Dafina

Ingredientes

• 1 xícara de grão-de-bico, deixado de molho em água durante a noite

• Sal e pimenta a gosto

• 1 colher de chá de açafrão

• 1 colher de chá de macis

• 1 cabeça inteira de alho

• 1 cebola, cortada em fatias

• 1 peça de 1,8 kg de peito de boi ou 450 g de carne moída

• 1/2 xícara de açúcar

• 1 colher de chá de canela

• 1/2 colher de chá de cravo em pó

• 10 ovos

• 1 língua de boi (opcional)

• 2 xícaras de arroz cru

• 1/2 xícara de óleo vegetal

• 6 inhames ou batatas-doces, descascados (até 7)

• 10 batatas brancas, descascadas (até 12)

• 4 tâmaras, sem caroço (até 6)

• Água

Preparo

1. Em uma panela grande de 9 litros com tampa bem justa, coloque o grão-de-bico no fundo. Salpique com sal e pimenta e adicione o açafrão e o macis.

2. Coloque os dentes de alho, a cebola e o peito de boi sobre o grão-de-bico.

3. Salpique novamente com sal e pimenta.

4. Combine a carne moída, o açúcar, a canela, o cravo e 2 ovos e forme um rolo de carne. Cubra bem com papel alumínio e coloque ao lado da carne.

5. Se estiver usando a língua, coloque-a junto com o restante da carne.

6. Coloque o arroz frouxamente em um pano de algodão e feche bem. Coloque sobre a carne. Despeje o óleo sobre o arroz.

7. Rodeie o arroz com os inhames ou batatas-doces, as batatas brancas, as tâmaras e os 8 ovos restantes. Salpique novamente com sal e pimenta.

8. Adicione água até o topo das batatas, cerca de 3/4 cheio. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 1 hora no fogão. Adicione mais água, se necessário, para manter 3/4 cheio.

9. Pré-aqueça o forno a 120 graus Celsius e coloque a dafina no forno.

10. Deixe durante a noite ou por pelo menos 10 horas. Não abra até a hora de servir.

11. Coloque os vegetais em um prato, a carne em outro, o arroz em um terceiro e o caldo em um quarto, como uma sopa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno para panquecas

• 1 xícara de farinha para panquecas

• 1 ovo

• 1 colher de sopa de óleo

• 1 1/2 xícaras de água, ou conforme necessário

Preparo

1. Aqueça uma frigideira de 25 cm ou uma grelha com cabo em fogo médio uniformemente sobre a chama. Não deixe a frigideira ficar muito quente.

2. Espalhe 1/2 colher de chá de ÓLEO sobre a frigideira com um pincel.

3. Encha uma xícara medidora (com bico) ou uma jarra grande de creme com a massa.

4. Despeje a mistura na frigideira ou grelha quente em um fluxo fino começando de fora e indo em círculo para o centro da esquerda para a direita. Assim que borbulhar uniformemente por toda parte, retire do fogo. As panquecas devem ter 23 cm de diâmetro.

5. Coloque a frigideira em um forno a 163 °C por cerca de 1 minuto até que a parte superior esteja seca, mas não dourada.

6. Arrume as cinco panquecas sobrepostas para cobrir completamente uma bandeja de 38 cm, formando assim a injera.

Rendimento

5 Porções

Ingredientes

• 6 chalotas picadas

• 1 dente de alho picado

• 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

• 2 raminhos frescos de tomilho

• 2 raminhos frescos de manjericão

• Raspas de 1/4 de laranja

• 1 colher de sopa de cravos moídos

• 1 colher de sopa de noz-moscada moída

• 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora

• 1/4 xícara de sal

• 1/2 xícara de vinho tinto

• Suco de 2 limões

• 2 xícaras de Madeira

Preparação

1. Coloque as chalotas, o alho, o extrato de amêndoa, o tomilho, o manjericão, as raspas, os cravos, a noz-moscada, a pimenta, o sal, o vinho, o suco de limão e a Madeira em uma panela elétrica. Cozinhe em fogo baixo por 6 horas. (Ou despeje o molho em uma assadeira à prova de forno com tampa bem fechada. Coloque em um forno a 93 graus Celsius por 6 horas.)

2. Coe o molho, descartando os sólidos. Armazene o molho em um recipiente bem fechado.

3. Esta receita rende 825 ml.

4. Comentários: O Molho Geral é um sabor suave e elegante para manteiga derretida. A receita original pedia alguns ingredientes raros: tomilho-limão, folha de pêssego (facilmente substituída por extrato de amêndoa) e pimenta longa, que está disponível em mercados etíopes; a pimenta preta pode substituí-la. A Madeira da Califórnia funciona perfeitamente bem neste molho.

5. Rendimento

825 Ml

Ingredientes

• 2 xícaras de lentilhas secas, lavadas

• 6 xícaras de água

• 1/2 xícara de pimentão verde Anaheim, sem sementes e picado

• 2 xícaras de cebola roxa, picada

• 1/4 xícara de manteiga clarificada (ghee)

• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher de sopa de molho berbere

• Pimenta a gosto

Preparo

1. Ferva as lentilhas em água por 5 minutos. Escorra, reservando o líquido.

2. Em uma panela de 4 litros, refogue os pimentões e as cebolas na manteiga clarificada até que as cebolas estejam macias. Adicione as lentilhas, 4 xícaras do líquido reservado e os ingredientes restantes e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.

3. Greenwood

Rendimento

1,0 Porção