Ganache - Recheio ou Cobertura Cremosa de Chocolate

Ingredientes

• 225g de chocolate doce (ou 165g de doce + 55g de amargo)

• 240ml de creme de leite fresco

• 10ml de extrato de baunilha puro

• 30ml de rum (opcional, até 45ml)

• Açúcar de confeiteiro

Preparo

1. Este recheio de chocolate extremamente fácil e versátil não existia quando eu estava fazendo meu treinamento clássico francês no início dos anos 50. Agora, muitas vezes me pergunto por que não, quem o introduziu, etc. Equipamentos Especiais Sugeridos: Uma panela de aço inoxidável moderadamente pesada; uma tigela grande de aço inoxidável colocada em uma tigela maior com cubos de gelo e água; um grande batedor de balão ou batedeira manual Derretendo o Chocolate. Quebre o chocolate, coloque-o na panela, adicione o creme e mexa em fogo médio até que o chocolate derreta e o creme esteja quase no ponto de ebulição. Resfriamento. 2. Variações: Trufas de Ganache de Chocolate: Faça a mistura de ganache bem firme, adicionando um pouco menos de creme ou um pouco mais de chocolate. Quando bem resfriado, enrole em bolas ásperas, enrole em cacau em pó. Mousse ou Sorvete de Chocolate Ganache: Use o dobro da quantidade de creme na receita principal, para fazer uma massa que se mantém suavemente em uma colher quando resfriada no gelo. Embale em um recipiente e congele.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 120 ml de creme de leite fresco

• 60 ml de creme azedo

• 255 gramas de chocolate meio amargo, picado finamente

Preparação

1. Leve o creme de leite ao fogo baixo até ferver. Retire do fogo e misture o creme azedo. Despeje a mistura sobre o chocolate em uma tigela de vidro e mexa até ficar homogêneo.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 300 g de creme de alho assado HC condensado

• 120 ml de caldo de galinha

• 60 ml de vinagre branco

• 30 g de queijo parmesão desnatado

• 15 ml de molho inglês

• 2 alfaces romanas rasgadas em pedaços de 5 cm

• 4 peitos de frango sem pele

• grelhados e cortados em tiras de 5 cm

• 120 g de croutons

• 30 g de queijo parmesão desnatado

Preparo

1. No processador de alimentos, combine a sopa, o caldo de galinha, o vinagre, 2 colheres de sopa de queijo parmesão e o molho inglês. Processe até ficar homogêneo e misturado. Em uma tigela, combine a alface e 1 xícara de molho. Misture bem.

2. NOTAS: Para servir, cubra com frango, croutons e o restante do queijo parmesão.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 1 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor

• 1/4 xícara de água fria

• 2 xícaras de leite

• 1 xícara de açúcar

• 1/8 colher de chá de sal

• 2 colheres de sopa de suco de limão

• 2 dentes de alho, picados

• 2 xícaras de creme de leite

Modo de Preparo

1. Hidrate a gelatina na água. Aqueça o leite até ferver, adicione o açúcar e o sal e mexa até dissolver. Dissolva a gelatina no leite quente. Deixe esfriar e adicione o suco de limão e o alho. Leve ao freezer até congelar. Bata o creme de leite até engrossar, mas não ficar firme, e misture à mistura. Congele em uma forma ou bandeja coberta com papel alumínio. Cubra com cobertura de morango ou frutas.

Rendimento

12 Porções