Massa de Galette

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento

• 1 colher de chá de açúcar refinado

• 1/4 colher de chá de sal

• 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços de 1 cm (1 1/2 tabletes)

• 7 colheres de sopa de água gelada

Preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Corte 4 colheres de sopa de manteiga na mistura de farinha com um cortador de massa, misturando até que a massa se assemelhe a fubá grosso. (A manteiga espalhada pela farinha em pedaços minúsculos torna a massa macia.) Corte as 8 colheres de sopa de manteiga restantes com o cortador de massa, apenas até que os maiores pedaços de manteiga tenham o tamanho de ervilhas grandes ou um pouco maiores. (Esses pedaços maiores de manteiga tornam a massa folhada.)

2. Regue 7 colheres de sopa de água gelada (que é 1/2 xícara menos 1 colher de sopa) na mistura de farinha em várias etapas, mexendo e misturando entre as adições, até que a massa apenas se mantenha unida. Jogue a mistura com as mãos, deixando-a cair entre os dedos. Não aperte ou aperte a massa, ou você a trabalhará demais, tornando-a dura. Continue jogando a mistura até que ela comece a se unir; parecerá bastante viscosa, com algumas manchas secas. Se parecer que há mais manchas secas do que partes viscosas, adicione mais uma colher de sopa de água gelada e misture até que se una.

3. Divida a massa ao meio, modele firmemente cada metade em uma bola e embrulhe bem com filme plástico, pressionando para baixo para achatar cada bola em um disco de 10 cm. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Sobre

A massa pode ser mantida no freezer por algumas semanas; descongele na geladeira por 6 a 8 horas. Use conforme as instruções na receita de Torta de Pêra de Cabeça para Baixo e Vinho Tinto ou outra receita favorita. De "Chez Panisse Fruit" por Alice Waters

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 1 crosta de massa folhada integral comprada pronta e sem açúcar (ou outra crosta de massa folhada que seja sem glúten)

• 2-3 pêssegos frescos médios (com casca)

• 1/2 xícara de mirtilos frescos

• 2 colheres de sopa de estévia em pó (ou qualquer outro adoçante de sua escolha)

Preparação

1. O primeiro passo é preparar a base para esta torta doce. Pegue sua crosta de massa folhada pré-fabricada e abra-a sobre uma superfície plana.

2. Depois disso, lave e corte seus pêssegos frescos em fatias finas.

3. Monte-os sobre a crosta de massa folhada aberta, deixando cerca de 5 cm da borda. (Como nas fotos). Você pode montá-los em algo como um padrão.

4. Em seguida, dobre a crosta sobre os pêssegos. Sobreponha as bordas.

5. Coloque os mirtilos frescos sobre os pêssegos.

6. Polvilhe 1 colher de sopa de estévia em pó por cima.

7. Pré-aqueça seu forno a 170°C.

8. Coloque um papel manteiga ou pergaminho em uma assadeira ou assadeira e unte com um pouco de azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco derretido. Ou borrife um spray de cozinha antiaderente para evitar que a torta grude no prato.

9. Transfira sua torta para a assadeira, coloque-a no forno e asse por cerca de 30-35 minutos ou até que esteja totalmente assada e um pouco crocante.

10. Após assar, retire do forno e polvilhe mais uma colher de sopa de estévia em pó por cima.

11. Corte em pedaços, sirva e aproveite!

Sobre

E um pouco de culinária francesa. Doce culinária francesa. E esta torta de frutas doce e gostosa. Este tipo de sobremesa parece incrível e o sabor é realmente incrível. É tão doce e saboroso. Você ficará surpreso depois de experimentá-lo. Eu prometo a você.

Rendimento

8

Ingredientes

• 225g de chocolate doce (ou 165g de doce + 55g de amargo)

• 240ml de creme de leite fresco

• 10ml de extrato de baunilha puro

• 30ml de rum (opcional, até 45ml)

• Açúcar de confeiteiro

Preparo

1. Este recheio de chocolate extremamente fácil e versátil não existia quando eu estava fazendo meu treinamento clássico francês no início dos anos 50. Agora, muitas vezes me pergunto por que não, quem o introduziu, etc. Equipamentos Especiais Sugeridos: Uma panela de aço inoxidável moderadamente pesada; uma tigela grande de aço inoxidável colocada em uma tigela maior com cubos de gelo e água; um grande batedor de balão ou batedeira manual Derretendo o Chocolate. Quebre o chocolate, coloque-o na panela, adicione o creme e mexa em fogo médio até que o chocolate derreta e o creme esteja quase no ponto de ebulição. Resfriamento. 2. Variações: Trufas de Ganache de Chocolate: Faça a mistura de ganache bem firme, adicionando um pouco menos de creme ou um pouco mais de chocolate. Quando bem resfriado, enrole em bolas ásperas, enrole em cacau em pó. Mousse ou Sorvete de Chocolate Ganache: Use o dobro da quantidade de creme na receita principal, para fazer uma massa que se mantém suavemente em uma colher quando resfriada no gelo. Embale em um recipiente e congele.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 120 ml de creme de leite fresco

• 60 ml de creme azedo

• 255 gramas de chocolate meio amargo, picado finamente

Preparação

1. Leve o creme de leite ao fogo baixo até ferver. Retire do fogo e misture o creme azedo. Despeje a mistura sobre o chocolate em uma tigela de vidro e mexa até ficar homogêneo.

Rendimento

1 Porção