Babaghanoush grego - Melitzanosalata

Ingredientes

• 2 berinjelas médias

• 90 ml de azeite de oliva extra virgem (de boa qualidade)

• 1 dente de alho pequeno esmagado

• Muito sal e pimenta

• 1/2 colher de chá de páprica defumada

• 1 colher de sopa de farinha de rosca torrada*

• Suco de 1/4 de limão

• *Torre um pouco de pão até ficar escuro (não queimado), deixe esfriar e quebre o quanto precisar. Isso absorve o excesso de líquido e aumenta o defumado.

Preparação

1. Coloque as berinjelas em uma assadeira, regue com um pouco de azeite de oliva e asse as berinjelas inteiras por 90 minutos a 175 °C (ventilador). Você as quer bem cozidas, então, se forem berinjelas bem grandes, deixe-as por duas horas. (Adicionei alguns outros pedaços na assadeira, mas descobri que não faz muita diferença).

2. Depois de cozidas, retire do forno e deixe esfriar (por 10 minutos para que você possa manuseá-las ou até durante a noite - não importa). Corte e raspe a polpa da berinjela com um garfo, descartando a casca queimada.

3. Amasse a berinjela com as costas de um garfo e adicione apenas o suco de limão.

4. Agora coloque a polpa da berinjela em uma peneira e deixe escorrer por 10 a 20 minutos (antes de retirar, geralmente dou uma forçadinha na berinjela com o garfo para ajudar a espremer um pouco mais de suco).

5. Descarte a água e coloque a berinjela de volta em uma tigela, adicione o restante dos ingredientes à polpa da berinjela e amasse. Prove para temperar, colocando a berinjela de volta em uma tigela e adicione mais ou menos suco de limão/azeite de oliva, se necessário.

Sobre

O Babaghanoush grego - ou pasta de berinjela grega (dependendo de onde você mora!) é oficialmente conhecido como Melitzanosalata na Grécia. Este é um mergulho deliciosamente viciante de berinjelas inteiras assadas defumadas, alho, muito azeite e um toque de limão.

Rendimento

1 Pote