Haggis caseiro

Ingredientes

• 1 estômago de ovelha

• Miúdos de ovelha (fígado, pulmões e coração)

• 3 cebolas

• 250 gramas de sebo de boi

• 150 gramas de aveia

• Sal e pimenta-do-reino

• Uma pitada de pimenta caiena

• 150 mililitros de caldo/molho

Preparação

1. Limpe bem o estômago e deixe de molho durante a noite. De manhã, vire-o do avesso.

2. Lave os miúdos e ferva por 1,5 horas, certificando-se de que a traqueia fique pendurada sobre a panela para drenar as impurezas.

3. Pique o coração e os pulmões e rale metade do fígado.

4. Pique as cebolas e o sebo.

5. Aqueça a aveia no forno.

6. Misture todos os ingredientes acima e tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione a pimenta caiena.

7. Despeje água fervente suficiente para deixar a mistura aguada.

8. Encha o estômago com a mistura até a metade.

9. Pressione para tirar o ar e costure o estômago.

10. Ferva por 3 horas (pode ser necessário furar o estômago com uma agulha se parecer que vai estourar!) sem a tampa.

11. Sirva com nabos e batatas.

Sobre

É nessa época do ano que os escoceses celebram a noite de Burn. Se você estiver se sentindo especialmente ambicioso... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Rendimento

6 Porções

Ingredientes

• 500 ml de caldo de carne

• 900 g de bifes de cordeiro (com osso), cortados em cubos

• 1 colher de sopa de sal de endro ou ervas de Provença

• 900 g de batatas, descascadas e cortadas em fatias

• 700 g de cenouras, descascadas e cortadas em cubos

• 1 pimentão verde, cortado em fatias

• 4 xícaras de cogumelos baby bella, fatiados

• 1 cebola média, picada

• 3 talos de aipo, picados

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande, doure a carne em fogo médio.

2. Retire o cordeiro e adicione o azeite.

3. Em fogo alto, refogue os pimentões, cogumelos, cenouras, aipo e cebola.

4. Adicione os legumes refogados, o caldo de carne, o cordeiro, as batatas e as ervas de Provença ou sal de endro a uma panela ou panela de barro.

5. Tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.

6. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

7. Sirva quente com scones de aveia irlandeses ou pão de soda.

Sobre

Como não sou muito fã de carne enlatada e repolho, é isso que estou planejando para o dia do desfile.

Rendimento

Nenhum

Ingredientes

• 1 perna de cordeiro com osso (cerca de 3,6 kg)

• 5 dentes de alho, fatiados

• Azeite extra virgem

• 1 maço grande de salsa italiana de folhas planas, picada (cerca de 1 xícara)

• 1 ramo de alecrim fresco, picado (cerca de 1 colher de sopa)

• 1 colher de sopa de sal kosher

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1. Com a ponta de uma faca pequena e afiada, faça furos na perna de cordeiro com cerca de 3,8 cm de profundidade. Em cada furo, coloque uma fatia de alho.

2. Esfregue a perna de cordeiro com azeite, salsa e alecrim. Tempere bem com sal kosher e pimenta-do-reino.

3. Aqueça o forno a 220 graus Celsius. Coloque o cordeiro em uma assadeira; asse por 30 minutos. Reduza o fogo para 160 graus Celsius e regue a perna com os sucos que se acumularam na assadeira. Cozinhe por cerca de 2 horas (o tempo total de cozimento é de cerca de 20 minutos por quilo), até que um termômetro de leitura instantânea registre 54 graus Celsius (médio) na parte mais grossa. Retire o assado do forno e deixe descansar por 15 minutos.

4. Transfira o assado para uma tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos.

5. Corte em fatias finas, paralelamente ao osso e sirva.

Sobre

Esta é uma receita de cordeiro fácil e deliciosa, perfeita para entreter ou um jantar de feriado. Para uma apresentação bonita, sirva o cordeiro fatiado sobre uma cama de rúcula fresca.

Rendimento

8 Porções

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite, divididas

• 500g de cordeiro moído

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de gengibre em pó

• 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó

• Sal kosher e pimenta do reino moída na hora

• 1 cebola amarela grande, cortada em fatias finas

• 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em fatias finas

• 5 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 xícara de vinho tinto

• 1 lata (800g) de tomates italianos, amassados com o suco

• 1/4 xícara de salsa fresca picada, mais para guarnecer

• 2 colheres de sopa de orégano fresco picado

• Berinjela:

• 1 1/2 xícaras de óleo de canola

• 700g de berinjela, cortada transversalmente em fatias de 0,5 cm

• Molho Bechamel:

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1/2 xícara de farinha

• 2 1/2 xícaras de leite

• 1 folha de louro

• 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 3 gemas de ovo

• 1/2 xícara de queijo de cabra macio

• 1 xícara de queijo Romano ralado

• 1 limão, raspas

Preparo

1. Para o cordeiro:

2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo alto. Adicione o cordeiro, a canela, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta e refogue até dourar, por cerca de 5 minutos. Transfira o cordeiro para uma peneira grande sobre uma tigela e escorra; descarte qualquer líquido deixado na panela. Retorne a panela ao fogo e adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite e aqueça até começar a brilhar. Adicione as cebolas e o pimentão vermelho e cozinhe até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.

3. Retorne o cordeiro à panela, adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase completamente evaporar, por cerca de 5 minutos. Adicione o purê de tomate e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar, por cerca de 30 minutos. Junte a salsa e o orégano e tempere com sal e pimenta e mel, se necessário. Retire do fogo.

4. Para a berinjela: Aqueça o óleo de canola em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. Tempere as fatias de berinjela em ambos os lados com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione as fatias de berinjela e frite até ficarem macias e levemente douradas em ambos os lados, por cerca de 5 minutos. Transfira as fatias de berinjela para papel toalha.

5. Para o bechamel: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar pálida e lisa, 2 minutos. Ainda mexendo sempre, adicione o leite e a folha de louro e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e descarte a folha de louro. Deixe o molho esfriar por 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture as gemas, o queijo de cabra e as raspas de limão e bata no molho bechamel até ficar homogêneo.

6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma assadeira de 3 litros ou caçarola.

7. Para montar: Coloque metade das fatias de berinjela na assadeira e cubra com metade do molho de carne. Cubra o molho com as fatias de berinjela restantes e, em seguida, o molho de carne restante. Despeje o bechamel sobre o molho de carne e espalhe uniformemente com uma espátula de borracha. Polvilhe o Romano uniformemente sobre a parte superior, coloque a assadeira em uma assadeira e asse até dourar e borbulhar, de 45 a 50 minutos. Cubra com mais salsa picada, se desejar. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.

Sobre

Esta receita é baseada em uma de Bobby Flay. É cremosa, deliciosa e muito reconfortante em uma noite fria. O cordeiro é temperado com especiarias aromáticas como canela, gengibre e pimenta da Jamaica, que combinam perfeitamente com o molho bechamel cremoso de queijo de cabra. Omitimos a pimenta caiena e a pimenta serrano para torná-la mais adequada para crianças (também omitimos as passas da mistura de cordeiro), mas se você quiser picante, o que não é tradicionalmente grego, adicione um pouco de pimenta à mistura de cordeiro moído.

Rendimento

6-8 Porções