Gengibre jovem
Açúcar
Água
1/2" = 1,25 cm
1/2" = 1,25 cm
3 a 4 colheres de sopa = 45 a 60 ml
Descasque e corte o gengibre em rodelas ou cubos de 1,25 cm de espessura. Corte pela metade o tamanho do gengibre mais velho (você pode dizer que está MUITO velho quando há muita fibra).
Coloque o gengibre cortado em uma panela e adicione água suficiente para cobrir os pedaços.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 45 minutos ou até que os pedaços estejam macios, dependendo da idade do gengibre.
Escorra e reserve cerca de 3 a 4 colheres de sopa de líquido.
Pese o gengibre escorrido. Adicione a mesma quantidade de açúcar e o líquido reservado na panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o gengibre fique translúcido e o líquido reduza. Cerca de 45 minutos a 1 hora.
Deixe esfriar um pouco. Escorra e reserve a calda de açúcar para fazer refrigerante de gengibre.
Misture os pedaços escorridos em açúcar de confeiteiro ou não (depende de você). Separe os pedaços para que não grudem.
Deixe secar durante a noite em um pedaço de papel manteiga.
Armazene em potes ou recipientes herméticos.
Gengibre cristalizado caseiro.
Nenhum
Conversões
Unidades de medida:
Temperatura:
200g de aveia orgânica
500ml de leitelho
200g de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 xícara (1 stick) de manteiga sem sal, derretida
4 ovos, separados
1/2 xícara de gengibre cristalizado em cubos
Raspas de 2 limões
Manteiga com mel
Xarope de bordo
Deixe a aveia de molho no leitelho por no mínimo 30 minutos para amolecê-la; você pode fazer isso durante a noite, se desejar. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione o açúcar, a manteiga derretida e as gemas. Adicione a mistura de aveia, junto com o gengibre cristalizado e as raspas de limão. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Envolva as claras em neve na mistura de aveia. Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente em fogo médio. Derreta um pouco de manteiga e despeje a massa para fazer bolinhos do tamanho desejado. Deixe os bolinhos borbulharem do lado cru antes de virá-los.
Empilhe os bolinhos em um prato e cubra com manteiga com mel e xarope de bordo.
Meu filho, Bo, e eu estávamos em uma excursão universitária por São Francisco quando paramos em um maravilhoso local de café da manhã e pedimos seus bolinhos de aveia com limão e gengibre. Enquanto dirigíamos, Bo disse: "Você precisa desses bolinhos no seu menu de brunch." Depois de alguns testes e degustações, criamos esta receita, que não saiu do cardápio desde que abrimos o Pomegranate Bistro em Redmond, WA.
4 A 6 Porções (Cerca De 4 Bolinhos Médios Por Pessoa)
60 g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de gengibre moído
113 g de manteiga sem sal, amolecida
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes
1 1/4 xícaras de xarope de bordo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de leitelho
1/2 xícara de nozes ou pecãs, picadas finamente
Para os Cupcakes
Para a Cobertura
1 xícara de manteiga sem sal amolecida
85 g de cream cheese, também amolecido
2/3 xícara de açúcar mascavo escuro (uso dourado)
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara de xarope de bordo
3/4 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Para o Bacon
4 fatias de bacon
2 colheres de sopa de açúcar de bordo, dividido
Pré-aqueça seu forno a 175 graus Celsius.
Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e o gengibre juntos. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média em uma tigela grande até ficarem fofos.
Adicione os ovos, o xarope e a baunilha. Misture até incorporar.
Em seguida, misture a mistura de farinha alternadamente com o leitelho. Faça cerca de um terço da farinha e depois um terço do leitelho, e assim por diante. Adicione as nozes, se usar.
Encha forminhas de muffin ou cupcake, forradas ou untadas com manteiga, de acordo com sua preferência. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o teste saia limpo.
Deixe esfriar totalmente.
Para os Cupcakes
Para a Cobertura
Bata a manteiga amolecida, o cream cheese, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela média até ficar fofo. Mais uma vez, é fundamental que seus ingredientes sejam amolecidos.
Enquanto continua batendo, adicione o xarope de bordo e a baunilha.
Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro e aumente gradualmente a velocidade para alta. Continue batendo até que a cobertura fique fofa.
Leve a cobertura de bordo e manteiga para gelar por uma hora antes de usar.
Para o Bacon
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com borda com papel alumínio. Coloque a grelha no centro do papel alumínio. Coloque as fatias de bacon na grelha. Polvilhe 1 colher de sopa de açúcar de bordo uniformemente sobre o bacon. Asse até que o açúcar derreta, cerca de 8 minutos. Polvilhe a colher de sopa restante de açúcar sobre o mesmo lado do bacon. Asse até que o bacon esteja marrom escuro e caramelizado, mais 12 a 14 minutos. Retire do forno.
Pré-aqueça a grelha. Grelhe o bacon até que o açúcar de cima borbulhe espessamente, observando atentamente para evitar que queime, por 1 a 2 minutos. Deixe o bacon esfriar completamente na grelha. Corte em cubos de 1/4 polegada.
18
18 Cupcakes
600 g de açúcar, dividido
250 ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de extrato de laranja ou Grand Marnier
350 g de cranberries frescas (cerca de 750 ml)
Coloque-os em uma tigela de doces para serem devorados de uma só vez!
Use como uma guarnição chique para tortas, bolos e até pratos salgados.
Encha taças de martini ou champanhe com eles para decorar sua mesa de festas.
Coloque-os em pequenas latas ou sacolas de presente para pequenos presentes comestíveis!
Misture 500 g de açúcar, água, baunilha e extrato de laranja em uma panela. Aqueça em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente, mas não ferva.
Adicione as cranberries e mexa. A calda quente soltará a casca, saturará as frutas e aderirá a elas com o tempo.
Cubra as cranberries com um prato pequeno para mantê-las submersas. Em seguida, tampe a panela e leve à geladeira durante a noite.
Coloque os 250 g de açúcar restantes em um prato com bordas. Coe as cranberries e coloque-as no açúcar. Agite até que estejam completamente cobertas.
Transfira-as cuidadosamente para uma assadeira para secar, por cerca de uma hora.
Assim que a cobertura de açúcar endurecer, coloque-as em um recipiente hermético e mantenha em local fresco por até uma semana!
Não se esqueça de refrigerar sua Calda de Baunilha e Laranja Infundida com Cranberry para a hora do coquetel!
Sempre gosto de fazer cranberries açucarados para as festas de fim de ano. Eles são extremamente simples e impressionantes em qualquer mesa de Ação de Graças, Natal ou Ano Novo! Cranberries açucarados são como Sour Patch Kids feitos pela natureza, doces e azedos. Além disso, são tão bonitos; pense em todas as maneiras maravilhosas de usá-los:
4 Porções