Falafel (rende 48 porções pequenas)

Ingredientes

• 500g de grão de bico seco (deixado de molho durante a noite em 1 colher de chá de bicarbonato de sódio)

• 400g de lata de feijão-fava

• 25g de salsa fresca

• 25g de coentro fresco

• 1 cebola roxa

• 3 dentes de alho

• 1 colher de chá de flocos de pimenta

• 1 colher de chá de cominho moído

• 1 colher de chá de coentro moído

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)

• 4 tomates secos

• Sal e pimenta a gosto

• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1. Combine todos os ingredientes (exceto o óleo) em um processador de alimentos e bata até que fique homogêneo ou em pedaços ou misture como eu faço e faça dois lotes.

2. Reserve por 30 minutos enquanto todos os sabores se combinam.

3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 180 graus Celsius.

4. Pegue uma colher de sopa da mistura e com outra colher forme um formato redondo ou oval.

5. Coloque cuidadosamente no óleo quente e cozinhe até dourar, normalmente cerca de 5 a 6 minutos.

6. Usando uma escumadeira, retire os falafels do óleo e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

7. Aprecie com um pouco de homus ou em um wrap com um recheio de salada crocante.

Sobre

Não me canso de falafel desde que fui apresentado a eles no Soho em 2001 e desde então queria tentar fazê-los eu mesmo. Demorou um pouco para aperfeiçoar a mistura para a consistência e sabor que eu queria. Eu os faço de 3 maneiras: simples e suave, simples e em pedaços e, finalmente, com tomate seco. Eles são tão viciantes e ótimos para servir como entrada ou como wrap para o almoço. Eles duram uma semana na geladeira, então você pode levar seu tempo para consumi-los todos.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico, limpo, lavado e deixado de molho durante a noite ou por pelo menos 12 horas

• 6 cebolas médias

• Alguns dentes de alho (opcional)

• 3 maços de coentro

• 3 maços de salsa

• 1 colher de sopa de recheio para o falafel, composto por cebola picada e algumas colheres de sopa de cominho moído

• 3 colheres de sopa de sementes de cominho

• 3 colheres de sopa de coentro moído

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• Sal a gosto

• Óleo de cozinha para fritar

Preparo

• 2 xícaras de grão-de-bico, limpo, lavado e deixado de molho durante a noite ou por pelo menos 12 horas.

• 5-6 cebolas médias

• Alguns dentes de alho (opcional)

• 3 maços de coentro

• 3 maços de salsa

• 3 colheres de sopa de cominho moído

• 3 colheres de sopa de sementes de cominho

• 3 colheres de sopa de coentro moído

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• Sal a gosto

• Óleo de cozinha para fritar

• O recheio para o falafel consiste em cebola picada e algumas colheres de sopa de sumagre. Você pode adicionar cominho moído e flocos de pimenta vermelha.

Sobre

• Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra e lave bem.

• Pique o coentro e a salsa grosseiramente.

• No processador de alimentos, adicione o grão-de-bico, a salsa, o coentro e as cebolas. Moa até que todos os ingredientes estejam bem misturados e picados finamente. A mistura deve ficar lisa e homogênea. Faça esta etapa em partes até que todos os ingredientes sejam usados.

• Adicione os temperos à mistura e misture bem.

• Deixe a mistura descansar por uma hora para que os sabores se desenvolvam e a mistura fique mais fácil de moldar.

• Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à quantidade que você vai fritar.

• Prepare o recheio do falafel.

• Molde as bolas de falafel à mão ou com um instrumento de moldar falafel, se você tiver um. Recheie o falafel com o recheio e feche bem a bola de falafel.

• Aqueça o óleo. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar o falafel.

• Coloque as bolas de falafel com cuidado, elas fritam rápido. Não mexa enquanto estiverem fritando.

• Retire da fritadeira e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

• Sirva quente com pão pita, salada em cubos pequenos e molho de tahine. Bom apetite!

Ingredientes do Falafel

16 Pessoas

Instruções:

Rendimento

Ingredientes

• Falafel

• 450 g de grão-de-bico escorrido e lavado

• 2 colheres de sopa de salsa fresca

• 1/2 cebola amarela picada

• 4 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de cominho em pó

• 1 colher de chá de coentro em pó

• 2 colheres de sopa de trigo para quibe cozido

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral

• Molho Tahine de Limão

• 1/4 xícara de tahine

• Suco de 2 limões

• 1/2 colher de chá de páprica

• 1 dente de alho picado

• Wrap

• 4 pães pita

• 1 tomate picado

• 1/2 cebola roxa cortada em fatias finas

• 1/2 pepino cortado ao meio e fatiado

• 1 xícara de alface americana ou romana picada

• 1/4 xícara de tzatziki (opcional)

• 1/2 xícara de queijo feta esfarelado

• 1/2 xícara de tabule

Preparo

1. No processador de alimentos, combine todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com óleo de cozinha e reserve.

3. Pegue duas colheres de sopa da mistura e enrole com as mãos para formar uma bola. Coloque na assadeira preparada. Repita para toda a mistura. Rende cerca de 12 bolas de falafel de tamanho igual.

4. Pincele o falafel com azeite de oliva e asse no forno por 20 minutos. Você pode optar por grelhá-los por mais 2 minutos para dourar a parte de cima.

5. Enquanto isso, combine todos os ingredientes para o molho tahine de limão em uma tigela pequena. Bata até ficar homogêneo; reserve.

6. Para montar, espalhe o tzatziki sobre quatro pães pita aquecidos. Cubra com três bolas de falafel, tomate picado, cebola roxa, pepino e alface. Regue com o molho tahine de limão e polvilhe com queijo feta e tabule. Dobre o pão pita e prenda com papel alumínio. Sirva quente.

Sobre

http://munchinwithmunchkin.wordpress.com/2011/05/16/falafel/

Rendimento

4

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico, limpo, lavado e embebido durante a noite ou por pelo menos 12 horas

• 6 cebolas médias

• Alguns dentes de alho (opcional)

• 3 maços de coentro

• 3 maços de salsa

• 3 colheres de sopa de cominho em pó

• 3 colheres de sopa de sementes de cominho

• 3 colheres de sopa de coentro em pó

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• Sal a gosto

• Óleo de cozinha para fritar

Modo de Preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra e lave bem.

2. Pique o coentro e a salsa grosseiramente.

3. No processador de alimentos, adicione o grão-de-bico, a salsa, o coentro e as cebolas. Moa até que todos os ingredientes estejam bem misturados e finamente picados. A mistura deve ser lisa e homogênea. Faça isso em etapas até que todos os ingredientes sejam usados.

4. Adicione os temperos à mistura e misture bem.

5. Deixe a mistura descansar por uma hora para que os sabores se desenvolvam e a mistura fique mais fácil de moldar.

6. Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à quantidade que você vai fritar.

7. Prepare o recheio do falafel.

8. Molde as bolinhas de falafel à mão ou com o instrumento modelador de falafel, se tiver um. Recheie o falafel com o recheio e feche bem a bolinha.

9. Aqueça o óleo. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar o falafel.

10. Coloque as bolinhas de falafel com cuidado, pois elas fritam rápido. Não mexa enquanto estiverem fritando.

11. Retire da fritadeira e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

12. Sirva quente com pão pita, salada picada e molho de tahine.

Sobre

Esta é uma receita autêntica de falafel, a comida popular em todo o Oriente Médio. É tão popular quanto hambúrgueres no Ocidente. É consumido por muitas pessoas diariamente. É acessível e nutritivo ao mesmo tempo. Geralmente é feito em sanduíches.

Rendimento

6 Porções