Ga Kho Aka Frango Caramelizado (Adaptado de Ravenous Couple e Cookin’ Canuck)

Ingredientes

• 4 coxas de frango com osso e pele

• 4 pernas de frango com pele

• 1/2 cebola roxa média, picada

• 1 1/2 colheres de sopa de gengibre, picado

• 4 dentes de alho, picados

• 3 pimentas tailandesas, picadas

• 1/2 xícara de açúcar mascavo + 1 colher de sopa

• 1/4 xícara de açúcar + ½ colher de chá

• 1/4 xícara de molho de peixe

• 2 colheres de sopa de molho de soja*

• 1/2 xícara de vinagre de arroz

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1 maço de cebolinhas, picadas

• Água

• Óleo de canola

Preparação

1. Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de açúcar mascavo, pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de molho de soja. Adicione o frango, misture para cobrir, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Misture a cebola, o gengibre, o alho, metade das cebolinhas e as pimentas tailandesas em uma tigela pequena e reserve.

2. Quando estiver pronto, despeje os dois tipos de açúcar em uma frigideira média em fogo médio-alto e cozinhe até que ambos comecem a se misturar e derreter, aproximadamente 3-5 minutos. Despeje 1/3 xícara de água, o molho de peixe e o vinagre de arroz, junto com a cebola, o gengibre, o alho e as pimentas tailandesas. Cozinhe por mais 5-7 minutos ou até que o molho comece a reduzir, depois retire do fogo.

3. Em uma frigideira maior separada, aqueça um fio de óleo de canola com 1/2 colher de chá de açúcar em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o frango e sele dos dois lados, aproximadamente 2 minutos por lado, certificando-se de que a pele esteja suficientemente dourada.

4. Despeje metade do molho com o frango e cozinhe até reduzir pela metade. Vire o frango e adicione o molho restante. Tampe e cozinhe por mais 20-25 minutos ou até ficar pronto, regando o frango ocasionalmente e virando conforme necessário.

5. Enfeite o frango com as cebolinhas restantes quando terminar.

6. Não havia molho de peixe suficiente em casa, então há uma diminuição significativa na quantidade sugerida para o molho de caramelo. O frango foi marinado com molho de soja por esse motivo também. Se você for 100% tradicional, use todo o molho de peixe para autenticidade pura.

Sobre

Esta receita não poderia ser mais fácil, e se você estiver procurando uma maneira diferente de cozinhar frango, esta é para você. Sim, há muito açúcar, mas uma vez que o molho aveludado e brilhante cozinha, o sabor é muito complexo com toques de especiarias e acidez. Não deixe o molho de peixe te deter. Há uma série de boas marcas no mercado, e você pode encontrá-las em seus mercados vietnamitas, tailandeses, chineses e japoneses locais. Ele pode variar em níveis de salinidade, aroma e também cor - de marrom claro a cinza turvo. Descubra qual funciona melhor para você e verá que ele pode funcionar em refogados, saladas, hambúrgueres, costelas e muito mais. Considere este o início do teste de receitas vietnamitas!

Rendimento

6,0 A 8

Ingredientes

• 1/3 xícara de manteiga com sal

• 6 xícaras de cebolas doces picadas (cerca de 1 cebola grande Walla Walla ou Vidalia)

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta

• 4 xícaras de cogumelos chanterelle inteiros

• 1 libra de assado de carne grande (3 a 4 libras)

• 1/2 colher de chá de sal temperado Johnny's

• 1 colher de chá de sal de alho

• 2 xícaras de água

• 2 colheres de sopa de mistura de au jus French Dip Johnny's

• 1 xícara de vinho tinto

• 5 colheres de sopa de amido de milho

• 1/2 xícara de água

• creme de leite

Preparo

1. Instruções

2. Coloque a panela de pressão instantânea no modo refogar e coloque a manteiga, as cebolas, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta na panela. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre.

3. Coloque a tampa na panela e mude para o modo manual. Ajuste o timer para 10 minutos.

4. Quando o timer desligar, faça uma liberação rápida e remova a tampa quando for seguro.

5. Adicione os cogumelos à panela. Tempere o assado com o sal temperado e o sal de alho. Coloque em cima dos cogumelos. (Para mais sabor, doure o assado rapidamente em ambos os lados em uma panela quente antes de cozinhar sob pressão. O meu estava congelado, então não consegui fazer isso desta vez e ainda ficou INCRÍVEL. Portanto, isso é opcional. Mas quando trabalho com carne descongelada, 99% das vezes dou uma cor antes de cozinhar lentamente ou sob pressão.)

6. Misture 2 xícaras de água e a mistura de au jus. Adicione à panela junto com o vinho tinto.

7. Coloque a panela de volta no modo refogar para aquecer a mistura líquida até ferver. Quando estiver fervendo, pressione cancelar, coloque a tampa na panela e feche a tampa. Ajuste para o modo carne/ensopado e aumente o tempo para 55 minutos.

8. Deixe cozinhar durante todo o ciclo e faça uma liberação rápida da tampa. Retire o assado, remova o excesso de gordura do assado e reserve.

9. Volte a panela para refogar, deixe o líquido ferver e misture o amido de milho e a água. VOCÊ PODE NÃO PRECISAR DE TODA A MISTURA. Adicione cerca de 1/2 a 3/4 da mistura de pasta e misture ao molho. Mexendo sempre, deixe a mistura engrossar. Se necessário, adicione o restante da pasta dependendo de suas preferências específicas de espessura.

