Kadhi Gujarati

Ingredientes

• 500 ml de coalhada azeda

• 20 g de farinha de grão de bico

• 1 cm de gengibre, picado

• 2 pimentas verdes, picadas

• Sal a gosto

• Um punhado de folhas de coentro

• 10 ml de óleo

• Uma pitada de açafrão em pó

• 2,5 ml de canela em pó

• 1,25 ml de sementes de cominho

• 1,25 ml de sementes de mostarda

• Algumas folhas de curry

• Uma pitada de assa-fétida

Preparo

1. Bata a coalhada e adicione 500 ml de água. Adicione a farinha de grão de bico, o sal, o açafrão em pó e misture bem.

2. Faça uma pasta de gengibre, pimentas, canela e folhas de coentro.

3. Ferva a mistura de coalhada em fogo baixo e mexa constantemente. Adicione a pasta moída e ferva novamente.

4. Aqueça o óleo em uma panela e adicione todos os temperos. Frite até que estalem.

5. Despeje os temperos sobre o kadhi gujarati. Decore com folhas de coentro e sirva quente com arroz.

Sobre

Esta receita vem do site Indian Food Forever.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 20 xícaras de tomates maduros caseiros descascados e picados

• 10 xícaras de cebola picada

• 40 habaneros

• 8 pimentões banana doces, picados e sem sementes

• 8 pimentões jalapeños, picados

• 5 dentes de alho, picados

• 2 pimentões verdes, sem sementes e picados

• 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

• 2 1/2 xícaras de vinagre branco

• 4 colheres de sopa de pimenta em pó

• 5 colheres de chá de sal

• 3 colheres de chá de pimenta caiena

Preparo

1. Descasque os tomates despejando água fervente sobre eles em uma pia cheia. Esprema o máximo de suco possível dos tomates antes de picá-los. Cozinhe todos os ingredientes por várias horas até que fiquem com uma consistência mais espessa. Mexa com frequência para evitar que queime ou grude no fundo. Mantenha parcialmente coberto. Aqueça os frascos e as tampas. Despeje o molho nos frascos e limpe a parte superior dos frascos antes de colocar a tampa aquecida e o anel. Aperte usando toalhas ou luvas de cozinha.

2. Deixe descansar durante a noite antes de mover os frascos. Se não estiverem selados, coloque na geladeira. Pode ser reaquecido e tente novamente.

3. Esta é uma receita básica se você gosta de um pouco de calor, o que todos nós gostamos. Acho que 40 habaneros é o suficiente. Você pode adicionar, subtrair ou alterar quase tudo, exceto o vinagre, a menos que esteja cortando a receita pela metade.

Rendimento

1,0 Porções

Ingredientes

• 500 g de coxas de frango

• 1 litro de água

• 1 colher de chá de sal

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

• 1 chalota do tamanho de uma noz, picada finamente

• 1 colher de chá de gengibre picado

• 1/2 colher de chá de alho picado

• 1 1/2 xícaras de arroz de grão longo

• 2 xícaras de caldo de galinha

• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim

• 1 xícara de gengibre picado (até 3)

• 1/4 xícara de caldo de galinha

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de açúcar

• 1 colher de chá de óleo de gergelim

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

• 2 pimentas jalapeños vermelhas frescas, sem sementes

• 1/4 xícara de caldo de galinha

• 1 colher de sopa de alho picado

• 2 colheres de sopa de suco de limão

• 1/2 colher de chá de açúcar

• 1/2 colher de chá de sal

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

• Molho de soja doce e espesso (kecap manis)

• Molho com sabor de ostra

Preparação

1. Para o frango: Coloque o frango, a água e o sal em uma panela de 2 litros e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o frango não esteja mais rosado quando cortado perto do osso, de 30 a 40 minutos. Retire o frango e deixe esfriar; reserve o caldo para o arroz e os molhos.

2. Para o arroz: Coloque uma panela de 2 litros em fogo alto até aquecer. Adicione o óleo de cozinha, girando para cobrir as laterais. Adicione a chalota, o gengibre e o alho; frite até perfumarem, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione 2 xícaras de caldo e, em seguida, o óleo de gergelim. Deixe ferver; tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos.

3. Para o molho de gengibre: Coloque todos os ingredientes do molho de gengibre, exceto o óleo de cozinha, em um liquidificador e processe. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o purê e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 2 minutos.

4. Para o molho de pimenta: Coloque todos os ingredientes do molho de pimenta, exceto o óleo de cozinha, em um liquidificador e processe até ficar homogêneo. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o purê e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 2 minutos.

5. Para servir: Coloque o arroz em uma tigela larga e rasa. Coloque o frango ao redor do arroz. Sirva com os molhos.

6. Esta receita rende de 2 a 4 porções.

Ingredientes

• 80 g de farinha

• 80 g de amido de milho

• 2,5 g de sal

• 0,6 g de pimenta branca

• 1 ovo

• Óleo vegetal

• 250 ml de água gelada

• 900 g de filés de peixe, cortados em cubos de 2,5 x 2,5 x 1,25 cm

• Molho de soja (opcional)

• Fatias de limão (opcional)

Preparo

1. Misture a farinha, o amido de milho, o sal e a pimenta. Bata o ovo, 60 ml de óleo e a água gelada; adicione a mistura de ovos de uma vez aos ingredientes secos, batendo com uma batedeira. (Não bata demais. A massa ficará irregular.) Coloque a tigela de massa dentro de uma tigela maior cheia de água gelada. Mergulhe o peixe na massa; frite em óleo aquecido a 190 °C por 3 minutos ou até dourar. Escorra bem em papel toalha; sirva imediatamente. Sirva com molho de soja e fatias de limão.

Rendimento

1 Porção