preparação

1. Coloque os feijões em água nova e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos até ficarem macios. Escorra e coloque em uma tigela para esfriar.

2. Em outra tigela, coloque a mostarda, o vinagre e as folhas de hortelã. Bata constantemente e adicione o azeite em um fio fino até que tudo esteja emulsificado. Adicione o presunto, a escarola e os feijões frios e misture bem para cobrir. Tempere com sal e pimenta, misture novamente e sirva.

3. Esta receita rende 6 porções.

Ingredientes

• 700 gramas de filé de Haddock (1 ½ lb)

• 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 30 gramas de manteiga (1 oz)

• 285 ml de vinho branco (10 fl oz)

• 85 ml de creme de leite fresco (3 fl oz)

• 3 colheres de sopa de salsa fresca

• 3 filés de anchova

• 225 gramas de ervilhas congeladas (8 oz)

• 5 dentes de alho picados

Preparo

1. Em uma panela em fogo médio, frite o alho na manteiga e no óleo até dourar. Adicione as sementes de erva-doce e mexa, depois adicione dois terços da salsa picada. Frite até que tudo fique verde escuro e translúcido, mexendo sempre. Retire do fogo e adicione as anchovas, mexendo e amassando-as no óleo. Agora, em fogo baixo, misture a farinha e cozinhe por 1 minuto (como se estivesse fazendo um molho branco) e adicione as ervilhas. Adicione o creme de leite ao molho e tempere

2. Em uma frigideira de 30 cm (12 polegadas), aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente os 4 pedaços de peixe, um de cada vez, com a pele para cima. Frite por 2 minutos antes de virá-los cuidadosamente com uma espátula e cozinhá-los por mais 2 minutos do lado da pele.

3. Agora adicione o molho à frigideira e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos.

4. Polvilhe com a salsa restante antes de servir. Fica delicioso servido com salada de agrião e purê de batata.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 1 haddock Finnan

• 250 ml de leite

• 2 colheres de sopa de farinha

• 4 colheres de sopa de queijo

• 2 ovos

• 2 tomates

• Sal e pimenta

Preparação

1. Limpe o peixe e cozinhe em água salgada por 7 minutos.

2. Retire o peixe, retire a pele e desfie a carne.

3. Coloque os tomates em água fervente até a pele soltar, retire e descasque.

4. Coloque com o peixe em uma assadeira refratária.

5. Misture a farinha com um pouco de leite e adicione o restante do leite.

6. Leve para ferver, mexendo para manter a mistura lisa, por 3 minutos.

7. Rale o queijo e bata os ovos, adicione ao molho.

8. Aqueça até o molho engrossar, mas não ferva.

9. Despeje sobre o peixe e os tomates.

10. Observações: O Finnan Haddie (haddock) é uma das grandes iguarias da Escócia.

11. Rodeados pelo Atlântico e pelo Mar do Norte, os escoceses são especialistas em cozinhar peixes, e o arenque e o salmão defumados são dois exemplos maravilhosos dessa arte. O Finnan Haddie pode parecer um prato mais comum, mas é igualmente saboroso quando aparece na mesa.

Rendimento

2 Porções

Ingredientes

• 375g de açúcar mascavo claro

• 150ml de creme de leite ou leite integral

• 150ml de tahine de gergelim torrado

• 10ml de extrato de baunilha

• 30ml de sementes de gergelim torradas (opcional)

Modo de Preparo

1. Unte uma forma quadrada de 23x23cm.

2. Cozinhe o açúcar e o creme de leite (ou leite) em uma panela pesada em fogo médio até atingir o ponto de fio fino, 110°C. Retire do fogo.

3. Adicione o tahine e a baunilha, mas não misture imediatamente. Deixe esfriar um pouco, cerca de 2 minutos.

4. Bata com uma espátula ou colher por alguns segundos e despeje rapidamente na forma untada. Polvilhe com sementes de gergelim torradas, se desejar.

5. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar em retângulos de 5x2,5cm.

6. Pode ser servido imediatamente ou armazenado na geladeira entre folhas de papel manteiga por até duas semanas.

Sobre

NOTAS: O tahine de gergelim entra nesta receita de doce para fazer uma deliciosa variação de fudge.

Rendimento

8 Porções