10. Sirva sobre macarrão com manteiga e misture uma colher de creme de leite ao servir.

Sobre

O estrogonofe de carne com cebola francesa fica pronto em pouco mais de uma hora usando sua panela de pressão instantânea e é cheio de cebolas caramelizadas, cogumelos e o molho mais saboroso e profundo.

Rendimento

8

Ingredientes

• 3 xícaras (375g) de farinha de trigo

• 1 colher de chá (5g) de sal

• 2 colheres de sopa (28g) de manteiga derretida e salgada

• 1 xícara (240ml) de iogurte natural

• 2 ovos

• 1 colher de chá (5ml) de óleo vegetal

Preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Reserve.

2. Em uma tigela média, misture a manteiga, o iogurte, os ovos e o óleo. Bata até ficar homogêneo e incorpore à mistura de farinha. Mexa até que a farinha esteja totalmente incorporada e uma massa leve e pegajosa se forme.

3. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por uma hora. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

4. Para o recheio, comece com as batatas. Descasque e ferva-as até ficarem macias; cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Escorra e reserve.

5. Em uma panela grande ou forno holandês, cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire da panela, pique em pedaços pequenos e reserve.

6. Adicione o azeite à gordura do bacon e aqueça em fogo médio-alto. Refogue as chalotas no azeite por um minuto, reduza o fogo e deixe ferver por 20 a 25 minutos ou até começarem a caramelizar.

7. Adicione a maçã picada à panela e continue cozinhando em fogo baixo até que as chalotas estejam caramelizadas e as maçãs estejam macias. Retire do fogo.

8. Retorne o bacon e as batatas à panela e amasse até que as chalotas, o bacon e as maçãs estejam igualmente distribuídos pelo purê.

9. Adicione o queijo cottage, o leite, a manteiga, as nozes moídas, o cheddar branco e o gorgonzola e continue amassando até ficar quase homogêneo e totalmente incorporado. Reserve.

10. Para montar os perogies, enfarinhe uma grande superfície de trabalho e abra a massa até que tenha 0,6 cm de espessura.

11. Usando um cortador de biscoitos redondo ou a parte superior de uma taça de vinho, corte círculos de massa e coloque 1 colher de sopa (15g) de recheio no meio. Umedeça as bordas da massa e dobre, pressionando as laterais para selar o recheio. Gosto de usar um garfo para pressionar as bordas para que o recheio fique bem preso dentro.

12. Coloque os perogies em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por duas horas. Assim que estiverem congelados, transfira os perogies para um saco para freezer e mantenha-os congelados até que sejam usados.

13. Para cozinhar os perogies, coloque-os em uma tigela grande com água quente. Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio e refogue algumas cebolas e alho. Adicione os perogies ao azeite e frite até que estejam quentes e dourados. Sirva com creme de leite ou molho de creme de gorgonzola.

14. Rendimento

24 Perogies

Ingredientes

• 140g de farinha de trigo

• 113g de manteiga, gelada e cortada em pedaços pequenos

• 2,5g de sal

• 2,5g de açúcar

• 45ml de água gelada

• 450g de cebolas espanholas, fatiadas bem finas

• 15g de manteiga

• 45ml de azeite de oliva

• 15g de folhas de algumas raminhos de tomilho fresco

• 113g de fontina, esfarelada ou cortada em cubos pequenos e

• 57g de manchego, ralado (ou apenas 170g de fontina)

• 240ml de tomates cereja, cortados ao meio

• sal

• pimenta-do-reino moída na hora

Preparação

1. Em um processador de alimentos, bata a farinha, o sal e o açúcar até incorporar. Espalhe os pedaços de manteiga sobre a mistura de farinha, adicione uma colher de sopa de água gelada e processe até formar uma massa, adicionando as outras colheres de sopa de água conforme necessário. Retire a massa da tigela do processador de alimentos, enrole em uma bola e amasse em um disco de 12,7cm. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos trinta minutos enquanto você começa a preparar o recheio da torta.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e derreta a manteiga. Cozinhe lentamente as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que as cebolas caramelizem (cerca de 30-40 minutos). Adicione o tomilho, mexa para incorporar e retire do fogo.

3. Coloque uma pedra de cozimento no forno na grade do meio e pré-aqueça o forno a 218°C.

4. Depois que a massa esfriar, retire o disco da geladeira e abra em um círculo de 30,5cm. Enrole suavemente a massa ao redor do rolo e desenrole sobre uma forma de torta de 22,9cm. Pressione a massa na borda da forma de torta e pressione a forma de rolamento sobre a borda superior para cortar o excesso de massa. Congele a massa na forma por cerca de 10 minutos. Com um garfo, fure todo o fundo da massa para evitar que ela estufe, ou pese a massa com feijões secos em papel alumínio ou o peso de sua escolha. Asse na pedra de cozimento aquecida por cerca de 15 minutos, ou até que a massa comece a dourar.

5. Retire a massa do forno e espalhe as cebolas caramelizadas no fundo. Cubra com os queijos esfarelados e ralados, depois coloque as metades de tomate ao redor da torta, com o lado cortado para baixo. Retorne a torta ao forno e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que os tomates estejam borbulhando e o queijo esteja começando a dourar. Deixe descansar por cerca de 8 minutos antes de cortar e servir.

Rendimento

Torta De 22,9Cm