Pão da Gabi
Ingredientes
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20 gramas de fermento fresco
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500 mililitros de água morna
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1 colher de sopa de açúcar
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250 gramas de farinha de trigo
Para o fermento natural:
Para a massa:
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500 gramas de farinha de centeio
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250 gramas de farinha integral
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1 colher de sopa de sal
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1 colher de chá de açúcar
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150 mililitros de água morna
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70 gramas de linhaça
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120 gramas de sementes de girassol
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70 gramas de sementes de gergelim
Preparo
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Planeje com bastante antecedência! Pelo menos 2 dias e meio antes de querer o pão, faça o fermento natural: dissolva o fermento e o açúcar na água morna e despeje em uma tigela grande. Aos poucos, misture a farinha até obter uma massa lisa. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
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Misture bem novamente e deixe descansar por mais 24 horas. O resultado será uma massa líquida, perfumada e fermentada.
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Pelo menos 7 a 8 horas antes de o fermento ficar pronto, prepare o "soaker", ou seja: deixe a linhaça de molho em um copo de água.
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As horas se passaram e você está quase chegando lá! O trabalho duro começa aqui...
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Em uma tigela nova, misture todos os ingredientes secos: as 2 farinhas, açúcar, sal, sementes de girassol e gergelim. Adicione o fermento natural, o soaker e a água morna restante e comece a misturar e sovar. Se você tiver uma batedeira pesada com um gancho para massa, poderá usá-la nos primeiros minutos. Depois disso, recomendo que continue sovando à mão em uma superfície levemente enfarinhada. Esta é a única maneira de avaliar corretamente a consistência da massa e a necessidade, talvez, de adicionar um pouco mais de água. Continue por uns bons 15 minutos. É um trabalho bem duro, mas muito gratificante. Prefiro muito mais fazer isso do que ir à academia!
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Transfira a massa para uma tigela, cubra e deixe crescer por 2 horas, após o que, retorne-a à superfície enfarinhada e sove novamente por mais 5 minutos. Modele a massa em 2 pães oblongos colocados em cima de uma assadeira ou em 2 formas de pão (experimentei as duas e acho que a segunda solução funciona melhor, embora o resultado final possa ter menos impacto visual). Cubra com filme plástico untado com óleo e deixe crescer por mais 1 hora.
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Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C. Polvilhe um pouco de farinha por cima dos pães e faça cortes longitudinais. Asse por 45 minutos. Não se preocupe se a crosta ficar escura: é da natureza deste pão. Deixe esfriar antes de fatiar (se você conseguir!!!).
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Se embrulhado em um pano, este pão durará até uma semana.
Sobre
O pão, como se sabe, é um portador natural da história do homem. Este tem a sua própria que, por menor e inconsequente que seja, me diz respeito diretamente.
Há um número indeterminado de anos, eu costumava dividir uma casa em Tooting Broadway, no extremo sudoeste de Londres. O lugar era exatamente o que você poderia esperar da casa de um grupo - 6 de nós - de jovens graduados, estudantes e sei lá mais o quê, com diferentes origens e nacionalidades. Bastante bagunçado, com idas e vindas constantes, uma boa quantidade de sujeira, embora ferozmente combatida, mas - ei - muita diversão.
Entre nós, havia uma garota alemã, Gabriele Martin, conhecida como Gabi. Gabi certamente tinha - tem - muitos méritos, primeiro de tudo o de ser uma das pessoas mais gentis que já conheci. No entanto, mesmo depois de todos esses anos, tenho certeza de que se você perguntar a qualquer um de nós, a única coisa que melhor lembramos dela será o pão maravilhoso que ela costumava fazer.
O tempo passou, aquele grupo de ex-jovens agora está espalhado pelo mundo. Alguns permaneceram em contato mais ou menos próximo, de outros não temos mais do que notícias vagas. De alguém, como acontece na vida, perdemos todos os vestígios. Infelizmente, entre estes últimos está Gabi. No entanto, ela (e seu pão!) manteve um lugar no meu coração.
Desde então, meu parceiro e eu também passamos quatro anos no sul da Alemanha. Gabi, eu sabia, havia retornado para sua cidade natal perto de Stuttgart. Não estávamos a mais de 100 km um do outro, mas ainda não consegui encontrá-la. Nem consegui encontrar um pão igual ao dela! Muitos lindos por lá, mas nenhum que combinasse exatamente com a maravilha que Gabi nos apresentou. Era um Bauernbrot, isso estava claro, mas tente fazer uma pesquisa e você encontrará tantas receitas diferentes que farão sua cabeça girar.
Então, recentemente, encontrei uma versão - postada em um blog de culinária americano por uma alemã que agora mora lá - que parecia muito promissora. A receita dela tinha pelo menos algumas características-chave que pareciam certas: era um pão de centeio e exigia um fermento natural de 48 horas! Exatamente o que me lembrava de Gabi fazendo: começando três dias antes de assar...
Então, alguns toques pessoais adicionados à receita, e - pronto! - lá vou eu: na hora do almoço de quinta-feira, lancei-me nesta última aventura, pronto para levar meu novo pão da Gabi para a mesa para o jantar de sábado à noite. Um pouco de esforço, de fato, mas você não tem ideia da satisfação que senti! Experimente você mesmo.
Agradecimentos:
Gabi, que me deixou ótimas lembranças;
Petra, que postou no allrecipes.com a receita que me inspirou.
Rendimento
1,0 Porções