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Fagioli all'uccelletto

Ingredientes

  • 450 g de feijão cannellini seco, demolhado por 3 horas

  • 60 ml de azeite extravirgem

  • 2 dentes de alho, picados

  • 8 folhas de sálvia fresca

  • 2 tomates italianos pequenos ou uma lata de tomate (usei metade de uma lata de 400 g)

  • Água fervente

  • Sal e pimenta a gosto

  • 8 linguiças italianas (OPCIONAL; veja abaixo)

Preparo

  1. Se você optar por servir seu fagioli all'uccelletto com linguiças, escolha linguiças italianas suaves recém-feitas ou talvez uma mistura de suaves e outros tipos (por exemplo, com alho ou pimenta), desde que as linguiças temperadas não sejam muito fortes, caso contrário, elas sobrepujarão os feijões. Dependendo do tamanho das linguiças e do apetite dos seus convidados, calcule duas ou mais linguiças por pessoa. Para este prato, eu sempre uso minha linguiça favorita, luganega.

  2. Em qualquer caso, comece fervendo os feijões até que estejam 3/4 cozidos em água levemente salgada. Isso levará cerca de uma hora, embora você deva começar a verificá-los após 30 minutos. Você não quer que eles fiquem moles. Se você estiver incluindo linguiças, fure suas cascas levemente com um garfo e cozinhe-as separadamente em água fervente para cobrir por 15 minutos para retirar parte da gordura.

  3. Assim que os feijões estiverem quase prontos, aqueça o azeite em fogo médio, em uma panela de barro de fundo grosso ou forno holandês. Quando o azeite estiver quente, mas não fumegando, adicione o alho e a sálvia (não mais que sete ou oito folhas; sálvia demais deixará os feijões amargos). Cozinhe até que a sálvia crepite e o alho esteja levemente dourado.

  4. Adicione os tomates e cozinhe por mais alguns minutos, depois adicione os feijões e um pouco do caldo de feijão para cobrir. Tempere com sal e pimenta, adicione as linguiças e cozinhe tudo até que os feijões estejam bem macios, mexendo ocasionalmente e adicionando caldo de feijão conforme necessário para evitar que tudo seque.

  5. Qual vinho? Eu escolheria um Chianti Classico simples.

Sobre

Feijão com um leve molho de tomate e folhas de sálvia perfumadas é um dos pratos toscanos mais clássicos e um acompanhamento comum para pratos assados, bifes ou ensopados. Ainda não encontrei o motivo do nome, que se traduz "feijão à maneira do passarinho". Servidos com linguiças italianas, esses "feijões twitter" também são um prato principal de inverno perfeito. Como as temperaturas estão caindo em toda a Itália esta semana, por que não cozinhar alguns fagioli, assistir a um evento esportivo ou a um filme na TV e encerrar a noite cedo?

Rendimento

4

 

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Crostini de Fava
photo by:

Ingredientes

  • 1 xícara de fava fresca duplamente descascada (vagem externa e casca interna removidas)

  • Alguns goles de azeite

  • 1 dente de alho, descascado e inteiro

  • Suco de limão

  • Água

  • Parmesão ralado

  • Sal e pimenta

  • Baguete ou pão crocante, fatiado e torrado

Preparação

  1. Coloque a fava em uma panela e cubra com água e um pouco de sal. Leve para ferver e reduza para fogo baixo. Cozinhe por alguns minutos até que a fava esteja macia. Escorra.

  2. Retorne a panela ao fogo. Adicione alguns goles de azeite e o dente de alho. Frite o alho até dourar. Em seguida, descarte o alho.

  3. Jogue a fava na panela e refogue por um ou dois minutos. Em seguida, comece a amassar com as costas de uma colher de pau até formar uma pasta. Se necessário, adicione um pouco de água.

  4. Retire a pasta de fava do fogo e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de suco de limão.

  5. Torre fatias de pão e espalhe a mistura de fava morna. Cubra com parmesão ralado. Você pode regar com um pouco de azeite extra virgem de boa qualidade, se desejar.

Sobre

Colhemos quase uma TONELADA de fava (ou "broad bean", como nossos amigos britânicos a chamam) de nosso jardim/fazenda - provavelmente, se você nos visitou nas últimas 2 semanas, recebeu um saco de fava fresca para levar para casa, descascou e/ou comeu!

Rendimento

4

 
Risoto de Erva-doce com Pistaches
photo by: None

Ingredientes

  • 500 ml de caldo de galinha

  • 250 ml de água

  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 cebola picada

  • 1 bulbo médio de erva-doce, picado

  • 1 pimentão vermelho médio, picado

  • 2 dentes de alho médios, picados

  • 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo

  • 1/2 xícara de pistaches sem casca, picados

  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  1. Aqueça o caldo de galinha e a água em fogo médio-baixo. Mantenha aquecido.

  2. Em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ou panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio até aquecer. Adicione a cebola, a erva-doce e o pimentão vermelho; refogue por 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.

  3. Junte o arroz e cozinhe, mexendo por 2 minutos. Comece a adicionar o líquido aos poucos, cerca de uma concha de cada vez. Cozinhe, coberto, em fogo médio-baixo, por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o líquido lentamente e mexa sempre. Espere até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo de cozimento, coberto, por 10 minutos.

  4. Retire a tampa e continue adicionando o líquido e mexendo sempre. O risoto deve cozinhar por cerca de 30 minutos.

  5. Adicione os pistaches, a pimenta e o parmesão ao risoto acabado, mexendo até incorporar.

Sobre

O risoto acabado deve ser cremoso, com um pouco de mastigação no centro do arroz.

Rendimento

6 Porções

 
Fettuccine Alfredo
photo by: OctopusHat

Ingredientes

  • 113 g de manteiga

  • 100 g de queijo parmesão

  • 450 g de fettuccine

  • 250 ml de creme de leite fresco

  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Fora do fogo, adicione o creme de leite e o parmesão ralado. Volte ao fogo para aquecer o molho e derreter o queijo. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.

  2. Cozinhe o fettuccine em bastante água fervente com sal. Escorra bem.

  3. Misture o macarrão com o molho e deixe descansar coberto por dois minutos antes de servir.

Rendimento

2 Pessoas

Автор: Lola