Galaktoboureko

Ingredientes

• 1,5 litro de leite

• 1 xícara de sêmola fina

• 1 colher de sopa de amido de milho

• 3 xícaras de açúcar granulado

• 1 colher de chá de sal

• 6 ovos

• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 12 folhas de filo comercial

• 1/2 xícara de manteiga derretida e quente

• 1 xícara de água

• 1 casca de limão ou laranja

• 2 colheres de sopa de conhaque ou brandy fino (opcional)

Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso de 3 litros, leve o leite gradualmente para ferver; não deixe queimar. Enquanto isso, peneire a sêmola, o amido de milho, 1 xícara de açúcar e o sal e adicione gradualmente ao leite fervente, mexendo sempre com uma colher de pau. Cozinhe lentamente em fogo médio até que a mistura engrosse e ferva completamente, depois retire do fogo.

2. Bata os ovos em velocidade alta na batedeira elétrica. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar e continue batendo até ficar bem espesso e fofo, cerca de 10 minutos, depois adicione a baunilha. Mexendo sempre, adicione os ovos ao pudim quente.

3. Cubra parcialmente a panela e deixe esfriar. Unte uma assadeira de 23 x 30 x 8 cm com manteiga e cubra o fundo com 7 folhas de filo, pincelando generosamente com manteiga entre cada uma e certificando-se de que algumas folhas subam pelas laterais da assadeira. Despeje o creme na assadeira sobre o filo. Cubra com as 5 folhas restantes, pincelando com manteiga entre cada uma e na superfície. Com a ponta de uma faca muito afiada, corte as folhas de filo superiores em quadrados ou losangos, tomando cuidado para não cortar tão profundamente quanto o creme. Asse na grade central de um forno moderado (175 °C) por 40 a 45 minutos, até ficar crocante e dourado e o creme ficar firme.

4. Enquanto isso, ferva as 1-1/2 xícaras de açúcar restantes com a água e a casca de limão ou laranja por 5 minutos. Adicione o conhaque ou brandy, se desejar, e reserve.

5. Retire o galaktoboureko do forno e coloque sobre uma grade para bolos. Regue a calda quente sobre todo o galaktoboureko, principalmente nas bordas. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir. Guarde na geladeira.

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 1 xícara de arroz

• 5 1/2 xícaras de leite

• 1 xícara de açúcar (um pouco mais que uma xícara cheia)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 pitada de sal

• açúcar adicional para polvilhar

• 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

1 Escalde o arroz da seguinte forma: ferva várias xícaras de água, adicione o arroz e ferva por 3 minutos, mexendo sempre. Escorra e enxágue em água fria.

Sobre

Na Galícia, este pudim é comido quente, mas também é bom frio. Para variar, substitua a baunilha por um pau de canela e um pequeno pedaço de casca de laranja. Amarre a casca de laranja em um pano de prato e remova-a quando o pudim estiver cozido.

Rendimento

4 Porções

Ingredientes

• 680 g de nectarinas

• 100 g de açúcar

• 25 g de gelatina sem sabor

• 60 ml de suco de limão

• 60 ml de licor de pêssego

• 355 ml de creme de leite fresco, bem gelado

Preparo

1. Corte as nectarinas ao meio, descarte os caroços e pique-as. Em uma panela pesada, combine as nectarinas com o açúcar e 120 ml de água. Leve para ferver, mexendo, e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.

2. Em um processador de alimentos, bata a mistura e passe-a por uma peneira fina em uma tigela grande, pressionando bem os sólidos.

3. Em uma panela pequena, polvilhe a gelatina sobre o suco de limão e o licor de pêssego. Deixe amolecer por 5 minutos e aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo, até que a gelatina se dissolva.

4. Adicione a mistura de gelatina à mistura de nectarina e misture bem.

5. Bata o creme de leite fresco até formar picos firmes e incorpore-o suavemente à mistura de nectarina.

6. Despeje a mousse em uma forma de bolo forrada com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

Rendimento

1 Porção

Ingredientes

• 113g de ameixas sem caroço (¾ xícara)

• 120ml de água

• 8 claras de ovo (veja a nota)

• 400g de açúcar

• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento

• 75g de cacau em pó

• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 xícara de leitelho

• 340g de leite evaporado desnatado em lata

• 180ml ou 1 ½ xícara de leite de amêndoa

• 300g de açúcar

• 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha

• 5 colheres de sopa de amido de milho misturado com

• 60ml de água para formar uma pasta lisa

• 2 xícaras de coco em flocos

• 1 ½ xícara de nozes picadas

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. No processador de alimentos ou liquidificador, pique as ameixas, parando para raspar as laterais, até que a mistura se assemelhe a uma pasta lisa, cerca de 5 minutos. Transfira para a tigela da batedeira.

2. Em uma tigela separada, bata as claras de ovo. Divida ao meio; reserve.

3. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar ao purê de ameixa na tigela da batedeira. Bata em velocidade média até ficar homogêneo e fofo. Não bata demais. Adicione metade das claras de ovo. Bata até ficar homogêneo e fofo.

4. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Adicione, batendo constantemente, à mistura de purê de ameixa, açúcar e clara de ovo, alternando com o leitelho. Bata até ficar homogêneo e fofo.

5. Em uma tigela separada, bata as claras de ovo restantes até formar picos macios. Incorpore cuidadosamente as claras de ovo batidas na massa do bolo.

6. Divida a massa entre três formas de bolo de 23 cm que foram levemente untadas e com o fundo forrado com papel manteiga. Asse até que o bolo volte ao ser tocado no centro e um palito inserido saia limpo, cerca de 30 minutos.

7. Retire do forno; coloque as formas em grades de resfriamento. Passe uma espátula cuidadosamente ao redor da borda. Deixe o bolo esfriar nas formas até a temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.

8. Cobertura: Em uma panela, misture o leite evaporado ou leite de amêndoa, açúcar e extrato de baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente. Adicione a pasta de amido de milho em um fio fino, mexendo sempre até que a mistura engrosse. Retire do fogo. Misture o coco e as nozes; mexa para esfriar.

9. Cubra entre as camadas e o topo e as laterais do bolo.

Sobre

As claras de ovo desidratadas são uma forma conveniente e econômica de assar sem ter que descartar as gemas restantes. Elas estão disponíveis em lojas de alimentos naturais. Substitua 1/3 xícara de claras de ovo desidratadas, batidas até ficarem lisas com 1 xícara de água morna, pelas claras de ovo.

Rendimento

10 Porções