Falafel (lanche árabe)

Ingredientes

• Grão-de-bico (Kabuli Channa) 1 xícara (250 g)

• Cebola média picada 1

• Dentes de alho picados 4

• Folhas de coentro fresco picadas 1/4 xícara

• Folhas de hortelã fresca (ou salsa) picadas 1/4 xícara

• Pimenta vermelha em pó 1/2 colher de chá

• Coentro em pó 1/2 colher de chá

• Cominho em pó 1/2 colher de chá

• Bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá

• Sal 3/4 colher de chá

• Pimenta-do-reino 1/2 colher de chá

• Sementes de gergelim 2 colheres de chá

• Óleo para fritura

Preparo

1. Limpe e deixe o grão-de-bico de molho em água suficiente com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio adicionado por 6-8 horas.

2. Lave e escorra o grão-de-bico, depois moa/esmague em um moedor elétrico ou em um sil batta (pedra de moer). Adicione 1/8-1/4 xícara de água durante a moagem/esmagamento, se necessário.

3. Adicione especiarias, cebola, alho, coentro fresco e hortelã e misture bem.

4. Faça bolas do tamanho de nozes desta mistura e frite em óleo em fogo médio até ficarem macias/crocantes e douradas.

5. O delicioso Falafel está pronto. Sirva com molho tahine e pão Khubz/Pita.

6. Observação: 2 colheres de chá de farinha de trigo ou dois pedaços de pão fatiado podem ser adicionados para evitar desintegração/danos de forma durante a fritura.

Sobre

Falafel é um lanche árabe, popular no Oriente Médio, da Arábia Saudita à Palestina, Líbano, Síria e Emirados Árabes Unidos. É um lanche muito saboroso e crocante. Experimente esta receita no Iftar durante este Ramadã e aproveite.

Rendimento

5

Ingredientes

• Lata de 540 ml de grão-de-bico, escorrido e enxaguado

• 2 colheres de chá de tahine

• ½ colher de chá de molho sriracha

• 3 dentes de alho

• 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada grosseiramente

• ¼ cebola roxa grande, cortada em cubos

• 4 colheres de sopa de óleo de amendoim

• 8 fatias de pepino

• 8 fatias de tomate

• 4 pães de hambúrguer (usei os finos multigrãos da President's Choice)

• Tzatziki para cobertura

Preparo

1. Seque o grão-de-bico com uma toalha de papel e coloque-o em um processador de alimentos junto com o alho.

2. Bata até ficar homogêneo.

3. Com as mãos limpas, incorpore o tahine, o sriracha, a salsa e a cebola à mistura de grão-de-bico.

4. Forme quatro hambúrgueres com a mistura e reserve.

5. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande em fogo médio.

6. Quando o óleo começar a brilhar, adicione os hambúrgueres e cozinhe por três minutos de cada lado ou até dourar.

7. Retire da frigideira e coloque em um pão de hambúrguer.

8. Cubra cada hambúrguer com 2 fatias de tomate, 2 fatias de pepino e uma colherada de tzatziki.

9. Sirva imediatamente.

Sobre

Tem gosto de falafel, mas se come como um hambúrguer.

Rendimento

4

Ingredientes

• 500g de grão de bico seco (deixado de molho durante a noite em 1 colher de chá de bicarbonato de sódio)

• 400g de lata de feijão-fava

• 25g de salsa fresca

• 25g de coentro fresco

• 1 cebola roxa

• 3 dentes de alho

• 1 colher de chá de flocos de pimenta

• 1 colher de chá de cominho moído

• 1 colher de chá de coentro moído

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)

• 4 tomates secos

• Sal e pimenta a gosto

• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1. Combine todos os ingredientes (exceto o óleo) em um processador de alimentos e bata até que fique homogêneo ou em pedaços ou misture como eu faço e faça dois lotes.

2. Reserve por 30 minutos enquanto todos os sabores se combinam.

3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 180 graus Celsius.

4. Pegue uma colher de sopa da mistura e com outra colher forme um formato redondo ou oval.

5. Coloque cuidadosamente no óleo quente e cozinhe até dourar, normalmente cerca de 5 a 6 minutos.

6. Usando uma escumadeira, retire os falafels do óleo e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

7. Aprecie com um pouco de homus ou em um wrap com um recheio de salada crocante.

Sobre

Não me canso de falafel desde que fui apresentado a eles no Soho em 2001 e desde então queria tentar fazê-los eu mesmo. Demorou um pouco para aperfeiçoar a mistura para a consistência e sabor que eu queria. Eu os faço de 3 maneiras: simples e suave, simples e em pedaços e, finalmente, com tomate seco. Eles são tão viciantes e ótimos para servir como entrada ou como wrap para o almoço. Eles duram uma semana na geladeira, então você pode levar seu tempo para consumi-los todos.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico, limpo, lavado e deixado de molho durante a noite ou por pelo menos 12 horas

• 6 cebolas médias

• Alguns dentes de alho (opcional)

• 3 maços de coentro

• 3 maços de salsa

• 1 colher de sopa de recheio para o falafel, composto por cebola picada e algumas colheres de sopa de cominho moído

• 3 colheres de sopa de sementes de cominho

• 3 colheres de sopa de coentro moído

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• Sal a gosto

• Óleo de cozinha para fritar

Preparo

• 2 xícaras de grão-de-bico, limpo, lavado e deixado de molho durante a noite ou por pelo menos 12 horas.

• 5-6 cebolas médias

• Alguns dentes de alho (opcional)

• 3 maços de coentro

• 3 maços de salsa

• 3 colheres de sopa de cominho moído

• 3 colheres de sopa de sementes de cominho

• 3 colheres de sopa de coentro moído

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• Sal a gosto

• Óleo de cozinha para fritar

• O recheio para o falafel consiste em cebola picada e algumas colheres de sopa de sumagre. Você pode adicionar cominho moído e flocos de pimenta vermelha.

Sobre

• Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra e lave bem.

• Pique o coentro e a salsa grosseiramente.

• No processador de alimentos, adicione o grão-de-bico, a salsa, o coentro e as cebolas. Moa até que todos os ingredientes estejam bem misturados e picados finamente. A mistura deve ficar lisa e homogênea. Faça esta etapa em partes até que todos os ingredientes sejam usados.

• Adicione os temperos à mistura e misture bem.

• Deixe a mistura descansar por uma hora para que os sabores se desenvolvam e a mistura fique mais fácil de moldar.

• Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à quantidade que você vai fritar.

• Prepare o recheio do falafel.

• Molde as bolas de falafel à mão ou com um instrumento de moldar falafel, se você tiver um. Recheie o falafel com o recheio e feche bem a bola de falafel.

• Aqueça o óleo. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar o falafel.

• Coloque as bolas de falafel com cuidado, elas fritam rápido. Não mexa enquanto estiverem fritando.

• Retire da fritadeira e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

• Sirva quente com pão pita, salada em cubos pequenos e molho de tahine. Bom apetite!

Ingredientes do Falafel

16 Pessoas

Instruções:

Rendimento