Soufflé de queijo brie e cabra

Ingredientes

• 20g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar as ramequins

• 20g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as ramequins

• 120ml de leite integral

• 3 ovos, separados

• 125g de queijo brie de cabra, sem casca

• 5g de alecrim fresco, picado

• 2g de sal

• 1g de pimenta branca moída na hora

• água para ferver para banho-maria

Preparo

1. Unte e polvilhe com farinha 4 ramequins de 250ml e reserve. Pré-aqueça o forno a 190°C. Ferva água em uma panela grande.

2. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha fique com uma cor dourada clara, cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione gradualmente o leite, mexendo sempre, até que a mistura engrosse, cerca de 3-4 minutos. Adicione o queijo brie de cabra e mexa até que o queijo esteja totalmente derretido e incorporado. Adicione o sal e a pimenta. Retire a panela do fogo. Bata levemente as gemas e adicione à mistura de queijo/ovo, batendo até que a mistura fique homogênea. Junte o alecrim fresco e reserve.

3. Neste ponto, tanto a mistura de queijo/ovo quanto as claras em neve podem ser colocadas em recipientes separados bem fechados e refrigeradas por até 2 dias. Quando estiver pronto para fazer os suflês, retire os dois recipientes da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita

4. Coloque as claras em neve em uma tigela de inox e, usando uma batedeira manual ou batedeira planetária, bata até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de queijo/ovo até que estejam totalmente combinadas.

5. Despeje ¼ da mistura em cada ramequim preparado e encha até a borda. Usando uma faca plana limpa, passe sobre a parte superior da ramequim, removendo o excesso. Coloque delicadamente as ramequins em uma caçarola com laterais de pelo menos 5 cm. Coloque no forno e, deixando a porta aberta, despeje cuidadosamente a água fervente na panela até que ela chegue à metade das laterais das ramequins (tomando cuidado para não colocar água nas ramequins e na mistura de suflê).

6. Feche suavemente a porta do forno e asse por 20-25 minutos, até que os suflês tenham crescido e estejam dourados por cima. Retire do forno, coloque cada ramequim em um prato pequeno e sirva imediatamente.

Sobre

Fácil, mas impressionantemente sofisticado, suflê de queijo leve e arejado. A mistura pode ser feita até 2 dias antes e assada quando necessário! Perfeito como entrada vegetariana.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 1,6 kg de peru moído

• 1/2 cebola, ralada ou picada finamente

• 2 dentes de alho, ralados ou picados finamente

• 1 ovo

• Queijo brie, cortado em cubos (use o quanto achar necessário, eu usei 1/4 da roda, mas teria gostado de um pouco mais)

• Tempero para aves, pimenta

• 2 colheres de sopa de molho inglês

• 1 maçã Granny Smith, descascada, sem caroço e cortada em fatias de 1 cm transversalmente e misturada com um pouco de vinagre

• Cebola caramelizada (veja a receita no perfil)

• Azeite para untar

• 4 pães franceses para hambúrguer

Preparo

1. Misture bem os primeiros 7 ingredientes em uma tigela.

2. Desenhe uma cruz na mistura de hambúrguer para criar 4 seções de tamanhos iguais.

3. Enrole cada seção na palma da mão e achate até formar um hambúrguer.

4. Pressione uma depressão com o polegar no centro de cada hambúrguer e coloque em um prato.

5. Coloque os hambúrgueres no congelador.

6. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto (grelha a gás) por pelo menos 15 minutos.

7. Quando a grelha estiver pronta, retire os hambúrgueres, cubra ambos os lados com um pouco de azeite e coloque na grelha.

8. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que estejam firmes e cozidos por completo.

9. Enquanto os hambúrgueres estão descansando, coloque as fatias de maçã na grelha e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado até que fiquem macias, mas mantenham sua forma.

10. Sirva os hambúrgueres em pães franceses para hambúrguer e cubra com as maçãs grelhadas e cebolas caramelizadas.

Sobre

Tive o prazer de receber alguns bons amigos para jantar em minha casa na semana passada, pouco antes do Dia de Ação de Graças, e queria preparar algo casual, mas que ainda incorporasse os sabores do Dia de Ação de Graças. Pensei que hambúrgueres de peru seriam uma solução divertida, mas nas poucas vezes que tentei fazê-los, eles sempre saíam super sem graça. Depois de fazer algumas pesquisas rápidas de receitas no foodnetwork.com, encontrei uma receita de Bobby Flay para um hambúrguer de peru com brie e maçã grelhada, perfeito!

Ingredientes

• Queijo Brie, fatiado

• Rabanete vermelho, fatiado fino

• 2 fatias grossas de pão italiano, francês ou sourdough

• Ervas frescas colhidas ou picadas (tomilho, estragão, salsa, alecrim, sálvia)

• (opcional) Mostarda Dijon ou geleia de fruta com caroço, como damasco

Preparo

1. Coloque o queijo, os rabanetes e as ervas em uma fatia de pão.

2. Espalhe mostarda ou geleia na segunda fatia de pão (se desejar) e coloque por cima.

Sobre

Este sanduíche de inspiração francesa é fácil de embalar em um piquenique ou saborear junto com uma sopa fria e leve em um dia quente.

Rendimento

1

Ingredientes

• 3 tortilhas de farinha grandes (tamanho de burrito)

• 60 g de queijo cheddar afiado ralado

• Fatias de jalapeño em conserva

• 60 g de queijo Colby Jack ralado

• 2 fatias de bacon, cozidas e esfareladas

• 60 g de queijo brie fatiado

• 1/4 de maçã Granny Smith cortada em fatias finas

• Sal de alho

• Spray antiaderente

Preparo

1. Aqueça uma frigideira (de preferência de ferro fundido) em fogo médio. Borrife a frigideira com um pouco de spray antiaderente. Coloque a tortilha em cima. Polvilhe o queijo cheddar em uma metade e coloque as fatias de jalapeño sobre o queijo. Dobre a outra metade da tortilha sobre o queijo e os jalapeños. Grelhe até o queijo começar a derreter e a tortilha dourar em alguns pontos. Vire a quesadilla e doure o outro lado.

2. Dica secreta: borrife a parte superior da quesadilla com um pouco de spray antiaderente, polvilhe levemente com sal de alho e vire e grelhe por mais 10-15 segundos. Borrife levemente o outro lado e polvilhe com sal de alho, vire e grelhe por mais 10-15 segundos. A adição do sal de alho do lado de fora dá quase um sabor de alho assado e o sal do lado de fora imediatamente desperta suas papilas gustativas.

3. Repita o mesmo método para a quesadilla de queijo e bacon e a quesadilla de brie e maçã, exceto omita o sal de alho nas quesadillas de brie e maçã verde. Corte em fatias e sirva com salsa, creme de leite e guacamole, se desejar.

Sobre

Aperitivo rápido e fácil ou almoço leve.

Rendimento

6