Óleo de Habanero

Ingredientes

• Azeite extra virgem

• Habaneros secos

Preparação

1. Faço o óleo usando azeite extra virgem por causa do sabor suave e benefícios à saúde. O pó de habanero é feito secando habaneros em um desidratador e processando em um moedor de café. NÃO retiro sementes e placenta, apenas caules. Uso cerca de 1 colher de chá de pó de hab por 120ml de óleo (ajuste a gosto). Coloque um pouco de óleo em uma garrafa de servir, adicione o pó de hab e encha com o restante do óleo. Experimentei adicionar várias ervas a esta mistura (hortelã, manjericão, tomilho, anis). Para minha surpresa, o melhor e meu favorito é o anis (4-8 sementes (moídas) a gosto para a quantidade acima. Agite o frasco duas vezes ao dia por cerca de duas semanas e depois aproveite.

2. Não há necessidade de separar, pois o pó se deposita no fundo.

3. Como eu disse no post original, essas duas infusões fazem um bom molho para salada e também um bom molho para vegetais cozidos no vapor. Não use o óleo de tomilho/hab no brócolis, parece haver uma reação desagradável que não é a coisa mais gostosa que você já provou.

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 12 camarões grandes descascados, com a cauda intacta

• 1 xícara de vinho branco

• 1/3 xícara de creme de leite fresco

• 1 tomate pequeno, fatiado e sem sementes

• 3 ramos de tomilho fresco

• 1 dente de alho cortado em fatias finas

• Sal e pimenta

• Linguine de habanero

Preparação

1. Em uma panela grande com água salgada, cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente.

2. Em uma frigideira grande, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione o vinho, o alho, o tomilho e os tomates. Tempere com sal e pimenta.

3. Tempere os camarões com sal e pimenta e adicione-os à frigideira. Cozinhe até ficarem rosados e quase prontos, cerca de 5 minutos.

4. Escorra a massa e adicione-a à frigideira grande com o molho de vinho de camarão. Adicione a manteiga restante e continue cozinhando por mais 2 minutos. Enquanto a manteiga derrete, mexa delicadamente enquanto envolve todo o linguine.

Sobre

Uma rápida visita ao nosso mercado de fazendeiros local é sempre divertida. Em meu passeio entre vendedores de queijo, vegetais frescos e pão recém-assado, me deparei com uma empresa local de massas caseiras. Não sou de sair da minha zona de conforto quando se trata de massas. Tenho minhas marcas que uso e isso é praticamente tudo. Mas "DeCio Pasta" chamou minha atenção. Sabores de massa habanero, corações de alcachofra, espinafre manjericão com alho e muito mais estavam em exibição. Claro, minha mente correu sobre o que eu poderia fazer com eles.

Rendimento

4

Ingredientes

• 3 Frangos de 1,1 kg, cortados em quartos

• 1/2 limão ou lima

• 3/4 xícara de vinagre de estragão

• 2 dentes de alho, picados

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

• Sal a gosto

• 1/2 pimenta vermelha ou verde longa e fresca, ou 1 pimenta Tabasco, picada

• 2 cebolas (340 g no total)

• 1/2 xícara de salsa fresca picada

• 1/4 xícara de óleo de amendoim ou milho

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1/2 xícara de caldo de galinha

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

Preparação

1. Lave e escorra bem os pedaços de frango.

2. Esfregue com metade de um limão ou lima cortado. Coloque em uma tigela.

3. Adicione o vinagre, alho, pimenta-do-reino, sal e pimenta.

4. Corte a cebola em fatias de 0,5 cm e separe em anéis. Adicione-os.

5. Adicione a salsa e deixe descansar por cerca de uma hora, virando o frango na marinada de vez em quando.

6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e cozinhe os pedaços de frango alguns de cada vez, até dourar de todos os lados. Conforme os pedaços forem cozinhando, transfira-os para uma panela holandesa.

7. Adicione a marinada à frigideira e mexa para dissolver as partículas douradas.

8. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

9. Adicione o vinho, o caldo de galinha e o extrato de tomate. Adicione sal a gosto. Despeje sobre o frango e tampe parcialmente.

10. Cozinhe, mexendo os pedaços de frango ocasionalmente, por cerca de 45 minutos ou até ficarem macios.

11. Também pode ser assado em um forno a 175 °C por cerca de uma hora em assadeiras grandes; dobre a receita desta forma para uma multidão.)

12. Sirva com o molho, quente ou frio.

Rendimento

12 Porções.

Ingredientes

• 1 xícara de cebola picada finamente

• 2 colheres de chá de pimenta fresca picada finamente (Habanero ou Scotch Bonnet)

• 1/2 xícara de chalotas, picadas finamente

• 1/2 xícara de suco de limão

• 1/4 xícara de azeite

• 2 dentes de alho, picados finamente

• Sal, pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

• 1 xícara = 240 ml

• 2 colheres de chá = 10 ml

• 1/2 xícara = 120 ml

• 1/4 xícara = 60 ml

• 2 dentes de alho = 6 g

Sobre

• Não há temperatura para converter nesta receita.

Rendimento

1 Porção