500 g de feijão asturiano
5 a 6 l de água
2 chouriços (para cozinhar)
2 morcelas espanholas (com cebola)
140 g de bacon (inteiro)
1 cebola
Na véspera, deixe o feijão de molho em cerca de 2,5 l de água.
Descarte a água e coloque o feijão em uma panela grande.
Descasque e pique a cebola (bem fininha).
Cubra o feijão com 3 l de água. Adicione a cebola picada, o chouriço inteiro, a morcela e o bacon.
Leve para ferver e retire a espuma. (Pode ser necessário retirar a espuma mais de uma vez, não hesite em fazê-lo). Reduza o fogo para baixo e deixe tampado.
Após cerca de uma hora e meia, adicione 500 ml de água fria. Tampe e deixe em fogo baixo.
Após 4 horas de cozimento lento, a fabada está pronta. (Na maioria das vezes, não será necessário adicionar sal, pois as carnes de porco adicionadas geralmente já são bem salgadas.)
Sirva o feijão em tigelas ou pratos de sopa com pedaços de carne por cima.
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